ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਛੁੱਟੀਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਲਈ ਹੈਮ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਗੱਲ ਲਈ ਉਲਝਣ ਵਿੱਚ ਪੈ ਸਕਦੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਹੜਾ ਹੈਮ ਖਰੀਦਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਬਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਗਏ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹੈਮਜ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਅਤੇ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਹਾਮ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਹਾਮ ਇੱਕ ਡੱਡੂ ਦਾ ਕੱਚਾ ਪਿਛਲਾ ਲੱਤ (ਸ਼ਿਕਾਰੀ ਤੋਂ ਟੁੱਟਣ ਵਾਲਾ) ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸੁੱਖ-ਇਲਾਜ ਜਾਂ ਗਿੱਲਾ-ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਮ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ' ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇ ਕੇ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਪ੍ਰੋਸੀਟਟੋ, ਸਪਿਕ ਜਾਂ ਜੈਮੋਨ ਸੇਰਾਨੋ
ਹਾਮ ਦਾ ਇਲਾਜ 8 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ 2 ਸਾਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਗੈਰ-ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਹੈਮ ਤਾਜ਼ਾ ਹੈਮ ਹੈ
ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੋ ਕਿਸਮ ਦੇ ਹੈਮ ਹਨ: ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਹੈਮ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਹੈਮ
ਇੱਕ ਸ਼ਹਿਰ ਹੈਮ ਜਾਂ ਤਾਂ ਪਾਣੀ, ਨਮਕ, ਫਾਸਫੇਟ, ਨਾਈਟਰਾ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰੀ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਬਣੇ ਇੱਕ ਨਮਕੀ ਦੇ ਨਾਲ ਡੁੱਬਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜਾਂ ਟੀਕੇ ਲਗਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. (ਨਾਈਟਰਾਈਟਾਂ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀਆਂ ਹਨ.) ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਗਏ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹੈਮਜ਼ ਨੂੰ ਨਰਮ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਟੀਕਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਹੈਮ ਦੇ ਭਾਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਹੈਮ ਫਿਰ ਰਿਟੇਲ ਲਈ ਉਬਾਲੇ ਜਾਂ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਇੱਕ ਦੇਸ਼ ਹੈਮ ਲੂਣ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਨਾਲ ਸੁਕਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਭਾਰ ਅਤੇ ਵਸਾ ਸਮੱਗਰੀ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਅਤੇ 3 ਸਾਲ ਤੱਕ ਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਸੁੱਝਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਕ ਵਰਜੀਨੀਆ ਹੈਮ ਜਾਂ ਸਮਿੱਥਫੀਲਡ ਹੈਮ, ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ 6 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉਮਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. (ਇੱਕ ਸੱਚਾ ਸਮਿੱਥਫੀਲਡ ਹੈਮ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਖੁਨਿਆ ਹੋਇਆ ਡੱਡੂਆਂ ਤੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.) ਇੱਕ ਦੇਸ਼ ਹੈਮ ਦਾ ਮਾਸ ਟੈਕਸਟ ਵਿੱਚ ਡ੍ਰਾਇਕ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਹੈਮ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸਲੀਟੀ.
ਖੁਸ਼ਕ ਇਲਾਜ ਨਦੀ ਨੂੰ ਹੈਮ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਵਜਨ 20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤਕ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਜਲ ਐਡਿਟੀਵਜ਼
USDA ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਸਖਤ ਹੈ ਕਿ ਹੈਮ ਨੂੰ ਸਹੀ ਮਾਰਕੀਟ ਕਰਨ ਲਈ ਲੇਬਲ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਹੈਮ ਲਈ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਲੇਬਲ ਨੂੰ ਪੜੋ, ਜੋ ਹੈਮ (ਜਾਂ ਹੈਮ ਉਤਪਾਦ) ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੈ
ਇਕ ਆਮ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜੋ ਪਾਣੀ ਜੋੜੀ ਗਈ ਹੈ, ਹੈਮ ਦੇ ਨਾਲ ਘੱਟ ਸੁਆਦ ਹੈ. ਹਾਮ ਨੂੰ ਲੇਬਲ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਇਸ ਬਾਰੇ ਯੂ ਐਸ ਡੀ ਏ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ:
- ਉਬਾਲੇ ਵਾਲੀ ਹਮ : ਬੇਜ਼ਾਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕ ਕੈਨਿੰਗ ਜਾਂ ਕੈਜ਼ਿੰਗ ਵਿਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰਾਂ ਵਿਚ ਸੰਸਾਧਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਹਾਮ : ਸੂਰ ਦਾ ਠੀਕ ਪੜਾਅ ਜਿਸ ਵਿਚ 20.5 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਇਲਾਜ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੀ ਇਜ਼ਾਜਤ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿਚ ਪ੍ਰਮੁੱਖਤਾ ਦੇ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਸੂਚੀਬੱਧ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
- ਕੁਦਰਤੀ ਰਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹਾਮ : 7 ਤੋਂ 8 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 18.5% ਤੋਂ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਗਿਆ. ਬੇਅੰਤ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਸਟੀਲਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਓਵਲ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਮੁੜ-ਸੰਰਚਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਹਾਮ - ਪਾਣੀ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ : 17 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਜ਼ਨ ਦੁਆਰਾ 10 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹੈਮ ਦੇ ਕੁੱਲ ਵਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
- ਹਾਮ ਅਤੇ ਵਾਟਰ ਉਤਪਾਦ : ਸ਼ਾਮਿਲ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਐਡਟੀਿਵਵਿਆਂ ਦੀ ਕੋਈ ਵੀ ਰਕਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ 17 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਾਲ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੈਨਡ ਹੈਮ ਲਈ ਲੇਬਲਿੰਗ 'ਤੇ ਦਿੱਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
ਹਾਮ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ
ਹਮਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (20 ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ), ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੱਟ (ਲੱਤ ਦੇ ਉਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ) ਅਤੇ ਸ਼ੰਕ (ਗਿੱਟੇ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਾਂ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਬੱਟ ਅੱਧਾ (12 ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ) ਜਾਂ ਅੱਧਾ ਛਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ 10 12 ਲੋਕ) ਬੱਟ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਵਧੇਰੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਇਸ ਦਾ ਮਾਸ ਪੇਟ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿਚ ਵਧੇਰੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਹਮਸ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਹੱਡੀ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਕਾਫੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਆਦ ਜੋੜਦੀ ਹੈ), ਅਮੀ-ਨਿਕੰਮੇ ( ਹਿਰੋੜ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ), ਜੋ ਹੈਮ ਨੂੰ ਸੌਖਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸੌਖਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੇਜੋੜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ . ਇੱਕ ਨਿਰਮਿਤ ਹੈਮ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਧਿਆਨ ਲਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਬੋਨਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਮੀਟ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਇੱਕਠੇ ਦਬਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ बेलਡਰਡ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
USDA ਕੁਝ ਖਾਸ ਹੈਮ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ:
- ਹਿਕਰੀ-ਸੁਕੇ ਹੋਏ : ਇਕ ਸੁੱਤਾ ਹੋਇਆ ਹੈਮ ਜੋ ਇਕ ਸਮੋਕਹਾਊਸ ਵਿਚ ਹਿਕਰੀ ਚਿਪਸ ਨੂੰ ਸਾੜਦੇ ਹੋਏ ਲਟਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਪਰ, ਤਰਲ ਹਿਕਰੀ ਸਮੋਕ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਰਾਹੀਂ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਦੀ ਆਗਿਆ ਹੈ.
- ਹਨੀ-ਚੰਗਾ : ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਗਰੇਡ C ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਉਪਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਾਂ 80 ਫੀਸਦੀ ਘੋਲ਼ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਹਨੀ ਇਕੱਲੇ ਸ਼ਹਿਤਣ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਇਕ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਦਾ 50 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਤੋਂ ਘੱਟ ਜੋੜ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਹਨੀ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਹੈਮ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਰੰਗਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਸ਼ੂਗਰ-ਸੁਕਾਇਆ : ਗੰਨਾ ਜਾਂ ਬੀਟ ਖੰਡ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਜਾਂ ਇਕ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਨ ਹੈ ਜੋ 50% ਤੋਂ ਘੱਟ ਸ਼ੂਗਰ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਹੈਮ ਨੂੰ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਠੀਕ ਲੇਬਲ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਖੰਡ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਜਾਂ ਹੈਮ ਦੇ ਰੰਗ ਲਈ ਕਾਫੀ ਹੈ.
- ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਗਏ : ਹੈਮ ਨੂੰ ਉਸ ਸਥਾਪਿਤ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਥੇ ਇਸ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ. ਇਸ ਨੂੰ ਪੈਕੇਜ਼ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਫਿਰ 145 ° F ਵਿੱਚ ਮੁੜ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸਨੂੰ "ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ" ਅਤੇ "ਖਾਣ ਅਤੇ ਸੇਵਾ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
- ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁੱਕ : ਹੈਮ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ ਜਾਂ ਗਰਮੀ ਦਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪਲਾਂਟ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲਗਾਇਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ 145 ° F ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਵੇ.