ਲੈਕਟੋ-ਐਫਲਮੈਂਟ ਅਜਿਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰੰਪਰਾਗਤ ਡੀਲ ਰੱਖਾਂ, ਕਿਮਚੀ ਅਤੇ ਰੀਅਲ ਸੈਰਕਰਾਟ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਕਿਤਾਬੀ ਖੁਸ਼ੀ ਦੇ ਵਿੱਚ ਹੈ. ਇਹ ਸਾਧਾਰਣ ਕਿਰਮਾਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਲੂਣ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲੋਂ ਕੁਝ ਹੋਰ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ - ਨਾ ਹੀ ਕੈਨਿੰਗ, ਕੋਈ ਫੈਨਸੀ ਮਸ਼ੀਨ ਨਹੀਂ.
ਲੈਕਟੋ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਬੇਸਿਕਸ
ਲੈਕਟੋ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਖੁਸ਼ਕਿਸਚਿਤ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜੋ ਸਾਡੇ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਲੂਣ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ, ਜਦਕਿ ਤੰਦਰੁਸਤ ਬੈਕਟੀਰੀਆ (ਸੋਚਦੇ ਦਹੀਂ) ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਮੈਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬੁਰੇ ਲੋਕਾਂ ਵਾਂਗ ਸੋਚਦਾ ਹਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੰਗੇ ਲੋਕ. ਲੈਕਟੋ-ਐਫਲਮੈਂਟ ਬੁਰੇ ਬੰਦਿਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ 'ਚ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਚੰਗੇ ਖਿਡਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਪੜਾਅ ਦੋ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਮਿਲਦੀ ਹੈ.
ਲੈਕਟੋ-ਫੇਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੈਮਿਸਟਰੀ
ਲੂਣ-ਸਹਿਣਸ਼ੀਲ ਟੀਮ 'ਤੇ ਚੰਗੇ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਨੂੰ ਲੇੈਕਟੋਬਸਿਲੁਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ . ਇਸ ਜੀਨਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕਈ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲੈਕਟੋਬਸੀਲੱਸ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਲਾਂ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ. ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰੈਸਰਵੇਟਿਵ ਹੈ ਜੋ ਬੁਰੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨਾਲ ਲੜਨ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਦਾ ਹੈ ਬਲਕਿ ਇਸ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਵੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ.
ਲਾਈਵ ਲੈੈਕਟੋਬੈਸੀਲਸ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਦੇ ਲਾਭਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਲਾਗਾਂ ਤੋਂ ਤੇਜੀ ਰਿਕਵਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਇਹ ਵੀ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਅਜਿਹੀਆਂ ਦਵਾਈਆਂ ਦੀ ਉਲੰਘਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਉਪਯੋਗੀ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ.
ਲੈਕਟੋ-ਫੇਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ
ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਲੈਕਟੋ-ਐਫਲਮੈਂਟ ਵਿਚ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਹੱਲ ਵਿਚ ਡੁੱਬੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ - ਲੂਣ ਅਤੇ ਪਾਣੀ.
ਬਿਨਾਂ ਨਮੂਨਾ ਲੂਣ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਵੀ ਕੱਢਣ ਦੇ ਢੰਗ ਹਨ. ਲੂਣ-ਬ੍ਰਾਈਨ ਵਿਧੀ ਵਿਚ ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਲੈਕਟੋ-ਐਫਲਮੈਂਟ ਵਿੱਚ , ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਇੱਕ ਨਮਕੀਨ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਲੂਣ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਲੈਕਟੋਬੈਸੀਲਸ ਦੇ ਚੰਗੇ ਲੋਕ ਇਸ ਪੜਾਅ 'ਚ ਬਚੇ ਹੋਏ ਹਨ ਅਤੇ ਪੜਾਅ ਦੋ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਲੈਂਕੌਏ-ਫਾਲਟਨੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੋ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ , ਲੈਂਕਟੋਬਿਲਿਫਸ ਜੀਵ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਲੈਂਕਟਾਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਇਹ ਇੱਕ ਐਸੀਡਿਕ ਵਾਤਾਵਰਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ - ਅਤੇ ਲੈਂਕੋ-ਫਰਮ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਖਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਟੈਂਸੀ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ
ਕਿਰਮ, ਨਾ ਕੈਂਡੀ
ਜਦੋਂ ਲੈਕਟੋ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣ ਅਤੇ ਸਾਂਭਣ ਦਾ ਇਕ ਆਮ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਾਂਭ ਸੰਭਾਲ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਈ ਖੰਭੇ ਵਾਲੇ ਖਾਣੇ ਦੋ ਮਹੀਨਿਆਂ ਜਾਂ ਵੱਧ ਲਈ ਖਾਣਯੋਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦਲੇ ਸੁੰਗੇ ਵਧ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ਾਬ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਖੰਡਾ ਭੋਜਨ ਖਾਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਫਾਲਤੂਣਾ ਦੇ ਲੋੜੀਂਦਾ ਪੱਧਰ ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸਦੇ "ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ" ਦੇ ਸਮਾਪਤੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਜਿਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਸੁਆਦ ਚੰਗੇ ਹੋਣਗੇ ਅਤੇ ਬਦਲਣਗੇ. ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਕੈਨਿੰਗ ਵਿਚ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਜਰਮ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮਕਸਦ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ 6 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਾਲ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲਈ.
ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫਰਮਡ ਫੂਡਜ਼
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਫਲਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਟ ਅਤੇ ਟਰਨਿਪਟਸ, ਲੈਕੋ-ਫਾਲਟਨੇਸ਼ਨ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹਨ. ਸਧਾਰਨ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਕਾਕਾ, ਵਧੇਰੇ ਔਖੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਬਰੋਕਲੀ, ਬ੍ਰੱਸਲਸ ਸਪਾਉਟ ਅਤੇ ਹੋਰ "ਗੈਸੀ" ਖਾਣਾ ਜਦੋਂ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਗੰਧ ਦੇਣੀ ਪੈਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਆਪਣੇ ਰੈਸਿਪੀ ਵਿਚ ਦੂਸਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਲੈਕਟੋ-ਐਫਲਮੈਂਟ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਕੁਝ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਮ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
- ਪੱਤਾਗੋਭੀ
- ਗਾਜਰ
- ਮੂਲੀ
- ਲਸਣ
- ਕੱਕੜ
- turnips
- ਤੌਣ ਮਟਰ
- ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ
- ਹਰੀ ਫਲੀਆਂ