ਕੈਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਵਿੱਚ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਵਿੱਚ ਉਪਯੋਗਤਾ ਅਤੇ ਬਾਰੰਬਾਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਖੰਡ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੂਜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਚਾਕਲੇਟ ਵਿਲੱਖਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿਚ ਇਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਢਾਂਚਾ ਅਤੇ ਮੁਕੰਮਲ ਸਮੋਣ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਾਂਭਣਾ ਹੈ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਜਾਨਣਾ ਕਿ ਇਸ ਤਰਕ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ, ਕੱਟਣ, ਪਿਘਲਣ ਅਤੇ ਤਿੱਖੇ ਹੋਣ ਲਈ ਸਹੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਇਹ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਚਾਕਲੇਟ ਕੈਡੀਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਚਾਕਲੇਟ ਕੀ ਹੈ?
ਚਾਕਲੇਟ ਥੀਓਬ੍ਰੋਮਾ ਕੋਕੋ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੇ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਜਿਸ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਨਿਮਰ ਕੋਕੋ ਬੀਨ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀ ਹੈ.
ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਇਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਇਹ ਸੁਚੱਜੀ, ਮਿੱਠੇ ਖਾਣਾ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ. "ਚਾਕਲੇਟ" ਸ਼ਬਦ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਵਰਤੇ ਗਏ ਤੱਤਾਂ ਅਤੇ ਵਿਧੀਆਂ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਚਾਕਲੇਟ ਪਦਾਰਥ ਛੋਟੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਚਾਕਲੇਟ ਮਧਿਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਚਿਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਖੰਡਾਂ ਨੂੰ ਚਿੱਟੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਬਾਰਾਂ ਤੱਕ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਰਕ ਹਨ.
ਮੈਂ ਚਾਕਲੇਟ ਕਿਵੇਂ ਕਰਾਂ?
ਚਾਕਲੇਟ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਅਨੇਕਾਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਹੇਰਾਫੇਰੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਇਹ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਅਤੇ ਪਿਘਲ ਵਿਚ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣ ਲਈ ਦੋ ਮੁੱਖ ਨਿਯਮ ਹਨ: ਇਸ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਹੋਣ ਵੇਲੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਆਉਣ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਗਰਮੀ ਤੇ ਨਾ ਪਾਓ. ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਡਿੱਗਣ ਵਾਲੀਆਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤੁਪਕੇ ਇਸਨੂੰ "ਜ਼ਬਤ" ਕਰਨ ਜਾਂ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ, ਠੰਡੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦੇਣਗੇ.
ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਓਵਰਹੀਟਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਫਾਈਨਲ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਤਬਾਹ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਚਾਕਲੇਟ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਅਸਾਧਾਰਣ ਗਰਮੀ ਜਾਂ ਪਿਘਲੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਅੰਤਰਾਲ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਾਏ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਤਪਸ਼ ਕੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਕਰਾਂ?
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚਾਕਲੇਟ ਕੈਨੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਾਕਲੇਟ "ਸ਼ਾਂਤ" ਹੋਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ
ਟੈਂਪਿੰਗ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਵਿਚ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿਚ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਵੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਵੇ. ਤਪਸ਼ ਇਕ ਰਹੱਸਮਈ ਜਾਂ ਮੁਸ਼ਕਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਦੂਜੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਬਣਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਪ੍ਰੈਕਟਿਸ ਲੈ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਟੈਂਪਰੇਡ ਚਾਕਲੇਟ ਕੋਲ ਚਮਕਦਾਰ ਦਿੱਖ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਮੁਸ਼ਕਲ, ਕੁਚਲਤ ਤੌਣ ਜਦੋਂ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਸਥਾਈ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ. ਚਾਕਲੇਟ ਜੋ ਸੰਜਮ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੈ ਉਹ ਸਟੀਕ ਜਾਂ ਗਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਸਫਾਈ ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੰਭਾਵੀ ਜਾਂ ਘਟੀਆ ਸ਼ੇਵੀ ਟੈਕਸਟ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸ਼ਾਂਤ ਹੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ; ਮਿਸਾਲ ਲਈ, ਤਿੱਖੇ ਹੋਣ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਂ ਗਨੇਸ਼ੇ ਲਈ ਪਿਘਲਾਏ ਜਾਣ ਲਈ ਹੋਰ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਏ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਡਿਸਟਿੰਗ ਸੈਂਟਰਾਂ ਜਾਂ ਠੋਸ ਚਾਕਲੇਟ ਕੈਨੀਜ ਬਣਾਉਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਥਿਰ, ਸੁੰਦਰ, ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਕੈਂਡੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਗੁੱਸਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੋਗੇ.
ਮੈਨੂੰ ਕਿਸ ਉਪਕਰਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ?
ਕੈਂਡੀ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਹੋਰ ਪਹਿਲੂਆਂ ਵਾਂਗ, ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਪਰ ਕੁਝ ਕੁ ਟੂਲ ਹਨ ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਕੰਮ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਬਣਾ ਦੇਣਗੇ