ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਡੱਬਾਬੰਦ ਪੁਸਤਕਾਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨ ਪਕਵਾਨਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਘਰੇਲੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਘਰੇਲੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਦੇ ਵੀ ਘੁਮਿਆਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਹੀਂ ਕਰੋਗੇ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. "ਦਰਅਸਲ, ਆਪਣੇ ਘਰੇਲੂ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ ਹੋਰ ਕਦਮ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਐਸਿਡ ਹੋਵੇ, ਤੁਹਾਡੇ ਸਿਰਕਾ ਦਾ ਟੈਸਟ ਕਰੋ.
ਐਸਿਡਿਟੀ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ
ਸਿਰਕਾ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ( ਲੈਕੋ-ਫਰਮੈਂਟ ਅਕਲਸ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਨ) ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਅਸਬਾਬ ਤੇ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.
"ਟੋਟਿਆਂ ਲਈ ਕਦੇ ਵੀ ਘਰੇਲੂ ਚੀਜ਼ ਦਾ ਸਿਰਕੇ ਨਹੀਂ ਵਰਤਣਾ" ਕਹਿਣ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਤਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਦਾ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਘਰੇ ਹੋਏ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਕਿੰਨਾ ਔਡਿਡਕ ਹੈ ਪਰ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਹੈ
ਨੰਬਰ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ 4.5% ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇਹ ਉਹ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੈ ਜਿਸ 'ਤੇ ਇਕ ਸਿਰਕੇ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਪਾਰਕ ਵ੍ਹੀਲਰਾਂ ਕੋਲ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉੱਚ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਉੱਚੀ ਹੈ (ਲੇਬਲ ਉੱਤੇ ਇਹ ਕਹੇਗਾ).
ਪਤਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਕੀ ਤੁਹਾਡਾ ਘਰੇ ਹੋਏ ਸਿਰਕਾ 4.5% ਜਾਂ ਵੱਧ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਘਰ ਦੇ ਵਾਈਨਮੈਕਿੰਗ ਸਪਲਾਇਰ ਤੋਂ ਐਸਿਡ ਟਾਈਟਟੇਸ਼ਨ ਕਿੱਟ ਨਾਮਕ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਆਦੇਸ਼ ਦੇਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ. ਉਹ ਸਸਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਕ ਕਿੱਟ ਸਿਰਕਾ ਦੇ ਕਈ ਬੈਂਚਾਂ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਰਹਿਣ ਦੇਵੇਗੀ
ਐਸਿਡ ਟਾਈਟਰੇਸ਼ਨ ਕਿੱਟ ਵਿਚ ਇਹ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣਗੇ:
20 ਮਿਲੀਲਿਟਰ ਸਰਿੰਜ
150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਟੈਸਟਿੰਗ ਕੱਪ
100 ਮਿ.ਲੀ. ਸਟੈਂਡਰਡ ਬੇਸ ਤਰਲ (0.2 ਐਨ ਸੋਡੀਅਮ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਡ)
15 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਡ੍ਰੌਪਰ ਬੋਤਲ ਸੂਚਕ ਹੱਲ (ਫਿਨੋਲਫਥੈਲੀਨ)
ਕਿਉਂਕਿ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਜਿਸ ਐਸਿਡ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਉਹ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਵਾਈਨ ਟੈਸਟਿੰਗ ਕਿੱਟ ਦੇ ਨਾਲ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿਦਾਇਤਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
ਵੀਨੇਗਰ ਟੈਸਟਿੰਗ
ਆਪਣੇ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ, ਪਹਿਲਾਂ ਸਰਿੰਜ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ 2 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਘਰੇ ਹੋਏ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਮਿਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਟੈਸਟਿੰਗ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ.
20 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਇੰਡੈਕਸਟਰ ਦੇ 3 ਤੁਪਕੇ ਸੰਵੇਦਨ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਚੇਤੇ (ਮੈਂ ਇਕ ਚੇਨਸਟਿਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹਾਂ) ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ.
10 ਮਿ.ਲੀ. ਸਟੈਂਡਰਡ ਬੇਸ ਨਾਲ ਸਰਿੰਜ ਭਰੋ. ਹਰ ਇੱਕ ਜੋੜ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਟੈਸਟ ਪਿਆਲੇ 1 ਮਿ.ਲੀ. ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮਿਆਰੀ ਆਧਾਰ ਜੋੜੋ.
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਟੈਂਡਰਡ ਬੇਸ ਦੇ ਹਰ ਇਕ ਜੋੜ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤਰਲ ਸਾਫ਼ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਅਖੀਰ, ਇਹ ਗੂਡ਼ਾਪਨ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਚਾਲੂ ਕਰੇਗਾ. ਇਸ ਬਿੰਦੂ ਤੇ ਸਟੈਂਡਰਡ ਬੇਸ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕੋ
ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤਰਲ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਉਸ ਬਿੰਦੂ ਤੇ ਜਾਣ ਲਈ ਕਿੰਨੇ ਸਟੈਂਡਰਡ ਬੇਸ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਸੀ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ 10 ਮਿ.ਲੀ. ਸਟੈਂਡਰਡ ਬੇਸ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਜੋੜ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 2 ਖੱਡੇ ਹੋਏ ਹਨ ਜੋ ਟੈਸਟ ਨਮੂਨੇ ਦਾ ਰੰਗ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ 8 ਮਿ.ਲੀ. ਸਟੈਂਡਰਡ ਬੇਸ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਹੈ.
ਹੁਣ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਗਣਿਤ ਆਉਂਦਾ ਹੈ. 0.6 ਦੁਆਰਾ ਜੋੜੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਟੈਂਡਰਡ ਬੇਸ ਦੇ ਮਿਲੀਲੀਟਰਸ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਗੁਣਾ ਕਰੋ. ਨਤੀਜਾ ਤੁਹਾਡੇ ਸਿਰਕੇ ਵਿਚ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਹੈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ 8 ਮਿਲੀਲੀ ਸਟੈਂਡਰਡ ਬੇਸ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, 8 x 0.6 ਗੁਣਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ 4.8, ਜਾਂ 4.8% ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਮਿਲਦਾ ਹੈ.