ਕੱਚਾ-ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਪਕਾਈਆਂ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜਰਮ ਨਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੋਵੇ. ਉਹ ਫਰਮ, ਬੇਸਹਾਰਾ, ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ, ਜਾਂ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚੱਕਰ ਤੋਂ, ਬਲਾਕ ਰੋਕਣ ਲਈ ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਰਮਮੀਨੋਨੋ ਰੇਗੁਏਨੋ ਨੂੰ ਪਰਮਮੀਨੋਨੋ ਰੈਜੀਆਨੋ ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਹੋਰ ਯੂਰਪੀਅਨ ਚੀਜਾਂ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਡੇ, ਸੁੰਦਰ ਕੇਮਬਰਟਸ ਤੋਂ, ਕੁਝ ਵੱਡੇ ਟਰਿਪਲ-ਕ੍ਰੀਮ ਬ੍ਰਾਈ ਤੱਕ ਹਨ, ਨੂੰ ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਅਪੀਲ ਕਰਨ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਦੇ ਉਲਟ (ਏ.ਓ.ਸੀ.) ਦੁਆਰਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
Unpasteurized (ਕੱਚੇ) ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਚੀਸੇਜ਼ ਨੂੰ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਉਹ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 60 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ 35 ° F ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. 1949 ਤੋਂ ਇਹ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਿਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਮਨਜ਼ੂਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਗੈਰ ਪਦਾਰਥਕ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਸੰਭਾਵੀ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਤੋਂ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ 60 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ, ਕੱਚਾ-ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਪਨੀਰ ਵਿਚਲੇ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਲੂਣ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਲਿਸਟੇਰੀਆ, ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਅਤੇ ਈ. ਕੋਲੀ ਨੂੰ ਵਧਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੇ ਹਨ.
ਪਸਟੁਰਾਈਜ਼ਡ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ 161 ਫੈਂਟ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਪੰਦਰਾਂ ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਜਾਂ ਫਿਰ ਤੀਹ ਮਿੰਟਾਂ ਜਾਂ ਇਸਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ 145 ਫਰੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਾਲਚੁਰਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੇ ਲਿਸਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਈ. ਕੋਲੀ (ਹੋਰ ਸਟੈਫ਼ੀਲੋਕੋਕਸ ਔਰੀਅਸ ਅਤੇ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਵਰਗੇ ਹੋਰ) ਜਿਹੇ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਮਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜੋ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਕਈਆਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਪੈਸਟੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨਾ ਸਿਰਫ ਸੰਭਾਵੀ ਤੌਰ ਤੇ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਦਾ ਹੈ ਬਲਕਿ ਦੂਸਰੀਆਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜੋ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਰੂਪਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਨਕਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ.
ਮੌਜੂਦਾ ਸਥਿਤੀ
ਕੁਝ ਚੀਜ਼ਾਕਰਤਾਵਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦਲਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤੰਦਰੁਸਤ ਚੀਜੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਇਹ ਵੀ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਡਰਦੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਣੇ ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਲਈ 60 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਹ ਚਨੇਸਮਾਈਕਰ ਅਕਸਰ ਯੂਰਪੀਅਨ ਚੀਸ਼ੇ ਨੂੰ ਸਬੂਤ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਯੂਰਪੀਅਨ ਚੀਚੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ' ਤੇ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਹੈ ਕਿ ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗੈਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਅਤੇ ਇਹ ਸਿਰਫ 60 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪਿਛੋਕੜ
1949 ਤੋਂ, ਯੂਐਸ ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਅਪਰਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੇ ਚੀਸ਼ਾਂ ਦੀ ਵਿਕਰੀ 'ਤੇ ਰੋਕ ਲਗਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤਕ ਪਨੀਰ ਦੀ ਉਮਰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 60 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਹੈ. 1999 ਵਿਚ, ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੇ ਸਾਰੇ ਕੱਚੇ-ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਪਾਇਕਾਂ ਦੀ ਵਿਕਰੀ 'ਤੇ ਰੋਕ ਲਗਾਉਣ' ਤੇ ਰੋਕ ਲਾ ਦਿੱਤੀ ਸੀ ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਕਿੰਨੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ ਸਨ. ਕੱਚੇ-ਦੁੱਧ ਦੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਖ੍ਰੀਦਣ ਲਈ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਅਧਿਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਬਣਾਏ ਗਏ ਪਨੀਜ਼ ਆਫ ਚਾਈਸ ਗੱਠਜੋੜ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੂਹ.
ਪ੍ਰੋ
- 60 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਪਾਬੰਦੀ ਦਾ ਭਾਵ ਖਤਰਨਾਕ ਜੀਵ ਜੰਤੂਆਂ ਤੋਂ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਨਾ ਹੈ. 60 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ, ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪਨੀਰ ਵਿਚਲੇ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਲੂਣ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਲਿਸਟੇਰੀਆ, ਸੈਲਮੋਨੇਲਾ ਅਤੇ ਈ. ਕੋਲਾਈ ਤੋਂ ਬਚਾਅ ਕਰਦੇ ਹਨ.
- ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਨਚੇਗੋ, ਪਰਮਮੀਆਨੋ-ਰੇਜੀਆਨੋ, ਅਤੇ ਗਰੂਏਰੇ ਨਾਲ ਬਣੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਦਰਾਮਦ ਕੀਤੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪਨੀਤੀਆਂ, ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 60 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਆਪਣੇ ਸਹੀ ਟੈਕਸਟ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ.
ਨੁਕਸਾਨ
- ਪਾਊਸੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਚੰਗੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਵੀ ਮਾਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਕਿਸਮ ਜੋ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
- ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੱਚੇ-ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਪਾਇਕਾਂ ਖਾਣ ਲਈ 60 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੁਰਾਣੇ, ਰਵਾਇਤੀ ਕੱਚਾ-ਦੁੱਧ ਯੂਰਪੀਅਨ ਚੀਨੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਰੀ ਅਤੇ ਰੀਬਲੋਕੋਨ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗਠਤ ਹਨ. ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ-ਸੁਆਦਲਾ ਪੈਸਟੁਰਾਇਜ਼ਡ ਵਰਜਨ ਲਈ ਸਥਾਪਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਯੂਐਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵਾਨਤ ਹੈ.
ਇਹ ਕਿੱਥੇ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ
ਮੌਜੂਦਾ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਪਲਾਸਿਸ਼ ਪਨੀਰ, ਜੋ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 60 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਬਿਰਧ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਵਿਕਰੀ ਲਈ ਮਨਜ਼ੂਰਸ਼ੁਦਾ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ.