ਏਓਸੀ ਅਪਲੀਲੇਸ਼ਨ ਡੀ ਔਰਗੇਨ ਪ੍ਰਤਿਲੋਈ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਹੈ , ਜੋ ਫਰਾਂਸ ਵਿਚ ਪੱਕੇ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਮਿਆਰ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੂਗੋਲਿਕ ਖੇਤਰਾਂ ਲਈ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਂਵਾਂ ਨੂੰ ਟਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਨਿਯਮਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਜੋ ਏਓਸੀ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਕੋਲ ਏ.ਓ.ਸੀ. ਹੋਵੇਗੀ. ਰਿੰਡਰ ਜਾਂ ਲੇਬਲ ਤੇ ਸਟੈਂਪ
ਪਨੀਰ ਦੀ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦੇ ਏ.ਓ.ਸੀ. ਸਟੈਂਪ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਖੇਤਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਸ ਖਾਸ ਚੀਜ਼ ਲਈ ਏ.ਓ.ਸੀ. ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕਾਨੂੰਨੀ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ.
ਏ.ਓ.ਸੀ. ਪਨੀਰ ਲਈ ਮਿਆਰ
ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
- ਦੁੱਧ ਦੀ ਕਿਸਮ ਵਰਤਿਆ
- ਖੇਤਰ ਜਿੱਥੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ
- ਉਹ ਖੇਤਰ ਜਿੱਥੇ ਪਨੀਰ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ
- cheesemaking ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਬੁਢਾਪਾ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ
- ਪਨੀਰ ਦੀ ਸਮੁੱਚੀ ਰਚਨਾ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਾਈਂਡ ਅਤੇ ਥੰਧਿਆਈ ਦੀ ਕਿਸਮ)
- ਸਰੀਰਕ ਦਿੱਖ (ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਸ਼ਕਲ)
- ਸੁਆਦਲਾ ਪਰੋਫਾਇਲ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ
ਖੇਤਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਿਉਂ ਹੈ?
ਇਕ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜਿਸ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕਿੱਥੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਉਹ ਜਗ੍ਹਾ ਹੈ ਟੋਰੀਓਰ . ਵਾਈਨ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਟੌਰਰੋਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੈਫਰੈਂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਚੀਜ ਲਈ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ. ਟੈਰੋਇਰ ਦਾ ਅਨੁਵਾਦ "ਜ਼ਮੀਨ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਕਿ ਜਿਸ ਜ਼ਮੀਨ ਤੋਂ ਕੋਈ ਉਤਪਾਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਉਸ ਤੋਂ ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਹੋਰ ਖੁਰਾਕ, ਜੋ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਘਾਹ, ਪਰਾਗ, ਫੁੱਲ - ਅਤੇ ਜਾਨਵਰ ਕਿੱਥੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ - ਅਤੇ ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਚਾਰਾ (ਉੱਚ ਪਹਾੜੀ ਚਰਾਂਦਾਂ ਜਾਂ ਘੱਟ ਘਾਟੀਆਂ) ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਗਊ, ਬੱਕਰੀ ਅਤੇ ਭੇਡ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਕਿਉਂਕਿ ਪਨੀਰ ਹਵਾ ਵਿਚਲੇ ਅੰਦਾਜ਼ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਬਿਲਕੁਲ ਪਨੀਰ ਬਣਾ ਕੇ ਅਤੇ ਬੁੱਢੀ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿਚ ਵੀ. ਇਕ ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਸਥਾਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ. ਰਕਫ਼ੋਰਟ ਨੀਲੀ ਪਨੀਰ ਸੈਂਕੜੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਰਾਕੇਫੋਰਫ ਦੀ ਗੁਫਾਵਾਂ ਵਿਚ ਬਣੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਦੱਖਣੀ ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਰਾਕੇਫੋਰਫ ਦੀ ਗੁਫਾਵਾਂ ਵਿਚ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਣਗੀਆਂ.
ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੀ ਲੋੜ ਕਿਉਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ?
ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਅਖੰਡਤਾ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਲਈ ਏਓਸੀ ਦੇ ਮਿਆਰ ਮੌਜੂਦ ਹਨ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਐਪੀਸੋਸਿਜ਼ ਦਾ ਇਕ ਪਹਲਾ ਖ਼ਰੀਦਦੇ ਹੋ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਇਕੋ ਜਿਹਾ ਹੀ ਸੁਆਦ ਕਰੇਗਾ. ਜੇ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਐਮਜ਼ ਵਰਗੀ ਇਕ ਪਨੀਰ ਬਣਾਈ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਠੀਕ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਐਕੋਸਿਸ ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ .
ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਨ ਲਈ ਦੂਸਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਅਜਿਹੇ ਨਿਯਮ ਹਨ ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਇਸਨੂੰ ਵਾਈਨ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਫੂਡ ਅਤੇ ਡੀਓਪੀ ( ਡਨੋਮਿਨਜ਼ੋਨ ਦੀ ਮੂਲ ਪ੍ਰੋਟੈਟਾ) ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਇਸਨੂੰ ਡੀਓਸੀ ( ਡੈਨੋਮਿਨਜ਼ੋਨ ਡੀ ਔਰਿਜਿਨ ਕੰਟ੍ਰੋਲਟਾ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ, ਨਿਯਮਾਂ ਨੂੰ ਡੀਈ (ਡੈਨੀਨੋਮੀਨੇਸ਼ਨ ਡੀ ਔਰਜੇਨ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.