ਗੌਦਾ ਡਚ ਦੇ ਦਸਤਖਤ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਦੇ ਚੈਸਮੇਕਰਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਇਕ ਵਧੀਆਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸ਼ੈਲੀ ਹੈ. ਗੌਦਾ ਦੋ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਪੰਜ ਸਾਲ ਤਕ ਦੀ ਉਮਰ ਦਾ ਹੈ. ਜਿੰਨੀ ਉਮਰ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਨੀਰ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੀਬਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਸਖਤ ਅਤੇ ਘਟੀਆ ਟੈਕਸਟ ਵਾਲਾ ਬੋਲਡ ਸੁਆਦਾਂ ਨਾਲ ਜੋ ਕਿ ਤਿੱਖ, ਨਮਕੀਨ, ਮਿੱਠੇ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਅਤੇ ਕਾਰਮਿਲਾਈਜ਼ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਗਊਡਾ ਕਿੱਥੇ ਬਣਿਆ?
ਗੌਦਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਨੀਦਰਲੈਂਡਸ ਦੇ ਖੇਤਰ ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਹਾਲੈਂਡ, ਉੱਤਰੀ ਬਰਬੈਂਟ ਅਤੇ ਫਰੀਸਲੈਂਡ ਹਨ.
ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਹਾਲੈਂਡ ਵਿਚ ਰਲੀਆਂ, ਹਰੇ ਘਾਹ ਦੇ ਖੇਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਅਮੀਰ, ਉੱਚੀ-ਮੋਟਾ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਦੁੱਧ ਨੀਦਰਲੈਂਡਜ਼ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਗਊਡਾ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਵਧੀਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ cheesemakers ਦੁਆਰਾ gouda ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਗੌਦਾ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ?
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਘਾਹ ਦੀਆਂ ਗਾਵਾਂ ਚੂਰ ਚੂਰ ਹੋ ਕੇ ਗੌਦਾ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਗਊਡਾ ਨੂੰ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਘਾਹ 'ਤੇ ਗਾਵਾਂ ਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਅਮੀਰ, ਉੱਚੀ-ਮੋਟਾ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵੀ ਗੌਦਾ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, cheesemaking ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਕਦਮ ਗੌਦਾ ਨੂੰ ਮਿੱਠੇ, ਪਰ ਬੂਟੇਸਕੋਚ ਦੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਦਹਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਦਹੀਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ, ਕੁਝ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਪਨੀਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਲੱਕੋ (ਦੁੱਧ) ਵਾਲੀ ਖੰਡ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਲੈਂਕੌਸ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕੋਲ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਲਈ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਬਚਦਾ ਅਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਬੰਦ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਘੱਟ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਤੋਂ ਭਾਵ ਹੈ ਪਨੀਰ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਸੁਆਦ ਹੋਵੇਗੀ
Gouda ਦਾ ਸੁਆਦ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿੰਨੀ ਉਮਰ ਦਾ ਹੈ ਲੰਬਾ ਗੁਉਦਾ ਬੁੱਢਾ ਹੈ, ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਬਣਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਰਚਨਾ ਵੀ ਬਦਲਦੀ ਹੈ, ਸਖਤ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਅਤੇ ਸਚਮੁਚ ਸੰਘਣੇ ਬਣਦੀ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬਿਰਧ Gouda ਦੇ ਛੋਟੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਹਨ ਜੋ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਕੁਚੱਟੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਗੌਦਾ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ 2 ਮਹੀਨਿਆਂ ਅਤੇ 2 ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਵਾਧੂ ਉਮਰ ਦੇ ਗੌਦਾ ਦੀ ਉਮਰ ਪੰਜ ਸਾਲ ਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਲਈ, ਕੀ ਅਗੇਡ ਗੌਗਾ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਹੈ?
ਕਿਉਂਕਿ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਧੋਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਗਊਡਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਿਰਧ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਵਧੇਰੇ ਨਮੀ (ਵੇ) ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਲੈਂਕੌਸ) ਗੌਦਾ ਘੱਟ ਲੈਂਕੌਸ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੂਸਰੀਆਂ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਪਨੀਰ. ਕੁਝ ਚੀਜ਼ਾਕਰਜ਼ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗਊਡਾ ਦੀ ਗੈਰ-ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਵੀ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ.
ਗੌਦਾ ਕਿਸ ਰੰਗ ਦਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ?
Gouda ਐਨਟੋ ਜਾਂ ਕੈਰੋਟੀਨ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਰੰਗਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਰੰਗੀਨ ਸੰਤਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
Gouda ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਛੇਕ ਕਿਉਂ ਹਨ?
ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀਆਂ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਜੋ ਕਿ CO2 ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. CO2 ਬੁਲਬਲੇ (ਗੈਸ) ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਛੇਕ ਜਾਂ ਅੱਖਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਬੋਰੇਨਾਕਾਸ ਗੌਦਾ ਕੀ ਹੈ?
ਬੋਇਰੇਂਕਾਸ ਇਕ ਡੱਚ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜਿਹੜਾ ਕਿ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ " ਫਾਰਮਸਟੇਡ " ਪਨੀਰ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ. ਇਹ ਹੈ, ਪਨੀਰ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਉਸੇ ਫਾਰਮ 'ਤੇ ਰਹਿੰਦੇ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਕੀਤੀ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬੋਇਰੇਂਕਾ ਸ਼ਬਦ ਵੀ ਇੱਕ ਕਦਮ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਬੋਇਰੇਨਾਕਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਲੇਬਲ ਦੇ ਸਾਰੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕੱਚਾ (ਅਨਪੇਸ਼ੁਰਾਇਜ਼ਡ) ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ.
ਡਚ ਗੌਦਾ ਦੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਬੋਇਰੇਂਕਾ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਨੀਦਰਲੈਂਡ ਵਿਚ ਬਣੇ ਗਊਡਾ ਦੇ ਬਾਕੀ ਹਿੱਸੇ ਡੇਅਰੀ ਸਹਿਕਾਰੀ ਕੰਪਨੀਆਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਈ ਫਾਰਮਾਂ ਤੋਂ ਦੁੱਧ ਪੂਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਡੱਚ ਸਹਿਕਾਰਤਾ ਬੇਮੇਸਟਰ ਹੈ, ਜੋ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਭਰ ਵਿੱਚ ਗੌਦਾ ਨੂੰ ਵੇਚਦਾ ਹੈ.