ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਨੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਾਈਨ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਚਰਚਾ ਦੋ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਚੌਲ ਵਾਈਨ 'ਤੇ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨੀ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ.
ਮੀਆਂਜੂ ਰਾਈਸ ਵਾਈਨ
ਮੀਜੀੂ (米酒) ਇੱਕ ਚੌਲ ਵਾਈਨ ਹੈ ਜੋ ਚਿਕਿਤਸਕ / ਬਹੁਤਾ ਚੂਸਣ ਦੇ ਕਿਰਮਾਣ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ. ਇਸ ਦਾ ਰੰਗ ਪਾਣੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਸਾਫ਼ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਣਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਚੌਲ਼ ਵਾਈਨ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਿੱਠੀ ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇਸ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਚੀਨੀ ਸੁਪਰਮਾਰਮੇਟ ਵਿੱਚ ਵੇਚਣ ਵਾਲੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਾਏ ਚੌਲ ਵਾਈਨ ਮਿੱਠੇ ਲੱਗਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ.
ਦੋਵੇਂ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨੀ ਲੋਕ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚੌਲ ਵਾਈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਾਈਨ ਕਿਵੇਂ ਵਰਤਣੀ ਹੈ, ਹੇਠਾਂ ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਹਨ:
- ਹਿਲਾਉਣਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ: ਸੁਆਦਲਾ ਸਬਜ਼ੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਰੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੋਭੀ, ਬਸੰਤ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਆਦਿ. ਕੁਝ ਲੋਕ ਚੌਲ ਵਾਈਨ ਦੇ ਕੁਝ ਤੁਪਕਿਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦਾ ਹੈ - ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਖ਼ਾਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
- ਸਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਹੌਲੋ-ਕੁੱਕਟ: ਲੋਕ ਵੱਡੇ-ਵੱਡੇ ਚੌਲ ਵਾਈਨ ਵਰਤਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪੋਰਕ ਪੇਟ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ Hongshao rou (紅燒肉) ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਸ਼ੈੱਫ ਆਪਣੇ ਸਟੋਸ਼ ਜਾਂ ਹੌਲੀ-ਪਕਾਏ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਸਿਰਫ ਚੌਲ ਵਾਈਨ
- ਮਿਠਾਈਆਂ: ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤਾਈਵਨੀ ਮਿਠਆਈ ਸੁੱਕੇ ਲੰਬੇ ਨਾਲ ਮਿੱਠੀ ਚਾਵਲ ਸੂਪ ਹੈ. ਰਾਈਸ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮਿਠਾਈ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਵਾਦ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਰਾਈਸ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਵੀ ਇਸੇ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ ਮਿੱਠੇ ਟੈਂਜਾਈਅਨ ਸੂਪ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਸੂਪ: ਰਾਈਸ ਵਾਈਨ ਤਾਈਵਾਨੀ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਤਿਲਕ ਚਿਕਨ ਸੂਪ (麻油 雞) ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੈ. ਕਦੇ-ਕਦੇ ਲੋਕ ਡਿਸ਼ ਵਿਚ ਇਕ ਵੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦੇ, ਪਰ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਉਹ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਚੌਲ ਵਾਈਨ ਵਰਤਦੇ ਹਨ. ਕੁਝ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨੀ ਸ਼ੇਫ ਸੂਪ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੂਪ ਦੇ ਬਾਟੇ ਵਿਚ ਚੌਲ ਵਾਈਨ ਪਾ ਦੇਣਗੇ.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing Rice Wine (紹興酒), ਸ਼ੋਆਇੰਗ , ਸ਼ੇਸਿੰਗ ਜਾਂ ਸ਼ੌਕਸਿੰਗ ਵਾਈਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕਿਰਾ ਲਾਇਆ ਵਾਈਨ ਹੈ ਇਹ ਸ਼ੌਕਸਿੰਗ, Zhejiang ਪ੍ਰਾਂਤ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ. Shaoxing ਚੌਲ ਵਾਈਨ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸੁਆਦ ਮੀਜਿਉ ਚੌਲ ਵਾਈਨ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਮੀਟ
Shaoxing ਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਆਦ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਰਸੋਈ ਲਈ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਦੂਜੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਢੱਕ ਲਵੇਗਾ. ਇਹ ਸ਼ਰਾਬੀ ਚਿਕਨ, ਸ਼ਰਾਬੀ ਪ੍ਰੌਨਜ਼, ਡੌਂਗਪੋ ਪੋਕਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਹੌਲੀ-ਪਕਾਏ ਮੀਟ ਡਿਸ਼ਿਆਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੱਲਦਾ ਹੈ.
Shaoxing Tradition
ਸ਼ੋਕਸਿੰਗ ਵਾਈਨ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਰੂਪ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇਕ ਨੂੰ ਨੂਰ- ਹੋਂਗ (女兒紅) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. Shaoxing ਵਿੱਚ ਹਰ ਪਰਿਵਾਰ ਸ਼ੋਕਸਿੰਗ ਵਾਈਨ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਧੀ 1 ਮਹੀਨੇ ਦੀ ਹੋਵੇਗੀ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਉਹ ਆਪਣੀ ਬੇਟੀ ਦੇ ਵਿਆਹ ਦੇ ਦਿਨ ਤਕ ਇਸ ਨੂੰ ਦੁਰਗਮ ਕਰ ਦੇਣਗੇ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੀਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਪੀ ਲਵੇਗੀ.
ਨੂਏਅਰ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਧੀ" ਚੀਨੀ ਭਾਸ਼ਾ ਅਤੇ ਹੋਂਗ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਲਾਲ." ਲਾਲ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨੀ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਰੰਗ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਇਸ ਮਨਾਉਣ ਵਾਲੀ ਵਾਈਨ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦਾ ਹੈ.