ਨਰਮ-ਪੜਾਅ ਅਵਸਥਾ ਇਕ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ ਸੀਮਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਰਸੋਈ ਰਸੋਈ ਦੀ ਰਸੋਈ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਨਰਮ-ਪੜਾਅ ਦੇ ਪੱਧਰ 270-290 ਫਾਪ 'ਤੇ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਸ ਪੜਾਅ' ਤੇ, ਸ਼ਰਬਤ ਦੀ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 95 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕੈਂਡੀ ਕਿੰਨੀ ਨਰਮ ਅਤੇ ਭੁਰਭੁਤ ਹੋਵੇਗੀ. ਨਰਮ ਕ੍ਰੈਕ ਸਟੇਜ ਨੂੰ ਸਲੂਂਟਰ ਟੈਂਫ਼ੀ, ਨੋਗਾਟ, ਟੌਫ਼ੀ, ਅਤੇ ਬੂਟਰਸਕੋਚ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਹੀਟਿੰਗ ਸ਼ੂਗਰ ਸ਼ਰਬਤ ਤੋਂ ਨਰਮ ਕ੍ਰੈਕ ਸਟੇਜ
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਰਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਹ ਨਰਮ ਕ੍ਰੈਕ ਸਟੇਜ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਚੋਟੀ' ਤੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਘੱਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਗਠਨ ਅਤੇ ਇਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਇਹ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਹੱਲ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਕੈਡੀ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਨਾਲ ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਢੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਉੱਚੀ ਤੇ ਦੂਜੀ ਸਥਾਨਕ ਸਥਿਤੀਆਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਇੱਕ ਕੇਡੀ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਸਾਫਟ ਕ੍ਰੈਕ ਪੜਾਅ ਦੇ ਪਿੰਨ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ.
ਸਾਫਟ ਕ੍ਰੈਕ ਸਟੇਜ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਢੰਗ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਘਰੇਲੂ ਕੈਡੀ ਮੇਕਟਰ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਚ ਵਾਲੀ ਗਰਮ ਸਰਚ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਨਰਮ-ਪੜਾਅ ਵਾਲੇ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਕੈਂਡੀ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਦਸਤਕਾਰੀ ਵਿਚਕਾਰ ਖਿੱਚੋ. ਨਰਮ ਕ੍ਰੈਕ ਪੜਾਅ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸ਼ਰਬਤ ਇੱਕ ਫਰਮ ਪਰ ਨਰਮ ਥ੍ਰੈਡ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਤੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਝੁਕਣਗੇ (ਕ੍ਰੈਕਿੰਗ).
ਹਾਰਡ ਬੱਲ ਅਤੇ ਸਾਫਟ ਸਕੇਟ ਵਿਚਕਾਰ ਫਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਹਾਰਡ ਬਾਲ ਪੜਾਅ 'ਤੇ, ਸ਼ੂਗਰ ਥਰਿੱਡਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਫਰਮ ਹੈ ਪਰ ਨਰਮ ਬਾਲ ਹੈ. ਸਾਫਟ ਕ੍ਰੈਕ ਅਤੇ ਹਾਰਡ ક્રેਕ ਵਿਚਲਾ ਫਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜੇ ਹਾਰਡ ਕਰੋਕ ਵਿਚ, ਥਰਿੱਡਾਂ ਮੋੜਦੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹਨ ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੋੜਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋਗੇ ਤਾਂ ਉਹ ਬਰੇਕ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦੇਵੇਗਾ.
ਸਾਫਟ ਕ੍ਰੈਕ ਸਟੈਪ ਤੋਂ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਕੈਨੀ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫਟ ਕ੍ਰੈਕ ਪੜਾਅ ਲਈ ਰਸੋਈ ਦੀ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੌਫੀਆਂ, ਨੋਗਾਟ, ਟੈਫੇ ਅਤੇ ਬੈਟਸਸਕੋਟ ਅਕਸਰ, ਨਰਮ ਕ੍ਰੈਕ ਪੜਾਅ ਲਈ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਕੈਨੀਜ ਇੱਕ ਕਾਰਾਮਿਲਿਡ ਖੰਡ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਹਾਰਡ, ਖੁਸ਼ਕੀ ਭੰਗ ਭਰਪੂਰ ਬਣਤਰ
ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਦਾਰੂ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਦਰ
ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਰਸ ਦੀਆਂ ਥੈਲੀਆਂ ਹਨ:
- ਥ੍ਰੈਡ ਸਟੇਜ: 223 - 235 ਐਫ
- ਸਾਫਟ ਬੱਲ ਸਟੇਜ: 235 - 245 ਐਫ
- ਫਰਮ ਬਾਲ ਸਟੇਜ: 245 - 250 F
- ਹਾਰਡ ਬੱਲ ਪੜਾਅ: 350 - 266 ਐਫ
- ਨਰਮ ਕ੍ਰੈਕ ਪੜਾਅ: 270 - 290 ਐਫ
- ਹਾਰਡ ਕਰੈਕ ਸਟੇਜ: 300 - 310 ਐਫ
- ਕਾਰਾਮੇਲ ਸਟੇਜ: 320 - 350 F
ਕੁਝ ਕੈੰਡੀ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਹਿਦਾਇਤਾਂ ਨਰਮ ਕਰੈਕ ਅਤੇ ਹਾਰਡ ਦਰਾੜ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਟਰਸਕੋਚ, ਜੋ 290 ਤੋਂ 300 ਐੱਮ. ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਟਲ ਜੋ 295 ਤੋਂ 300 ਐੱਫ.
ਗਰਮ ਖੰਡ ਸ਼ਰਬਤ ਨਾਲ ਸੇਕਿੰਗ ਸੇਫਟੀ
ਗਰਮ ਖੰਡ ਦੀ ਰਸ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਚੁੱਕਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਨਰਮ-ਪੜਾਅ ਦੇ ਪੜਾਅ 'ਤੇ, ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਸਾੜ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇ ਇਹ ਸਪਰੇਟਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਖੰਡ ਦੀ ਰਸ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟੀ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੋਵੇਗੀ, ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਚਮੜੀ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਰੱਖਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿਚ ਆਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਾੜ ਦੇਣ ਦਾ ਖ਼ਤਰਾ ਵਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੰਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਭਾਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਵਰਤਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਜੋ ਹੌਲੀ ਰਸ ਦੇ ਨਾਲ ਸਪਲਿਸ ਅਤੇ ਸਪਰੇਟਰ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ.