ਕੌਕੋ ਪਾਊਡਰ ਇੱਕ ਬੇਸਮਝਿਆ ਪਾਊਡਰ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਕਾਕੁਆ ਬੀਨਜ਼ ਪੀਸਣ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਚਰਬੀ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਨਤੀਜਾ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਇੱਕ ਤੀਬਰ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਮ ਕਰਕੇ ਬੇਕਡ ਸਾਮਾਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਖੰਡ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਖਣ, ਮਾਰਜਰੀਨ, ਜਾਂ ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ. ਜਦੋਂ ਖੰਡ ਤੁਹਾਡੀ ਕਮਰ ਦੇ ਨਾਲ ਜੁੜ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਅਲਕਲੀਜਡ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ
ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਕੁਦਰਤੀ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਅਲਾਰਜ਼ੀ, ਜਾਂ "ਡਚ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ," ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ.
ਡਚ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਐਕੋਡਿਟੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਨਾਰੀਅਲ ਨਾਲ ਕੋਕੋ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਖਟਾਈ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਹਟਾਓ. ਡਚ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਾਲੇ ਕੋਕੋ ਦੇ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਜਾਂ ਲਾਲ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸੁਆਦੀ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਕੁਝ ਐਸਿਡਸੀ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਅਜੇ ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਹੈ ਉਹ ਅਮੀਰ ਚਾਕਲੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਘਰੇਲ ਪਕਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਕਾ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਵਾਲੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ.
ਕੈਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜੋ ਵੀ ਕੋਕੋ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਉਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ, ਕੋਕੋ ਦੀ ਕਿਸਮ ਫਿਕਸ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਐਸਿਡ੍ਡੇ ਰਿਸੈਵੈਂਟ ਏਜੰਟ ਨਾਲ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਰੈਸੈਲੀ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਕੁਦਰਤੀ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਕੋਕੋ ਵਿਚਲੀ ਅਸਬਾਬ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰੇਗਾ. ਜੇ ਰੈਸੈਲੀ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਮੰਗਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਡਚ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਾਲੇ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਬੇਕਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਸਬ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਪਾਉਡਰ
ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਨਿੰਬੂ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਬੇਮੇਲ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ. ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਇਕ ਔਂਸ ਚੁਕੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ 3 ਚਮਚ ਚਮਕਦਾਰ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਨਾਲ ਬਦਲ ਕੇ ਚਰਬੀ-ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ, ਮਾਰਜਰੀਨ, ਜਾਂ ਤੇਲ ਦੇ 1 ਚਮਚ ਨਾਲ ਬਦਲੋ.
ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਲਈ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਅਣਕੱਡੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਕੰਮ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਫਾਰਮੂਲਾ ਵਿੱਚ ਦੁਹਰਾਉਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਅਜ਼ਮਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਗੰਭੀਰ ਭੋਜਨ ਖਾਧੀ ਇਸ ਤੱਥ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ:
ਅਣਕੀਤ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਭਾਰ x 5/8 = ਲੋੜੀਦਾ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ
ਅਣਕੀਤ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਭਾਰ x 3/8 = ਲੋੜੀਂਦੀ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ
ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ, ਜੇ ਕੋਈ ਰਾਈਸ ਬੇਖ਼ਬਰ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ 200 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 5/8 ਤੋਂ ਗੁਣਾ ਕਰੋ, ਜੋ 125 ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ. ਲੋੜੀਂਦੇ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ, 200 ਗੁਣਾ 3/8 ਨੂੰ 75 ਗੁਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਗੁਣਾ ਕਰੋ. ਇਸ ਲਈ, ਰੈਸਿਪੀ 125 ਗ੍ਰਾਮ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ 75 ਗ੍ਰਾਮ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੇਗੀ. ਕਿਉਂਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਅਲਮਾਰੀ ਵਿਚ ਸ਼ੁੱਧ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਨਮੀ ਵਿਚ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਵਰਗੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸੇ ਤਰਾਂ ਪਿਘਲਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਮੈਂ ਕੈਨਡੀ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਕੋਕੋ ਪਾਉਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕਰਾਂ?
ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਹੰਟਰ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਚਾਕਲੇਟ ਟਰੱਫਲਾਂ ਤੇ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਹੋਰ ਕੈਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਕੋ ਮਿਨਟਸ , ਚਾਕਲੇਟ ਮਾਰਸ਼ਮੌਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਟਿਰਮਿਸੂ ਟ੍ਰੁਫਲ ਸਕਵੇਅਰ . ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਦਾ ਇਕ ਫਾਇਦਾ ਉਸ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਹੈ; ਇਹ ਕੱਚ ਦੀਆਂ ਜਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੰਡਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.