ਪਿਕਲਮ ਉਮੇ ਕੀ ਹਨ?

ਉਮੇਬੋਸੀ, ਜਾਂ umezuke, ਖਾਰੇ ਲਾਲ (ਜਾਪਾਨੀ ਖੁਰਮਾਨੀ ਜਾਂ ਪਲੌਮ) ਰੱਖਿਅਕ ਹਨ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਰੱਖਿਅਤ ਭੋਜਨ ਹਨ. ਉਮੇਬਸੀ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ ਸੁੱਕਿਆ ume, ਅਤੇ ਪਿਕਟੇਡ ume ਰਵਾਇਤੀ ਸੂਰਜ ਦੇ ਹੇਠ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਮੇਜ਼ੁਕ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਜੋ ਸੁੱਕ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਅੱਜਕਲ ਉਪਲਬਧ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਸੁਆਦਲੇ ਅਤੇ ਸਚਮੁਲੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਪਰੰਤੂ ਉਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਜਾਪਾਨ ਵਿਚ ਉਮੇਬੋਸ਼ੀ ਬਣਾਉਣਾ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਜੂਨ ਵਿਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ੂ ਵਾਢੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੁਲਾਈ ਜਾਂ ਅਗਸਤ ਵਿਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਕਾਰਜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਬਰਸਾਤੀ ਮੌਸਮ ਖ਼ਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਵਿਚ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਕਾਰਵਾਈਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.

ਮੁੱਢਲੀ ਸਮੱਗਰੀ

50-60 ਟੁਕੜੇ (4 1/2 lb ਪੱਕੇ ume), 10 1/2 - 14 ਔਂਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ. ਮੋਟੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਤਕਰੀਬਨ 1/3 ਕੱਪ ਸ਼ੋਚੂ (35 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲਾ ਸਾਫ ਵਸਤੂ ਰੋਗ) ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਲੂਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ume ਦੇ ਵਜ਼ਨ ਦੇ 15-20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੈ. ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਨਮਕੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਨੁਪਾਤ ਦਾ ਆਕਾਰ ਵਿਕਾਸ ਦਰ ਦੇ ਖ਼ਤਰੇ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ. ਪਿਕਟੇਡ ੂਇਮ ਨੂੰ ਡਾਇਇੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਅਖ਼ਤਿਆਰੀ ਤੱਤ 1/2 - 1 ਲੇਬੀ ਅਕਾਜਿਸੋ (ਲਾਲ ਸ਼ੀਸੋ ਪਰਿਲਿਆ ਪੱਤੀਆਂ) ਅਤੇ 1 - 2 ਔਂਸ ਮੋਟੇ ਲੂਣ.

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਣਾਉਣਾ

ਇਹ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੀ ume ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤਰੀਕਾ ਹੈ.

1. ਤਿਆਰੀ: ੂਮ ਦੇ ਛੋਟੇ ਕਾਲੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ, ਇੱਕ ਬਾਂਸ ਦਾ ਸਟਿੱਕ ਲਾਓ ਅਤੇ ਧੋਵੋ ume ਕਰੋ. ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਿੱਲੀ ਕਰੋ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਟ੍ਰੇਨਰ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਨਾਲ ਨਾਲ ਕੱਢ ਦਿਓ. ਇੱਕ ਵਸਰਾਵਿਕ ਜਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਨਿਰਜੀਵ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ.
2. ਪਿਕਲਿੰਗ: ਇਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਪਲੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਪਰੇ ਜਾਂ ਉਸ ਉੱਤੇ ਸ਼ੌਚੂ ਪਾਓ. ਲੂਣ ਦੀ ਅੱਧੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਪਲਾਮ ਭਰ ਕੇ ਰੱਖੋ. ਸਟੀਲਲਾਈਜ਼ਡ ਕੰਨਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਸਲੂਣਾ ਓਮ ਰੱਖੋ ਬਾਕੀ ਦੇ ਲੂਣ ਨੂੰ ume ਦੇ ਉਪਰ ਰੱਖੋ. ੂਮ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਢੱਕਣ ਜਾਂ ਜਰਮ ਵਾਲੀ ਪਲੇਟ ਪਾਓ. ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰੋਧਿਤ ਭਾਰ ਰੱਖੋ ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਪੇਪਰ ਦੇ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਕੰਟੇਨਰ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਇਕ ਲਾਈਨ ਬੰਨ੍ਹੋ. ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡਾ, ਹਨੇਰੇ ਥਾਂ ਵਿੱਚ ਛੱਡੋ. ਕੁੱਝ ਦਿਨ ਜਾਂ ਇਸਤੋਂ ਬਾਅਦ, umezu (ume vinegar) ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਤਰਲ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਢੱਕਣ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਬਾਰੇ ਵਿੱਚ ਚਿੰਤਤ ਹੋਣ ਤੱਕ, ਰੰਗੀਨ ਜਾਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਆਉਂਣ ਤੱਕ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ umezu ਵਿੱਚ ਰਲਾਉ.

1. ਡਾਇਇੰਗ (ਵਿਕਲਪਿਕ): ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਅਕਾਜਿਸੋ ਨਾਲ ਡਾਈਿੰਗ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਸਟ੍ਰੇਨਰ ਵਿੱਚ ਡਰੇਨ ਕਰੋ. ਸ਼ੀਸੋ ਪੱਤੇ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ, ਮੋਟਾ ਲੂਣ ਛਿੜਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਖੀਰਾ ਕਰੋ ਤਾਂਕਿ ਡਾਰਕ ਜਾਮਨੀ ਤਰਲ ਕੱਢਿਆ ਜਾ ਸਕੇ. ਪੱਕੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸ਼ੀਸੋ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਤਰਲ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰੋ. ਪੱਕਣ ਵਾਲੇ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਕ ਹੋਰ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸਾਫ umezu ਬਾਹਰ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਸੰਖੇਪ ਸ਼ੀਸੋ ਪਾਓ ੂੰਜ਼ੂ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਖਹਿ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ umezu ਲਾਲ ਹੋ ਜਾਵੇ. ਲਾਲ umezu ਅਤੇ shiso ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਦੋ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਪਿਕਲਿੰਗ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਪਿਕਸਲਡ ume ਉੱਪਰ ਲਾਲ umezu ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਉਮ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਲਾਲ ਸ਼ੀਸੋ ਫੈਲਾਓ. ੂਮ 'ਤੇ ਜਰਮ ਵਾਲੀ ਪਲੇਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਿਖਰ' ਤੇ ਜਰਮ ਤੇ ਭਾਰ ਪਾਓ. ਢੱਕਣ ਦੇ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਠੰਢੇ, ਹਨੇਰਾ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤਕ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਢੱਕਣ ਦੀ ਵਿਕਾਸ ਬਾਰੇ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ.

1. ਸੁਕਾਉਣ: ਜਦੋਂ ਗਰਮ ਧੁੱਪ ਵਾਲਾ ਮੌਸਮ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਦਿਨ ਜਾਰੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪੱਕਣ ਵਾਲੀ ume ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਚੰਗਾ ਹੈ. ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚੋਂ ਤਰਲ (umezu) ਨੂੰ ਰਾਖਵਾਂ ਰੱਖਕੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ. ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਮੈਟਾਂ ਜਾਂ ਟੋਕਰੀਆਂ ਉੱਤੇ ਫੈਲਾਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੂਰਜ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸੁਕਾਉਣਾ ਆਮ ਗੱਲ ਹੈ, ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਓਮ ਦੀ ਸਤਹ ਤਿੱਖੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਮੀਂਹ ਨਾ ਪਾਓ. ਉਮੇਜ਼ੂ ਇਕ ਮਿਕਦਾਰ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿਚ ਛੱਡ ਕੇ ਇਕ ਦਿਨ ਲਈ ਵੀ ਸੂਰਜ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. Umezu ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ umezu ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਠੰਡਾ, ਹਨੇਰੇ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 10 ਦਿਨ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਿਹਤਰ ਸੁਆਦ ਲਈ ਕੁਝ ਮਹੀਨੇ ਉਡੀਕ ਕਰਨੀ ਚੰਗੀ ਹੈ.

ਫੁਰਾਈਕੇਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ (ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਤੇ ਸੂਰਜ ਦੇ ਹੇਠਾਂ) ਸੁੱਕੇ ਪਿਕਰਾ ਲਾਲ ਸ਼ੀਸੋ ਪੱਤੇ ਜਦੋਂ ਸ਼ੀਸੋ ਪੱਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਬਾਰੀਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੀਹਣ ਵਾਲੇ ਬਾਟੇ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਇੱਕ ਬਲੈਨਰ ਵਿੱਚ ਪੀਹੋਂ. ਸ਼ਿਸੋ ਫਰਾਈਕੇਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੀਲਬੰਦ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਠੰਢੇ ਸੁੱਕੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ. ਗਰਮ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੌਲ ਨੂੰ ਖਾਣ ਲਈ ਛਿੜਕੋ.