ਪੇਟ ਫਿਊਲਲੀਟੇਟ - ਜਾਂ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ - ਫ੍ਰਾਂਸ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਮੋਰਕੋ ਦੇ ਰਸੋਈਆਂ ਅਤੇ ਬੇਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੈ. ਇਹ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਪੇਸਟਰੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੀਆਂ ਥੰਧਿਆਈ ਲੇਅਰਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਈ ਵਾਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਘੁੰਮਾ ਕੇ ਘੁੰਮਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਖ਼ਮੀਰ ਕਰੌਸੈਂਟ ਆਟੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ .
ਫੋਲਡਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀਆਂ ਫੋਟੋਆਂ ਟਿਊਟੋਰਿਅਲ ਵਿਚ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਕਿਵੇਂ ਪਫ ਪੈਸਟ ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ ਅਰਾਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਦੀ ਇਜ਼ਾਜਤ
ਕਰੀਬ 3 ਪੌਂਡ ਦੀ ਉਪਜ ਪੈਦਾਵਾਰ. (ਲਗਭਗ 1350 ਜੀ) ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕ ਭਾਗ ਤਕ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਲਾਸਟਿਕ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਾਲ ਤਕ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 4 ਕੱਪ (500 ਗ੍ਰਾਮ) ਆਲ੍ਹਣੇ ਦਾ ਆਟਾ
- 2 ਚਮਚੇ ਲੂਣ
- 7 ਚਮਚੇ (100 ਗ੍ਰਾਮ) ਬਿਨਾਂ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੇ ਮੱਖਣ, ਠੰਢੇ ਅਤੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ
- 1 1/4 ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ
- 14 ਆਊਸ. (3 1/2 ਸਟਿਕਸ, ਜਾਂ 400 ਗ੍ਰਾਮ) ਮੱਖਣ, ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ
- 1/2 ਕੱਪ (60 ਗ੍ਰਾਮ) ਆਟਾ
- ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਵਧੀਕ ਆਟਾ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਆਟੇ ਬਣਾਉ
- ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਈ ਖੰਡਾ, ਚਾਰ ਕਟੋਰੇ ਆਟਾ ਅਤੇ ਦੋ ਚਮਚੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ. ਠੰਡੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਉ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਜਾਂ ਇਕ ਪੇਸਟਰੀ ਕਟਰ ਨਾਲ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮੋਟੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ.
- ਹੁਣ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਫੋਰਕ ਜਾਂ ਆਪਣੀ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਮੋਟੇ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਪਾਸੋਂ ਖਿੱਚੋ. (ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ, ਇੱਕ ਚਮਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.)
- ਇੱਕ ਫੁੱਲਦਾਰ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਗੁਨ੍ਹੋ, ਜਦੋਂ ਆਲੂ ਨੂੰ ਸਟਿੱਕਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਆਟਾ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਲਾਸਟਿਕ ਅਤੇ ਠੰਡ ਵਿਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਮੇਟਣਾ
- ਆਟੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦੇ ਸਮੇਂ, ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਆਟਾ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ. ਇਸਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲੇਪ ਦੇ ਦੂਜੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ. ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ (ਜਾਂ ਇੱਕ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਜਾਂ ਸਪੈਟੁਲਾ), ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅੱਠ "ਜਾਂ 9" ਵਰਗ ਵਿੱਚ ਘੁਮਾਓ. ਫ੍ਰੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਫਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸੈੱਟ ਕਰੋ
ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ
- ਆਟੇ ਨੂੰ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਤੋਂ ਮੱਖਣ ਦਿਓ. ਮੱਖਣ ਹੁਣ ਫਰਮ ਪਰ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਫਲੀਆਂ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਤੇ, ਆਟੇ ਨੂੰ 11 "ਜਾਂ 12" ਵਰਗ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ. (ਮਾਪਣ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀ ਹੈ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉ ਕਿ ਇਹ ਮੱਖਣ ਦੇ ਤੁਹਾਡੇ ਵਰਗ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਵੱਡਾ ਹੋਵੇ.) ਠੰਢੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸੈੱਟ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਚੌਰਸ-ਆਕਾਰ ਦੀ ਆਟੇ ਦੇ ਵਿੱਚ ਹੀਰੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬਣੇ ਹੋਏ.
- ਆਟੇ ਦੇ ਕੋਨਿਆਂ ਨੂੰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਢੱਕਣ ਲਈ ਘੁਮਾਓ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਨ ਲਈ ਆਟੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਕਰੋ
ਪਹਿਲੇ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਫੋਲਡਿੰਗ ਦਾ ਆਟਾ
- ਮੱਖਣ ਵਾਲੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੁਣ ਛੇ ਵਾਰ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਕਿਵੇਂ ਗਰਮ ਹੈ, ਇਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਤੁਸੀਂ ਆਟਾ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਾਪਸ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਫੋਲਡ (ਜਾਂ "ਵਾਰੀ") ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਜਾਂ ਹਰ ਦੋ ਵਾਰੀ ਦੇ ਬਾਅਦ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ. ਇਹ ਮੱਖਣ ਇੰਨਾ ਨਰਮ ਬਣਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਦੀ ਰੁੱਤ ਵੱਜੋਂ ਜਾਂ ਰੋਂਦੇ ਹੋ.
- ਆਪਣੀ ਸਤਹ ਥੋੜਾ ਹਲਕਾ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਆਟੇ ਨੂੰ (ਅਤੇ ਘੁੰਮਦਾ ਮੱਖਣ) ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਇਤਕਾਰ ਵਿੱਚ ਢਾਲਣ ਲਈ ਪੱਕਾ ਮਾਰੋ ਜਾਂ ਆਪਣੇ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਆਟੇ ਤੇ ਟੈਪ ਕਰੋ. ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਆਇਤ ਨੂੰ ਢਕ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਥੋੜਾ ਨਰਮ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਘੁੰਮਾਉਣਾ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ 1/4 "ਮੋਟੇ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਆਇਤਾਕਾਰ ਬਣਾ ਸਕੋ. ਸਟਿਕਸ ਤੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਆਟਾ
- ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨੂੰ ਢਕ ਕੇ ਆਪਣੇ ਰੈਕਟੈਜਲ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਦੇ ਪਾਸੇ, ਜਾਂ ਆਟੇ ਦੇ ਤਿਕਸੇ ਨਾਲ ਫਿਰ, ਇਕ ਚਿੱਠੀ ਲਈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਚਿੱਟੇ ਲਈ ਤੀਜੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਆਇਤ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ - ਤਿੰਨ ਦਿੱਖ ਲੇਅਰਾਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਵਿਚਲੇ ਪਾਸੇ, ਇਕੋ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿਚ, ਇਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਮਿਲਦੇ ਹੋਏ. (ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਘੁੰਮਾਓਗੇ ਤਾਂ ਕੋਈ ਵਾਧੂ ਆਟਾ ਬਰੱਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰਤਾ ਨਾਲ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਲਈ ਧਿਆਨ ਕਰੋ.) ਇਸ ਨਾਲ ਪਹਿਲੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਜੇ ਮੱਖਣ ਰੁਕਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ ਤਾਂ ਦੂਜੇ ਟੁਕੜੇ ਵੱਲ ਵਧੋ. ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਪਲਾਸਟਿਕ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ 20 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ.
ਦੂਹਰੀ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਫੋਲਡਿੰਗ ਦਾ ਆਟਾ
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕ ਚੌਥਾਈ ਵਾਰੀ ਬਦਲੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ 1/4 "ਮੋਟੇ ਬਾਰੇ ਇਕ ਹੋਰ ਲੰਬੀ ਆਇਤਾ ਵਿਚ ਰੋਲ ਕਰੋ. ਫਿਰ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਬਦਲੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਆਪਣੀ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਪਕਾਉ. , ਵਾਧੂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬ੍ਰਸ਼ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਕਰ ਕੇ.
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੋ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ 20 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਡ ਦਿਓ.
ਚਾਰ ਹੋਰ ਟਾਈਮ ਰੋਲ ਆਉਟ ਅਤੇ ਫੋਲਡ ਕਰੋ
- ਛੇ ਵਾਰੀ ਲਈ ਰੋਲਿੰਗ-ਆਉਟ-ਅਤੇ-ਗੇਡ ਨੂੰ ਚਾਰ ਵਾਰ ਮੁੜ ਦੁਹਰਾਓ, ਹਰ ਵਾਰੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਜਾਂ ਹਰੇਕ ਦੋ ਵਾਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਆਊਟ ਦੀ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰ ਦਿਓ. (ਨੋਟ ਕਰੋ: ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਬਗੈਰ ਇਕ ਸਮੇਂ ਦੋ ਵਾਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਭਰੋ.)
- ਜਦੋਂ ਸਾਰੇ ਛੇ ਵਾਰੀ ਪੂਰੇ ਕਰ ਲਏ ਗਏ ਹਨ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਮੇਟਣਾ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ ਘੰਟਾ ਜਾਂ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਵਰਤੋ. ਇਹ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਹੀ ਰਹੇਗਾ, ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਰੁਕਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ, ਨਾਲ ਨਾਲ ਲਪੇਟਿਆ, ਇੱਕ ਸਾਲ ਲਈ ਰੱਖੇਗੀ. ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 30 ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼' ਤੇ ਰਾਤ ਭਰ ਲਈ ਥੁੱਕ ਦਿਓ.