ਬਲੂਬੇਰੀ, ਜਦੋਂ ਬਿਲਕੁਲ ਪੱਕੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਡੂੰਘੇ ਨੀਲੇ-ਨੀਲਾ ਰੰਗ ਤੇ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਅਨਾਰ ਹਰੇ ਤੋਂ ਨੀਲੇ-ਗੁਲਾਬੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਬਲੂਬੇਰੀ ਖਾਣੇ ਦੀ ਦੁਨੀਆਂ ਵਿਚ ਵਿਲੱਖਣ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਥੇ ਸਿਰਫ਼ ਥੋੜ੍ਹੇ ਹੀ ਸੱਚੇ ਅਸਲੀ ਭੋਜਨ ਹਨ.
ਤਾਂ ਕੀ ਬਲੂਬੈਰੀ ਨੀਲੇ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ?
ਬਲਿਊਬੇਰੀ ਦੀ ਚਮੜੀ ਐਂਥੋਕਯਾਨਿਨ ਨਾਮਕ ਜੀਵਵਿਗਿਆਨ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਰਸਾਇਣਾਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਬੇਰੀ ਦਾ ਮਾਸ ਅਸਲ ਵਿਚ ਇਕ ਹਾਥੀ ਦੰਦ, ਚਿੱਟਾ ਰੰਗ ਹੈ.
ਇਹ ਸਿਰਫ ਉਹ ਚਮੜੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਕੁਦਰਤੀ ਰੇਸ਼ਮ ਨੂੰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਪਰੀਸੀਰਪ ਸੁੰਗੜ ਰਿਹਾ ਹੈ ਤਾਂ ਐਂਥੋਸਕਿਆਨੀਆਂ ਖਰਾਬ ਹੋ ਗਏ ਕੋਸ਼ੀਕਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਰੰਗ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਸ਼ਬਦ ਐਂਥੋਕਾਯਾਨਿਨ ਯੂਨਾਨੀ ਸ਼ਬਦਾਂ ἀ νθός (ਐਂਥੋਸ) ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਫੁੱਲ; ਅਤੇ κυανός (ਕਾਯੋਨਸ) , ਭਾਵ ਨੀਲਾ. ਐਂਥੋਸਕਿਆਨਿਨ ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗ ਹੈ ਜੋ ਰੇਸ਼ਮ ਦੇ ਆਕਸੀਪਣ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਗਹਿਰੇ ਲਾਲ, ਨੀਲੇ, ਨਦੀ, ਅਤੇ ਡੂੰਘੇ ਬੈਕਲਾਇਟ ਦੀ ਰੇਂਜ ਨੂੰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਪੀਐਚ ਦਾ ਪੱਧਰ ਅਨਥਓਸਕਯਾਨਿਨ ਵਿਚ ਚੱਕਰ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਘੱਟ pigments ਦੇ pH ਪੱਧਰ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਵਧਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਲਾਲ, ਜਾਮਨੀ, ਨੀਲੇ, ਹਰੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਤੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਜਦੋਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤਿਕ੍ਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ pH ਪੱਧਰ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਗ ਗਲਤ ਮੋਤੀ ਜਾਂ ਹਿੰਸਕ ਰੰਗ ਬਦਲਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੇ ਉਲਟ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ, ਨੀਲੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ.
ਇਹ ਸੋਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਰੰਗ ਇਕ ਵਿਕਾਸਵਾਦੀ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਹੈ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਸਾਧਨ ਵਜੋਂ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੀੜੇ-ਮਕੌੜੇ ਅਤੇ ਪੰਛੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਰੰਗਾਂ ਵੱਲ ਖਿੱਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਹਨਾਂ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਮੁਲਾਕਾਤ ਕਰਨਗੇ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੋਲਿੰਗ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਇਕ ਸਾਧਨ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਲੂਬੈਰੀ, ਕਰੈਨਬੇਰੀ ਅਤੇ ਬਲੈਕਬੇਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਂਥੋਕਿਆਨਿਨ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਅਮੀਰ ਵਰਗੇ ਫਲ ਲਈ - ਕੁਝ ਵਿਗਿਆਨੀ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਰੰਗ ਪਸ਼ੂਆਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪੱਕੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਵੇਂ ਸਥਾਨਾਂ'
ਐਂਥੋਕਿਆਨਿਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਲਈ ਕੁਝ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਜੂੜ ਸੁਆਦ ਮੁਹੱਈਆ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਕੁਝ ਖੋਜਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਐਂਟੀਆਕਸਾਈਡੈਂਟਸ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚੋਂ ਮੁਕਤ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਦੇ ਖਾਤਮੇ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਪ੍ਰਗਟਾਵਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਦੂਜੇ ਐਂਟੀਆਕਸਾਈਡੈਂਟ ਮਿਸ਼ਰਣ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੁਰਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਐਨਥੋਕਾਇਨਾਂਨ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ਕ ਕਰਕੇ ਪੋਸ਼ਣ ਟੋਟੇਮ ਪੋਲ ਤੇ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਕਈ ਖਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਐਂਥੋਸੀਆਨਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:
- ਟਮਾਟਰ
- ਬਲੂਬੇਰੀ
- ਜਾਂਮੁਨਾ
- ਰਸਬੇਰੀ
- Rhubarb
- ਕਰੰਟ
- ਚੈਰੀਜ਼
- ਆਸੀ
- ਲਾਲ ਗੋਭੀ
- ਬੈਂਗਣ ਦਾ ਪੌਦਾ
- ਬਲੱਡ ਸੰਤਰੇ
ਪਤਝੜ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਰੰਗ ਬਦਲਣ ਲਈ ਐਂਥੋਕਿਆਨਿਨ ਵੀ ਅਧੂਰੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਮੌਸਮ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਐਂਥੋਸਕਿਆਨਿਨ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਪੱਤੇ ਵਿਚ ਅੰਮ੍ਰਿਤ ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ੱਕਰ ਤੋੜਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਫਾਸਫੇਟ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਖੰਡ ਦੀ ਇਹ ਤਬਦੀਲੀ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਫਾਸਫੇਟ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਰੁੱਖ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਫਾਸਫੇਟ ਨੂੰ ਖੋਦਣ ਅਤੇ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਲੱਗਿਆਂ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਠੰਡੇ ਮੌਸਮ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਦੇ ਸਾਧਨ ਵਜੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ.