ਕਰਚਸੀ ਪਨੀਰ ਸ਼ੀਸ਼ੇ

ਅਗਲੀ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਨੀਰ ਕਾਊਂਟਰ ਤੇ ਹੋਵੋਗੇ, ਬਿਰਧ ਗਊਡਾ , ਬਿਰਧ ਸੇਡਡਰ, ਪੈਰਮਿਜੀਆਨੋ-ਰੈਗਗਜ਼ੀਓ, ਅਤੇ ਗ੍ਰਰੂਏਰ ਦੇ ਪਾਫਿਆਂ ਤੇ ਨੇੜਲੇ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰੋ. ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਵਿਚ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਚਿੱਟੇ ਚਟਾਕ ਵੇਖ ਸਕੋਗੇ. ਕਈ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੀਆਂ ਬਿਰਧ ਪਨੀਰ - ਹਾਲਾਂਕਿ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉਮਰ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਪੈਂਦੀ - ਪਨੀਰ ਦੇ ਪੇਸਟ ਵਿਚ ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹੇ, ਚਿੱਟੇ ਕੱਚੇ ਜਿਹੇ ਬਿੱਟ ਹਨ.

ਵ੍ਹਾਈਟ ਪਨੀਰ ਸ਼ੀਸ਼ੇ

ਇਹ ਵ੍ਹਾਈਟ ਬਿੱਟ ਨੂੰ ਅਚਾਨਕ "ਪਨੀਰ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ" ਜਾਂ "ਸੁਆਦ ਕ੍ਰਿਸਟਲ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਅਤੇ ਚੀਜ਼ਾਕਰਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੈਕਟਟ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਾਂ ਟਾਈਰੋਸਾਈਨ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ.

ਉਹ ਬੁਢਾਪੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਨੀਰ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਗੱਲ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦੀ, ਬਿਰਧ ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਹਨ.

ਬੁਢਾਪੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰੀਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਚੰਗੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਲੈਂਕੌਸੌਸ ਨੂੰ ਲੈਂਕੈਕਟ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਤੋੜ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਲੈਂਕੈਟਿਕ ਐਸਿਡ + ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ = ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੈਕਟੇਟ, ਜੋ ਕਿ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੈੈਕਟਟ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਵਿਚ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਟਾਈਰੋਸਾਈਨ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਦੋਂ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪੁਰਾਣੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਜਿਸਨੂੰ ਟਾਈਰੋਸਾਈਨ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਮੂਹ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਕਈ ਚੀਜਾਂ ਹਨ ਜੋ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਗਠਨ ਤੇ ਅਸਰ ਪਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਪਨੀਰ ਦੀ ਲੈਂਪਿਕ ਐਸਿਡ ਸਮਗਰੀ, ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਮੀ ਦਾ ਪੱਧਰ, ਸਟਾਰਟਰ ਸਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਚੋਣ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦਾ ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਸਾਰੇ ਮਾਰਕ ਜਾਨਸਨ, ਪੀਐਚਡੀ, ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਕੈਲਸੀਅਮ ਲੈੈਕਟੈਟ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੀ ਪੁਸ਼ੀਜ਼ਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ.

ਮਾਰਸ ਜੌਨਸਨ ਦੁਆਰਾ ਚੀਸਟ ਅੰਡਰਗ੍ਰਾਉਂਡ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪੋਸਟ ਨੂੰ ਕ੍ਰੀਸਟਲਾਈਮਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਇਨ ਪਨੀਜ਼ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ , ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੈਟਲੌਇਮੈਂਟ ਲੈਟਰਟੈਸਟ ਅਤੇ ਟਾਈਰੋਸਾਈਨ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੋਨਾਂ ਬਾਰੇ ਸਭ ਕੁਝ ਦੱਸਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੈੈਕਟੈਟ ਸ਼ੀਸ਼ੇ vs. ਟਾਇਰੋਸਾਈਨ ਕ੍ਰਿਸਟਲ

ਉੱਪਰਲੇ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਟਾਇਰੋਸਾਈਨ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪਮੇਸ਼ਸਨ, ਰੋਮਾਨੋ ਅਤੇ ਸਵਿਸ ਚੀਸਾਂ ਜਿਹੇ ਚੀਸ਼ਾਂ ਤੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਦੇ ਕਦੇ ਗੌਦਾ ਅਤੇ ਚੀਡਰ ਵਿੱਚ. ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਟਾਇਰੋਸਾਈਨ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਫ ਪਨੀਰ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਹੀ ਮਿਲਦੇ ਹਨ.

ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੈਕਟੇਟ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਬਾਹਰਲੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਨਰਮ ਅਤੇ ਘਟੀਆ ਕੁਚਲੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਬਿਰਧ ਛੇਦਾਰ 'ਤੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਪਰਮਸੇਨ ਅਤੇ ਗੌਦਾ ਵਿਚ ਵੀ. ਕਈ ਵਾਰੀ, ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪਨੀਰ ਦੇ ਬਾਹਰ ਸਫੈਦ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਾਂਗ ਦਿੱਸ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਸਿਰਫ ਇਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੈਕਟੇਟ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਅਤੇ ਟਾਈਰੋਸਾਈਨ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੋਵੇਂ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਦੋਵੇਂ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੈਕਟੇਟ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਅਤੇ ਟਾਈਰੋਸਾਈਨ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਅਤੇ ਸੁਹਾਵਣਾ ਕੁੜੱਤਣ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਹਿਮਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਬਿਰਧ ਸ਼ੀਸ਼ਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਜੋੜ ਹਨ.