ਪਮਪਰਨਿਕਲ ਬ੍ਰੈੱਡ ਜਰਮਨੀ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਕੇ ਟਾਪੂ ਦਾ ਟਾਪੂ ਜਿੱਥੇ 1570 ਈ. ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ, ਲਗਾਤਾਰ ਪਮਪਰਨੀਕਲ ਬੇਕਰੀ ਚੱਲ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਹ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿਚ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਾਂਡੇ ਵਿਚ ਉਬਾਲਿਆ ਅਤੇ ਉਬਾਲਿਆ ਰਾਈ ਉਗਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਰਾਈ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਲੇਵਿਨ ਦੇ, ਅਤੇ ਇਕ ਭਠੀ ਵਿਚ ਬੇਕਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ.
ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਵਿਅੰਜਨ ਚੀਕ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕਰਨ ਲਈ ਖੱਟਾ, ਕਣਕ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਲਗਭਗ 16 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਬਰੈੱਡ ਵਿਚ ਮਇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਇਸ ਨੂੰ ਗੂੜਾ ਭੂਰਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਸਵੀਟ, ਟੋਨੀ, ਅਤੇ ਇਕ ਛੋਟੀ ਬੇਕਨ ਫੈਟ ਸੁਮੇਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪਮਪਰਨਿਕਲ ਰੋਟੀ ਵਿਚ ਖੋਜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਅਸਲ ਵਿਚ ਕੋਈ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਜੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਜੇ ਕੋਈ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸ਼ੂਗਰ.
ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਬੈਟ ਦੁਆਰਾ ਜੋਫਰੀ ਹੈਮੇਲਮਨ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਸੋਰਡੌਫ਼ ਸਟਾਰਟਰ ਲਈ:
- ਲਗਭਗ 2 1/2 ਕੱਪ (270 ਗ੍ਰਾਮ) ਪੂਰੇ ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ
- 1 1/4 ਕੱਪ (270 ਗ੍ਰਾਮ) ਪਾਣੀ
- 1 ਚਮਚ ਤਾਜ਼ਾ
- ਖੱਟਾ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ
- ਰਾਈ ਸੋਨੇਰ ਲਈ:
- 1 ਕੱਪ (180 ਗ੍ਰਾਮ) ਰਾਈ ਉਗ
- ਪੁਰਾਣੀ ਰੋਟੀ ਲਈ "ਅਲਟੀਸ" ਕੰਟੇਨਰ:
- 3 3/4 ਕੱਪ (180 ਗ੍ਰਾਮ) ਪੁਰਾਣੀ ਰੋਟੀ
- ਅੰਤਿਮ ਆਟੇ ਲਈ:
- 1 3/4 ਕੱਪ (224 ਗ੍ਰਾਮ) ਆਟਾ
- 1 3/4 ਕੱਪ (224 ਗ੍ਰਾਮ) ਫਰੇ ਹੋਏ ਰਾਈ (ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਤਿੜਕੇ ਹੋਏ ਰਾਈ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਪੁਰਾਣੀ ਕੌਫੀ ਮਿੱਲ ਜਾਂ ਅਨਾਜ ਮਿੱਲ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਰਾਈ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ.)
- 1 ਚਮਚ (17 ਗ੍ਰਾਮ) ਲੂਣ
- 2 ਚਮਚੇ (6 ਗ੍ਰਾਮ) ਤਤਕਾਲ ਖਮੀਰ
- 1 1/2 ਚਮਚੇ (36 ਗ੍ਰਾਮ) ਕਾਲੇ ਗੁੜ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਸੋਰਦੌਫ਼ ਸਟਾਰਟਰ ਅਤੇ ਰਾਏ ਬੇਰੀ ਸੋਕਰ ਨੂੰ ਪਿਹਲ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਸਟਾਰਟਰ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ, ਤਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 2 ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਰਾਈ ਖੱਟਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਪਰ ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸਿਰਫ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ.
- ਸਾਰਾ ਆਟੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ ਤੱਕ ਪੂਰੇ ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਇਕ ਚਮਚਾਈ ਸਟਾਰਟਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਆਪਣੇ ਆਟਾ ਸਟਾਰਟਰ ਨੂੰ ਸੈੱਟ ਕਰੋ. ਸਖ਼ਤ ਸਟੀਰ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਸੁਕਾਅ ਨਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 16 ਤੋਂ 18 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਰੁਕੇ. ਇਹ sourdough ਨੂੰ ਕੁਝ ਖੱਟਾ ਗੰਧ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਰਾਈ ਉਗ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿਚ ਰੱਖੋ, ਪਾਣੀ ਦੇ 2 ਇੰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਛੱਡ ਦਿਓ.
ਆਟੇ ਬਣਾਉਣਾ
- ਅਗਲੇ ਦਿਨ, ਫ਼ੋੜੇ ਵਿਚ ਰਾਈ ਉਗ ਲਿਆਓ (ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ) ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਬੇਰੀਆਂ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ, 30 ਮਿੰਟ 1 ਘੰਟੇ ਤੱਕ. ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ
- ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਸਟਸ ਸਮੇਤ ਪੁਰਾਣੀ ਰੋਟੀ, ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ; ਕਈ ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮੇਂ ਲਈ ਛੁੱਟੀ ਜੇ ਇਹ ਨਰਮ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਛੇਤੀ-ਛੇਤੀ ਟੁੱਟ ਜਾਵੇਗਾ; ਜੇ ਇਹ ਪੁਰਾਣੀ ਪਮਪਰਿਨਿਕਲ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚੋਂ ਦੱਬੋ (ਇਹ ਰੋਟੀ ਸਵਾਦ ਜਾਂ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੋਵੇਗਾ) ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ.
- ਆਟੇ ਦੀ ਹੁੱਕ ਨਾਲ ਲਗਾਈ ਗਈ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਮਿਕਸਰ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਅੰਤਿਮ ਆਟੇ ਦੇ ਸਾਰੇ ਪਦਾਰਥ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਗਤੀ ਤੇ ਮਿਲਾਓ.
- ਇੱਕ ਆਟੇ ਦੀ ਬਾਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਆਟਾ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਜੋ ਕਿ ਸਿਰਫ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਿਤਰਨ ਵਾਲੀ ਹੈ. ਇਹ ਮਾਤਰਾ ਵੱਖਰੀ ਹੋਵੇਗੀ, ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭਿੱਠੀ ਹੋਈ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਉਗ ਵਿਚ ਕਿੰਨੀ ਪਾਣੀ ਸੀ.
- ਫਾਈਨਲ ਐਡਜਸਟਮੈਂਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੁਝ ਮਿੰਟ ਲਈ ਕਾਊਂਟਰ ਤੇ ਗੁਲੇਲ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਵਿੱਚ ਆਉ ਅਤੇ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਇੱਕ ਨਿੱਘੇ ਸਪਾਟ ਵਿੱਚ ਆਰਾਮ ਕਰੀਏ.
- 350 ° F ਓਹੀਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਓਹੀਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਪਕਾਉਣਾ ਪੱਥਰ ਜਾਂ ਗਰਮੀ ਦੇ ਧਾਰਨਾ ਦੇ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਰੂਪ ਦੇ ਨਾਲ ਓਹੀਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਓਵਨ ਤੇਲ ਅਤੇ ਆਟਾ 2 ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਬਰੈੱਡ ਪੈਨ ਜਾਂ ਪੁੱਲਮੈਨ ਪੈਨ (ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਿਸਨੂੰ "ਦਰਦ ਦਾ ਮੀ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ).
- ਆਪਣੀ ਰੋਟੀ ਦੇ ਰੂਪਾਂ ਨੂੰ ਫਿੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰੋ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿਚ ਰੱਖੋ. ਆਟਾ, ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਧੂੜ, ਅਤੇ ਨਿੱਘੇ ਸਪਤਾਹ ਵਿੱਚ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਵਾਧਾ ਦਿਉ.
- ਕੜਾਈ ਨਾਲ ਲਪੇਟ ਕੇ, ਲੂਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਾਲੀ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਨਾਲ ਢੱਕੋ.
ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣਾ
ਤੁਸੀਂ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਬਿਅਾਈ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ.
ਅੱਧੀ ਦਿਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਰਾਤ ਨੂੰ ਨਿੱਘੇ (ਪਰ ਬੰਦ) ਓਵਨ ਵਿਚ ਰਾਤ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਪਾਈ ਜਾ ਸਕੇ.
- ਪੈਨ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 1 ਘੰਟਾ 350 ਫੁੱਟ 'ਤੇ ਬਿਅਾ ਰੱਖੋ.
- 325 ਫੁੱਟ ਤੱਕ ਓਵਨ ਸੁੱਟੋ ਅਤੇ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ.
- 300 ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਓਵਨ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਸੇਕ ਦਿਓ.
- ਓਵਨ ਨੂੰ 275 ਫੁੱਟ ਤੋਂ ਘਟਾਓ ਅਤੇ 2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ.
- 250 ਫੁੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਓਵਨ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ ਅਤੇ 2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ.
- ਓਵਨ ਨੂੰ 225 ਫੁੱਟ ਤੋਂ ਘਟਾਓ ਅਤੇ 1 1/2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ.
- ਓਵਨ ਨੂੰ 200 ਫੁੱਟ ਤੋਂ ਘਟਾਓ ਅਤੇ 1 1/2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ.
- ਓਵਨ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਵੇਰ ਤੱਕ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪੈਨ ਰੱਖੋ (ਓਵਨ ਅਜੇ ਵੀ ਨਿੱਘਾ ਹੋਵੇਗਾ).
ਇਹ ਰੋਟੀ 16 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਸੀ. ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਪੜੇ ਜਾਂ ਲਿਨਨ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਇੱਕ ਵਾਧੂ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਛੱਡੋ.