ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੇ ਤਿੰਨ ਪ੍ਰਕਾਰ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਰਤੋਂ

ਸੋਏ ਸਾਸ ਇੱਕ ਸਾਜ਼-ਸਾਗਰ ਹੈ ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਚਾਰ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੈ: ਸੋਇਆਬੀਨ, ਕਣਕ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੋਇਆ ਸੌਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ , ਪਰੰਤੂ ਇਹ ਤਿੰਨ ਆਮ ਹਨ ਹਲਕੇ, ਹਨੇਰਾ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ. ਇਹ ਉਹੀ ਹਨ ਜੋ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚੀਨ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨੀ ਲੋਕ ਵਰਤਦੇ ਹਨ. ਜਾਪਾਨੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਤਾਮਰੀਆਂ ਸਮਾਨ ਹਨ ਪਰ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ ਹਨ.

ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਿਆ ਹੈ

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਤੇਜ਼, ਘੱਟ ਲਾਗਤ ਵਾਲੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣੀ ਸੰਭਵ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਅਸਲ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਮਹੀਨਾ ਦੇ ਕੋਰਸ ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬੁੱਢਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਸੋਏਬੀਨ, ਕਣਕ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੈਸ਼ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਫਿਰ ਕੁੱਜੀ ਫੈਲਾਅ ਨੂੰ ਫੈਲਾਉਣ ਲਈ ਅਸਪਰਗਿਲੁਸ, ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਉੱਲੀ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁਝ ਦਿਨ ਲਈ ਉਮਰ ਦੇ ਹਨ. ਇਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸ਼ੋਯੂ ਕਾਜੀ ਬਰਰਾ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਬਿਰਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਇਹ ਸਹੀ ਤੌਰ ਤੇ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਤਾਂ ਸ਼ੋਯੂ ਕਾਜੀ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ ਕੱਚੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਖ਼ੀਰ ਵਿਚ, ਰੰਗ, ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕੱਚੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੇ ਤਿੰਨ ਪ੍ਰਕਾਰ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਰਤੋਂ

ਹਲਕੇ, ਹਨੇਰਾ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਸੋਇਆ ਸੌਸ ਸਾਰੇ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਵਿਅੰਜਨ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹਨ. ਵਧੀਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ.

1. ਹਲਕਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ (生 抽):

ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਚੀਨੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵੇਖਦੇ ਹੋ ਜੋ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਲਈ ਪੁੱਛਦਾ ਹੈ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨਾ ਦਿੰਦਾ ਹੋਵੇ, ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਹਲਕਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ." ਹਲਕਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਖਾਰੇ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਪਤਲਾ, ਹਲਕਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਭਰਿਆ ਰੰਗ ਅਤੇ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ਕ ਹੈ. ਹਲਕਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਘੱਟ-ਲੂਣ ਵਾਲੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਜਾਂ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਾਂਗ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਲੇਬਲ ਜਿਵੇਂ "ਹਲਕੇ" ਜਾਂ "ਲਾਈਟ" ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨੀ ਲੋਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡਿੱਪਾਂ, ਮਿਰਚਿੰਗ ਸਮੱਗਰੀ, ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਹਿਲਾਅ-ਫਰੇ ਭੋਜਨ ਲਈ ਹਲਕੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਹਲਕੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਇਕੱਲੇ ਹਲਕੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਅਤੇ ਖਾਰਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸੋਇਆ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਗਾਉਣ ਨਾਲ ਸੋਹਣੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੰਪੂਰਨ ਮੌਸਮ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.

2. ਡਾਰਕ ਸੋਇਆ ਸਾਸ (老抽):

ਡਾਰਕ ਸੋਇਆ ਸੌਸ ਹਲਕੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਉਮਰ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਗੁੜ ਅਤੇ ਕਾਰਾਮਲ ਦੇ ਨਾਲ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਨਤੀਜਾ ਸਾਸ ਹਲਕੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਗਹਿਰਾ ਹੈ. ਇਹ ਟੈਕਸਟ ਮੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਘੱਟ ਸਲੂਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਹਲਕੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨਾਲੋਂ ਮੀਟਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨੀ ਲੋਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟੋਵ ਦੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਡਾਰਕ ਸੋਏ ਸਾਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਾਲ-ਬਰੇਸ਼ੇਡ ਸੂਰ. ਕਾਲੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਕਾਰੀਮਲ ਰੰਗ ਦਾ ਇਕ ਵਧੀਆ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਮਿੱਠਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਡਿੱਪਾਂ, ਡ੍ਰੈਸਿੰਗਜ਼ ਜਾਂ ਸਟੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਡਾਰਕ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨਾ ਵਰਤੋ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗੂੜਾ ਭੂਰੇ ਰੰਗਾਂ ਨਾਲ ਰੰਗਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

3. ਮੋਟੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ (醬油 膏):

ਮੋਟੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਸ਼ੱਕਰ ਨਾਲ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਵਹਿਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਕਣਕ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ, ਇੱਕ ਸਟਾਰਚ ਮਿਕਦਾਰ. ਇਹ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਲਕੇ ਜਿਹੇ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਡਿੱਪਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤਾਈਵਾਨੀ ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ ਸਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਬਰਲਡ ਪੋਰਕ ਰਾਈਸ ( 滷肉 飯 ) ਵਿਚ ਵਰਤਦੇ ਹਨ . ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸਥਾਨਕ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਮੋਟਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨਹੀਂ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀ ਇੱਕ ਬਦਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸੀਪ ਸੋਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.

ਮੋਟੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਲਈ ਰਿਸੈਪ

ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਗਰਮ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਰਸੀਸ਼ਾ ਹੈ:

ਸਮੱਗਰੀ:

300 ਮਿਮੀ ਦੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ

250 ਮੀਲ ਪਾਣੀ

1.5 ਚਮਚਾ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦਾ ਆਟਾ

2 ਚਮਚ ਸ਼ੂਗਰ

ਵਿਧੀ:

1. ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ saucepan ਵਿੱਚ ਭੂਰੇ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਅੱਧੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਇਸ ਨੂੰ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿਚ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਗੈਸ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਨੀਵੀਂ ਥਾਂ ਤੇ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ.

1. ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਅੱਧਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਇਸ ਨੂੰ ਸਟੋਵ ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਰਲਾਓ. ਆਲੂ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦਾ ਆਟਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੀ ਘਣਤਾ ਵਧਾਏਗਾ.
2. ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਸਹੀ ਘਣਤਾ ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਟੋਵ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਉ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਕਰੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਲੂਣ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਕੰਟੇਨਰ ਜਾਂ ਬੋਤਲ ਵਿਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਰੱਖੋ.