ਕੈਨੀ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿਚ, ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਇਕ ਸ਼ੂਗਰ ਰਸ ਵਿਚ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੇ ਗਠਨ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਅਣ-ਗ਼ੌਕਿਤ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੇ ਨਾਲ ਵਾਪਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਵਿੱਚ ਪਰਿਵਰਤਨ ਪਰਿਵਰਤਨ-ਸਮਤਲ ਅਤੇ ਗੰਢ ਤੋਂ ਗਿੱਲੇ ਅਤੇ ਦੁਰਵਿਹੀ-ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੈਡੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਅਪਵਿੱਤਰ ਅਤੇ ਅਣਚਾਹੇ ਹਨ.
ਉਬਾਲ ਕੇ ਕ੍ਰੌਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੈਂਡੀ ਰਿਸੈਪਸ਼ਨ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਤਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚੋ.
ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੇ ਹੋਰ ਢੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਸੈਸਪਿੰਗ ਤੇ ਇੱਕ ਲਿਡ ਲਗਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸ਼ਰਬਤ (ਪਕੜ ਦੇ ਸੰਘਣੇਪਣ ਜੋ ਪੈਨ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪੈਨ ਦੀਆਂ ਦੀਵਾਰਾਂ ਉੱਤੇ ਸੁੱਟੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ) ਜਾਂ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸੌਸਪੈਨ ਦੇ ਪਾਸੇ ਧੋਣ ਨਾਲ ਬਰੱਸ਼ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਕਿਸੇ ਦਖਲ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ crystallization ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.