ਇਹ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਥੱਕਣ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ
ਜਦੋਂ ਇਹ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਟਾ ਵਿਚ ਗਲੂਟਾਈਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਟੇ ਜਾਂ ਸਟੀਲ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਪਜ਼ਾ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਿੱਚਣ ਅਤੇ ਖਿੱਚਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਨੌਕਰੀ ਕਰਨ ਲਈ ਇਕ ਹੋਰ ਵਾਧੂ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਸੁਭਾਗੀਂ, ਕੁੱਝ ਕੁ ਕੁੱਝ ਕੁ ਕੁਦਰਤੀ ਵਿਕਲਪ ਹਨ: ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਅਤੇ ਗਾਰ ਗਮ. ਹੋਰ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਘਣ ਵਾਲੇ ਵਿਕਲਪ ਗਿਲਟਿਨ ਅਤੇ ਅਗਰ ਅੱਗਰ ਹਨ .
Xanthan ( ZAN thun ) ਗਮ ਅਤੇ ਗਵਾਰ ( ਗਵਾਰ ) ਦੇ ਗੁੰਮ ਨੂੰ ਲੁੱਟ -ਰਹਿਤ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂਕਿ ਉਹ ਲੱਕੜ -ਰਹਿਤ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹ ਕੇ, ਮੋਟਾ ਕਰ ਸਕਣ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦਾ ਪੇਟ ਪਾ ਸਕੇ .
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਗਲੂਟੇਨ ਤੋਂ ਬੇਕੁੰਡੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਸੂੜਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਤਾਂ ਆਖਰੀ ਨਤੀਜਾ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦਾ ਢੇਰ ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ!
ਦੋ ਮੋਟੇ ਜੰਮਣ ਵਰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਕੀ ਇਕ ਗੁੰਮ ਦੂਜੀ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ? ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਬੇਕਿੰਗ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੇ ਗੰਮ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ?
ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ
ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਦਹੀਂ, ਸੌਸ, ਅਤੇ ਡਰੈਸਿੰਗਜ਼, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਗੁਲਸ਼ਨ-ਰਹਿਤ ਬੇਕ ਮਿਕਦਾਰ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਮੱਕੀ ਅਧਾਰਤ, fermented ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਮੱਕੀ ਦੀ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ "ਜ਼ੈਨਥੋਮੋਨਸ ਕੈਪੈਸਟਰਿਸ" ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਨਾਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਫਰਮਾਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਖੁਸ਼ਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਮਿੱਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਤਰਲ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਇੱਕ ਜੈਲ ਜਿਹੀ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਇਸਨੂੰ ਸਟੋਬਾਇਲਾਈਜ਼ਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਅਨਾਜ ਇੰਡਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਗਲੂਟੋਨ-ਮੁਕਤ ਪਕਿਆਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ.
ਇਕ ਗਲੂਟਿਨ-ਮੁਕਤ ਆਟਾ ਜਾਂ ਆਟਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਈ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਨੂੰ ਚੈੱਕ ਕਰੋ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ - ਕੁਝ ਨਿਰਮਾਤਾ ਆਪਣੀ ਗਲੂਟਿਨ-ਮੁਕਤ ਆਟਾ ਜਾਂ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਕੇਕ ਮਿਕਸ ਵਿਚ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸਧਾਰਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣਗੇ.
ਇਸ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਵਾਧੂ ਮਿਕਦਾਰ ਜੋੜਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੰਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਵਿਅੰਜਨ (ਜਾਂ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀਆਂ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ) ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ- ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਬੇਕੁੰਡ ਸਾਮਾਨ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ, ਚਿੱਕੜ ਜਾਂ ਪਸੀਨਾ ਵਾਲੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇਸ ਲਈ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਮਾਪੋ
ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੱਮ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਅਲਰਜੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਡਾਕਟਰ ਦੁਆਰਾ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਨਾਲ ਹੀ, ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੱਮ ਦੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੂੜ ਗੱਮ ਜਿੰਨੀ ਤਕਰੀਬਨ ਤਿੰਨ ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਗੁਅਰ ਗਮ
ਗੁਅਰ ਗਮ, ਜਿਸਨੂੰ ਗਾਰਾਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਬੀਨ ਜਿਹੀ (ਪੇਸਟਮ) ਪਲਾਂਟ ਦੇ ਬੀਜ ਵਿੱਚੋਂ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ ਭਾਰਤੀ ਦਰੱਖਤ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਗਰਮ ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਜ ਨੂੰ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਟੇ ਦੀ ਉਪਜ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਬੇਕਡ ਸਾਮਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ additive ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲਾਪਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ. ਬੌਬ ਦੀ ਰੈੱਡ ਮਿਲ ਦੇ ਗਾਰ ਗਮ ਉਤਪਾਦ ਸਾਹਿਤ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, "ਗੁਅਰ ਗਮ ਨੂੰ ਮੱਕੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅੱਠ ਗੁਣਾ ਵਧੇਰੇ ਸ਼ਕਤੀ ਹੈ."
ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੰਮ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਗੂੜ੍ਹ ਗਮ ਨੂੰ ਗਲੂਟਿਨ-ਮੁਕਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਉਦੋਂ ਧਿਆਨ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਭਾਰੀ, ਸਟੀਕ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਸਾਮਾਨ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਗੁਆਰ ਗਮ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਫਾਈਬਰ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਗੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਪਰੇਸ਼ਾਨੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਿਤ ਹੈ.
ਗਮ ਮਾਪ
ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਉਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਜਾਂ ਗੂੜ ਗੱਮ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਮਾਪਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ. ਹਰ ਇੱਕ ਰੈਸਿਪੀ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਰਕਮ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਇਕ ਚਮਚ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ. ਜਿਗਰੀ ਗ੍ਰੰਮ ਜਾਂ ਗਾਰ ਗਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਬਿਹਤਰ ਨਤੀਜਿਆਂ ਲਈ, ਵਿਅੰਜਨ ਸਿਫਾਰਸ਼ਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ, ਪਰ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਆਮ ਸੇਧਾਂ ਹਨ.
- ਬ੍ਰੈੱਡ ਅਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾ: 1 ਚਮਚਾ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੱਮ ਜਾਂ ਗੂਗਰ ਗੱਮ ਪ੍ਰਤੀ ਗਲਾਸਿਨ-ਮੁਕਤ ਆਟਾ ਦੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.
- ਕੇਕ, ਮਫ਼ਿਨ, ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ: 1/2 ਚਮਚਾ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੱਮ ਜਾਂ ਗੂਗਰ ਗੱਮ ਨੂੰ 1 ਕੱਪ ਦੇ ਲੂਟ-ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੀ ਆਟਾ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.
- ਕੂਕੀ ਅਤੇ ਬਾਰ ਪਕਵਾਨਾ: 1/2 ਚਮਚਾ (ਜਾਂ ਘੱਟ) ਜ਼ੈਨਥਨ ਗੱਮ ਜਾਂ ਗੂਗਰ ਗੱਮ ਨੂੰ 1 ਕੱਪ ਗਲੂਟੈਨ-ਮੁਫ਼ਤ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.