ਡਾਇਕੋਨ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਪ੍ਰੈਡਬ੍ਰੀਜ਼ ਸੂਪ (排骨 酥 湯) ਤਾਈਵਾਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਗਲੀ ਭੋਜਨ ਹੈ. ਇਸ ਸੁਆਦੀ, ਮੂੰਹ-ਪਾਣੀ ਦੇ ਸੂਪ ਦੇ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਨੂੰ ਡਾਈਕੋਨ ਅਤੇ ਮੈਰਿਟ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ ਤਲੇ ਹੋਏ ਵਿਅਰਥ ਬਰਾਮਦ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਸੂਪ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਟਾਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਡਾਇਕੋਨ ਅਤੇ ਸਪਰੀਅਬਜ਼ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਕਾਫੀ ਆਚਿੰਤ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਣਗੇ.
ਇਹ ਡਿਸ਼ ਡੈਕਨ ਤੋਂ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿੱਠੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਪੋਰਸ ਦੀਆਂ ਛਾਤੀਆਂ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਸੁਆਦੀ ਸੂਪ ਲਈ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਦਾ ਟਿਪ; ਮਾਸਟਰੀ ਪਿੰਜਰੀਆਂ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹਨ! ਮੈਂ ਇੱਕ ਕਸਾਈ ਅਤੇ ਆਦੇਸ਼ ਦੇ ਲਈ ਜਾਂਦਾ ਹਾਂ ਜਾਂ ਇਸ ਸੂਪ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ ਸੱਚਮੁੱਚ ਮਾਸਟਰੀ ਪੱਸਲੀਆਂ ਖਰੀਦੀ. ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਕਸਾਈ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਸਮੇਂ ਵਿਚ ਸੂਰ ਪਾਲੀਆਂ ਕੱਟਣ ਲਈ ਕਹਿ ਸਕਦੇ ਹੋ ਪੱਸਲੀਆਂ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਕਰੀਬ 3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਿੰਜਣੀਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਕ ਨਹੀਂ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਥਾਲੀ ਵਿਚ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾ ਕਮਜ਼ੋਰ ਜਾਂ ਪੋਰਕ ਢਿੱਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਤਾਈਵਾਨ ਦੇ ਰਾਤ ਦੇ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿਚ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਅਣਗਿਣਤ ਵਾਰ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਮੈਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਨਾ ਪਏਗਾ, ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਪਹਿਲੀ ਰਸੋਈ ਕਿਤਾਬ "ਹੋਮ ਸਟਾਈਲ-ਤਾਈਵਾਨੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ" ਲਿਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਦੇ ਵੀ ਇਹ ਸੂਪ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ. ਮੇਰੇ ਕਿਤਾਬ ਪਬਲਿਸ਼ ਕਰਨ ਦੇ ਸੌਦੇ 'ਤੇ ਦਸਤਖਤ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੈਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਤਾਈਵਾਨੀਆਂ ਦੇ ਘਰ ਦੇ ਸਟਾਈਲ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਮੇਰੀ ਕਿਤਾਬ ਲਈ ਕੁਝ ਤਵਾਨੀ ਗਲੀ ਭੋਜਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ. ਮੈਂ ਇਸ ਸੂਪ ਲਈ ਰੈਸਿਪੀ ਦੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਜੋੜਿਆ ਅਤੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਮੈਂ ਇਸ ਵਰਜਨ ਨਾਲ ਡੈਕੋਂ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਪ੍ਰੈਡਿਸ਼ ਸੂਪ ਲਈ ਆਇਆ.
ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਪੇਟੀਆਂ ਨੂੰ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ (地瓜 粉) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਸੀ ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਪਲਾਸਿਆਂ ਦੇ ਕੋਟ ਦੀ ਮੋਟੇ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਸ਼ੂਚੀ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਅਨ ਸੁਪਰਮਾਰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਰੋਟੀਆਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਡਬਲ-ਫਲੀਆਂ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਯਕੀਨ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਵਿਧੀ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਨਹੀਂ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ " ਚੀਨੀ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਡਿੱਪਲ-ਫੜੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ " ਨੂੰ ਵੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ. .
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ "ਹੋਮ-ਸਟਾਇਲ ਤਾਈਵਾਨੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ" ਵਿਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਥੇ ਇਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 14 1/3 ਔਂਸ. / 400 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦੇ ਪੱਸਲੀਆਂ (ਛੋਟੀ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਕੱਟ)
- ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ
- 4 ਕੱਪ / 1 ਲੀਟਰ ਤੇਲ (ਪਿੰਜਰੀਆਂ ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਤੌਣ ਲਈ)
- 1 ਔ.ਜ. / 30 ਗ੍ਰਾਮ ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ (ਕੱਟ 1 1/4 ਇੰਚ / 3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬਾਈ)
- 1/2 ਔਂਸ .15 ਗ੍ਰਾਮ ਲਸਣ (ਪੀਲਡ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
- 5 ਕੱਪ / 1.25 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ
- 11 ਔ.ਜੀ./300 ਜੀ. ਡਿਕੋਨ ਮੂਲੀ (1 ਇੰਚ / 2.5 ਸੈ.ਟੀ.
- 1/2 ਚਮਚ ਲੂਣ (ਜਾਂ ਸੁਆਦ)
- 1/4 ਚਮਚ ਚਿੱਟੇ ਮਿਰਚ (ਜ਼ਮੀਨ, ਜਾਂ ਸੁਆਦ)
- ਮਾਰਨੀਡੇ ਲਈ:
- 1 ਵ਼ੱਡਾ ਚਮਚ ਲਸਣ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
- 1 ਤੇਜ
- ਹਲਕਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ
- 1/2 ਚਮਚ ਕਾਲੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ
- 1 ਤੇਜ
- ਚਾਵਲ ਵਾਈਨ
- 1/4 ਚਮਚ ਲੂਣ
- 1 ਵ਼ੱਡਾ ਚਮਚ ਖੰਡ (ਡੈਮੇਰਰਾ ਖੰਡ ਜਾਂ ਢਾਈਆਮ ਖੰਡ)
- 1/4 ਚਮਚ ਚਿੱਟੇ ਮਿਰਚ (ਜ਼ਮੀਨ)
- 1/4 ਚਮਚ ਚੀਨੀ ਪੰਜ-ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਾਲਾ ਪਾਊਡਰ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
- ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਸਲੀਆਂ ਅਤੇ marinade ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਰਲਾਉ ਕਵਰ ਅਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ. ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਤ ਨੂੰ ਤਾਰਾਂ ਤੋਂ ਪਾਰ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ (ਪਹਿਲਾਂ ਰਾਤ ਤੋਂ ਕਹਿਣਾ) ਬਿਹਤਰ ਤਾਂ ਉਹ ਚਾਹੁਣਗੇ ਪਰ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੁਹਾਡੇ 'ਤੇ ਹੈ.
- ਕੁਝ ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ (ਮੀਨ 粉) ਨਾਲ ਮੈਟਾਨੀ ਕੀਤੀ ਪੱਸਲੀਆਂ ਨੂੰ ਕੋਟ ਦਿਉ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ.
- ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਸੋਨੇ ਦੇ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤਕ ਪੱਸਲੀਆਂ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀਆਂ ਤੌੜੀਆਂ ਨੂੰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਕਾਏ. ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ
- Wok ਵਿੱਚ 2 ਤੇਜ ਤੇਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਅਤੇ ਚੇਤੇ-ਭੋਜ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਲਸਣ ਕੇਵਲ ਸੋਨੇ ਦੇ ਭੂਰੇ ਨਹੀਂ ਹੈ.
- ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜੋੜੋ ਅਤੇ ਫ਼ੋੜੇ ਤੇ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ 30 ਮਿੰਟ ਦੇ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਵਧਾਓ. ਸੂਪ ਨੂੰ ਦਬਾਓ.
- ਤਲੇ ਹੋਏ ਪੋਰਸ ਦੀਆਂ ਰਿਸ਼ੀ, ਸਫੈਦ ਮੂਲੀ ਅਤੇ 4 ਊਰਜਾ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਲਈ ਕਟਿੰਗਜ਼ ਵਿਚ ਵੰਡੋ. ਪੱਟੀਆਂ ਅਤੇ ਡਾਈਕਨ ਦੋਨੋਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਦੋਵੇਂ ਹੋਣ ਤੱਕ, 45 ਮਿੰਟ ਤੋਂ 1 ਘੰਟਾ ਲਈ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਟੀਮਰ ਜਾਂ ਚਾਵਲ ਕੂਕਰ ਅਤੇ ਭਾਫ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ.
- ਕੁਝ ਲੂਣ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਸਫੈਦ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸੂਪ ਦਾ ਮੌਸਮ. ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਗਾਉਣ ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.
- ਪੜਾਅ 6 ਵਿਚ, ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਵੱਡੀ ਹੀਟਿੰਗ ਪ੍ਰੌਫ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਵੀ ਸੂਪ ਨੂੰ ਭਾਫ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਨੂੰ 4 ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਾਪ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ ਵਾਲੇ ਕਟਿੰਗਜ਼ ਵਿੱਚ ਭਾਫ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ. ਇਹ ਕੇਵਲ ਆਮ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸੂਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸੜਕ ਵਿਕਰੇਤਾ ਜਾਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਭਾਫ਼ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਬਾਟੇ ਵਿੱਚ ਇਸ ਸੂਪ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.