ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਅਤੇ ਗੂਰੀ ਗਮ ਗਲੂਟਿਨ-ਫ੍ਰੀ ਬਰੈੱਡ ਪਕਿਆਈਆਂ ਵਿਚ

ਗੁੰਮ ਅਤੇ ਗਾਰ (ਗਵਾਰ) ਦੇ ਗੁੰਬਦਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ੈਨਥਨ (ਜ਼ੈਨ) ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਾਰ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਗੱਮ ਗੁੱਟਾ -ਰਹਿਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਗਲੂਟਾ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਗੱਮ "ਹਾਈਡਰੋਕੋਲਾਇਡਲਜ਼" ਹਨ. ਉਹ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਬੰਨ੍ਹੋ, ਘੁੰਮਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਤੇਲ-ਵਗੈਰਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗੁੰਮ ਨੂੰ ਬਹੁਤੇ ਤੋਂਲਗਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਰੈੱਡ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਸੰਕਟਕਾਲੀ ਖੁਸ਼ਕ ਨਿਰਾਸ਼ਾ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ.

ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਘਰੇਲੂ ਉਪਜਾਊ ਗਲੂਟੇਨ-ਫ੍ਰੀ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨਾਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੋ, ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਜਾਂ ਗੂੜ ਗਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਅਤੇ ਗੂੜ ਗੱਮ ਦੋਨਾਂ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰੋ.

ਇਹ ਕਿਉਂ ਹੈ ਇਹ "ਸਇਨਰਜਿਸਟਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ" ਹੈ

ਫੂਡ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਇਹ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਗੌਦਾਂ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਮਿਲਾਵਟ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਤ-ਮੁਕਤ ਬੇਕ ਮਿਕਦਾਰ ਦੇ ਬਣਾਵਟ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ "ਸਾਈਨਰਗੈਸਟਿਕ ਪਰਭਾਵ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਗੰਮ ਦੀ ਜਾਇਦਾਦ ਦੂਜੇ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ.

Xanthan ਗਮ ਇੱਕ fermentation ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਮਿਤ ਹੈ. ਜ਼ੈਂਥੋਮੋਨਸ ਕੈਪੈਸਟਰਸ ਨਾਂ ਦਾ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡਕਸਟਰੋਸ (ਮੱਕੀ, ਗਲਾਸ, ਗਲਾਕੋਸ, ਲੈਕਟੋਜ਼ ਜਾਂ ਸਕਰੋਸ) ਤੋਂ ਇਕ ਖੰਡ. ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੱਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਚੰਬੇ, ਜਾਂ ਮੋਟਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

ਗੁਆਰ ਗੱਮ ਗੂਗਰ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਗੂੜ ਗੱਮ ਨੂੰ ਗਲੂਟੈਨ-ਫਰੀ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਵਿਚ ਡਾਈਸਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਦੀਆਂ ਗੈਲਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ. ਗੁਆਰ ਗਮ ਚੰਗੇ ਇੱਕ ਵਧੀਆ emulsifier ਹੈ (ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਸਾ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਮੱਦਦ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ) ਅਤੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਫਾਈਬਰ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਹੈ.

ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਗਈ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਰੋਟੀ ਸਿਰਫ਼ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਵੀ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਭਰਿਆ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ?

ਜਾਂ ਕੀ ਗੂੜ ਗੱਮ ਨਾਲ ਸਿਰਫ ਬਕ ਬਣਾਉਣ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਸਮੇਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਬਰਕਰਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਮੱਧ ਵਿਚ ਪੈਣ ਕਾਰਨ ਉਹ ਢਿੱਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ? ਅਤੇ ਉਹ ਕਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਬਾਹਰ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ?

ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਅਤੇ ਗੁਆਰ ਗਮ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਨਤੀਜੇ

ਇਹਨਾਂ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵੱਖਰੇ ਅੰਤਮ ਨਤੀਜਿਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਅਤੇ ਗੂੜ ਗੱਮ ਹਰੇਕ ਨੂੰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਫੰਕਸ਼ਨਾਂ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਗਲੂਟ-ਮੁਕਤ ਪਕਵਾਨਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ.

ਭੋਜਨ-ਗਰੇਡ ਮਸੂਮਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਨਿਰਮਾਤਾ ਸਵਿਸ-ਅਧਾਰਿਤ ਜੁੰਗਬੁੰਜ਼ਲੋਅਰ ਅਨੁਸਾਰ, "ਗਲੈਨਟੋਮੈਨਸ [ਗੂੜ ਗੰਮ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ] ਨਾਲ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਨ ਸ਼ੁੱਧ ਗਾਰ ਗਮ ਸੋਲਰਜ਼ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿਚ ਇਕ ਸਹਿਜੇ-ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਦਾ ਵਾਧਾ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ."

ਅਗਲੀ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਘਰੇਲੂ ਆਉਦਾ ਗਲੂਟੇਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਰੋਟੀ ਦੇ ਅੱਧੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਾਈਨਰਜੀਸਟਿਵ ਪਾਰਟਨਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਹੋਵੇ ਜੇ ਰੈਸੈਲੀ ਵਿਚ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਦੇ 1 ਚਮਚ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਗਨ ਗਮ ਦੇ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਦੇ 1 1/2 ਚਮਚੇ ਅਤੇ 1 1/2 ਚਮਚੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.

ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਬਰੈੱਡਜ਼ ਵਧੇਰੇ ਬਸੰਤ ਨਾਲ ਸੇਕਦੇ ਹਨ, "ਗਿੱਲੇ" ਹੋਣ ਦੇ ਬਗੈਰ ਹੁਣ ਨਮੀ ਨਾਲ ਰਹੋ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੇ ਅੰਤਿਮ ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸੈਂਟਰ ਵਿੱਚ ਨਾ ਤੋੜੋ. ਨਤੀਜੇ 'ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਹੈਰਾਨ ਹੋਵੋਗੇ.