ਓਵਰਹੈਿਟਡ ਜਾਂ ਜ਼ਬਤ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਠੀਕ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ , ਇਹ ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਸੁੰਦਰ, ਚਮਕਦਾਰ, ਖਾਰੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਵਿਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ "ਗਨੀ ਹੋਵੇਗੀ", ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਇਕ ਡੂੰਘੀ, ਖਰਾਬੀ ਵਾਲੀ ਗੜਬੜੀ ਵਿਚ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗਾ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ.

ਇਸ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਹਨ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਓਵਰਹੀਟ ਜਾਂ ਜ਼ਬਤ ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਭ ਕੁਝ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ!

ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਜ਼ਬਤ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ ਸੈਲਵਗੇਡ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਉਪਯੋਗਤਾਵਾਂ ਲਈ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਕਿਉਂ ਚਾਕਲੇਟ ਮੋਹ

ਚਾਕਲੇਟ ਚਰਬੀ (ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਤੋਂ) ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਕਣ (ਕੋਕੋ ਅਤੇ ਖੰਡ) ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਸਮਾਨਤਾ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਇਕ ਨਿਰਮਲਤਾ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਪਰ, ਜਦੋਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਵਿਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ-ਇੱਥੋਂ ਤਕ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟੀ ਮਾਤਰਾ- ਸੁੱਕੇ ਕਣਾਂ ਨਰਮ ਬਣ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕਠੇ ਰਹਿਣ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ, ਤੇ ਛੇਤੀ ਹੀ ਇੱਕ ਕ੍ਰਮਵਾਰ, ਚੌਕਲੇਟ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੈਮਾਨੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉ. ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿਚ ਸ਼ੱਕਰ ਨਾਲ ਜੁੜਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਰਸ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕੋਕੋ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਡੂੰਘੀ ਬਣਤਰ ਲਈ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ.

ਜ਼ਬਤ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਥਾਮ

ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਜ਼ਬਤ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਵਿਚ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਖ਼ਤਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਹ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰੋ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਗਏ ਕਟੋਰੇ ਅਤੇ ਭਾਂਡੇ ਬਿਲਕੁਲ ਸੁੱਕ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚੱਮਿਆਂ ਜਾਂ ਬੋਰਡਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਨਮੀ ਤੁਹਾਡੇ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲਣ ਲਈ ਇਕ ਡਬਲ ਬਾਏਲਰ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਰੱਖੋ ਪਰ ਉਬਾਲਣ ਨਾ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਚੱਕਰ ਵਾਲੀ ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਰੱਖੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ, ਸੌਸਪੈਨ ਦੇ ਰਿਮ ਦੇ ਉੱਪਰ ਛਿੱਲ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਬੂੰਦਾਂ ਵਿਚ ਡਿੱਗ ਜਾਵੇ. ਚਾਕਲੇਟ ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਾਰੀ ਬੋਝ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਭਾਫ ਨਾਲ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਜ਼ਬਤ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾਪਣ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਦੇ ਨਾਲ ਕਦੇ ਵੀ ਗਰਮ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕਵਰ ਨਾ ਕਰੋ , ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਗਰਮੀ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਘੇਰਾਬੰਦੀ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਜਬਤ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣੇਗਾ

ਜ਼ਬਤ ਚਾਕਲੇਟ ਫਿਕਸ ਕਰਨਾ

ਇਹ ਜਜ਼ਬਾਤੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜਿਸ ਨੂੰ ਚਕਲੇਟ ਦੁਆਰਾ ਫੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਉਸ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਤਰਲ ਜੋੜਨਾ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਹੀ ਮਿਕਦਾਰ (ਜਾਂ ਹੋਰ ਤਰਲ) ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਖੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਨੂੰ ਭੰਗ ਮਿਲੇਗਾ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਤਰਲ ਸੰਗ੍ਰਿਹਤਾ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗਾ. ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੇ 1 ਚਮਚਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਜ਼ਬਤ ਕੀਤੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸੁਚੱਜੀ ਹੋਵੇ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਚੇਤੇ ਕਰੋ. ਇਹ ਉਦੋਂ ਆਦਰਸ਼ਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬਾਰੀਕ ਜਾਂ ਚਟਣੀ ਲਈ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਪਰੰਤੂ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ ਤਾਂ ਚਕੌਟਲ ਨੂੰ ਹੁਣ ਪੇਤਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬੇਕਿੰਗ ਪ੍ਰਾਜੈਕਟ ਲਈ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਕ ਹੋਰ ਹੱਲ ਹੈ. ਹਰ 6 ਔਂਸ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ 1 ਚਮਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਠੋਸ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਘਟਾਓ. ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਢਿੱਲੀ ਨਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਸ਼ਾਰਟਲਿੰਗ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਵੇ. ਤੁਸੀਂ ਹੁਣ ਇਸ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਬ੍ਰਾਊਨਜ਼, ਕੇਕ, ਕੂਕੀਜ਼ ਜਾਂ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ ਮੰਗਦੇ ਹਨ.

ਓਵਰਹੀਟਡ ਚਾਕਲੇਟ

ਚਾਕਲੇਟ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚੋਲਲਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ 120 F ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ 110 F ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ ਗਰਮਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਜਾਂ ਜੇ ਪੂਰੀ ਸ਼ਕਤੀ ਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਟਿੰਗ

ਓਵਰਹੀਟਡ ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਰੇਸ਼ਮੀ ਚਮਕ ਨੂੰ ਗਵਾ ਲਵੇਗਾ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਚਿੱਕੜ ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ. ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਡਬਲ ਬੋਇਲਰ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਰੱਖਣ ਨਾਲ (ਪਰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਨਹੀਂ), ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਵੇਲੇ ਚਾਕਲੇਟ ਜਾਂ ਤੁਰੰਤ-ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ.

ਓਵਰਹੀਟਡ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕਰਨਾ

ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਵਾਂਗ, ਓਵਰਹੀਟ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਬਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਹਿਲਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੋਗੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਓਲਹੀਟਡ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣਾ ਵਧੇਰੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰਿਹਾ ਹੈ.

ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਗਰਮ ਸ੍ਰੋਤ ਤੋਂ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ, ਠੰਢੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਠਿਆਈ ਚਾਕਲੇਟ ਚੌਂਕ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਓ ਲਗਾਤਾਰ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਠੋਸ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿਓ.

ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਮੋਟਾ ਜਾਂ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਈਵੀ ਰਾਹੀਂ ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ. ਜੇ ਇਹ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਕ ਚਮਚ ਲਾਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਸਬਜੀਆਂ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੇਤੇ ਕਰੋ. ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸੁਥਰਾਉਣ ਲਈ ਸੋਏ ਲੇਸੇਥਿਨ ਦੇ ਕੁਝ ਤੁਪਕਿਆਂ (ਸਿਹਤ ਦੇ ਭੰਡਾਰਾਂ ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਇੱਕ emulsifier,), ਜਾਂ ਹੈਂਡਹੇਲਡ ਇਮਰਸਨ ਬਲੈਡਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁਝ ਤਾਜ਼ੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਜੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਪਕਵਾਨਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਬਚਾਓ.