ਜਰਮਨ ਸਮੋਕ ਪੋਰਕ, "ਕਸੀਸਲ", ਇਕ ਲੂਣ-ਪਕਵਾਨ ਸੂਰ ਦਾ ਲੂਣ ਜਾਂ ਸੂਰ ਦਾ ਆਟਾ ਹੈ ਜੋ ਬੀਚ ਦੀ ਲੱਕੜ ਜਾਂ ਐਲਡਰ ਨਾਲ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜਰਮਨ "ਕੈਸਰਰ" ਨੂੰ ਕਾਲਾ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਵਾਦ ਵਧੀਕ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਅਮਰੀਕੀ ਹੈਮ ਵਰਗੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਬਹੁਤੇ ਲੋਕ ਪਕਾਉਣ ਲਈ "ਕੈਸਰਰ" ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਯੂ ਐਸ ਵਿੱਚ ਲੱਭਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ. ਧੂੰਏ ਦਾ ਮਾਸ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ - ਜਰਮਨ ਅਕਸਰ ਐਲਡਰ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਅਮਰੀਕੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਮੈਪਲੇ ਜਾਂ ਹਿਕਰੀ ਸਮੋਕ ਲਈ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ.
ਇਹ ਰੈਸਿਪੀਏ, 48 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਕਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਧੂੰਆਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਗੰਦਾ ਇਲਾਜ, ਜਿਸਦਾ ਨਤੀਜੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਮਾਸ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 ਗੈਲਨ / 4 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ
- 350 ਗ੍ਰਾਮ ਕੋਸੋਰ ਲੂਣ
- 225 ਗ੍ਰਾਮ ਖੰਡ
- 42 ਗ੍ਰਾਮ ਗੋਭੀ ਲੂਣ
- 1 ਮੁੱਢਲੇ ਰਿਸ਼ੀ ਪੱਤੇ (ਤਾਜ਼ੇ ਜਾਂ ਸੁੱਕ)
- 1 ਵ਼ੱਡਾ ਚਮਚ ਸੁੱਕ ਥਾਈਮ
- 1 ਤੇਜਪੱਤਾ. ਜੈਨਿਪੀ ਬਰੀਜ਼
- 1 ਵ਼ੱਡਾ ਚਮਚ ਧਾਤੂ
- ਵਿਕਲਪਿਕ: ਲਸਣ ਦੇ cloves
- 1 ਸੂਰ ਦਾ ਲੂਣ (ਬਿਨਾਂ ਪਿਛਲੀ ਪਰਦਾ, 4-5 ਪੌਂਡ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਸਮੁੰਦਰੀ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਕਰੋ. ਠੰਡੇ ਹੋਣ ਤਕ ਫ੍ਰੀਜਾਈਜ਼ਰਟ
- ਸਭ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ ਲੂਣ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ ਪਰ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਤਲੀ ਪਰਤ. ਮੈਂ ਘਰ ਦੀ ਪ੍ਰਾਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਥਾਈਂ, ਰਿਬ ਆਟੋਸਟਾਸਟ (ਬੈਕ ਰਿਬਜ਼ ਨਾਲ ਜੁੜੇ - ਵਪਾਰਕ "ਕੈਸਰਰ" ਵਿੱਚ ਆਮ ਨਹੀਂ) ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ.
- ਥੱਲੇ ਨੂੰ ਨੀਵਾਂ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਡੁਬੋਣਾ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਹੋਰ ਆਬਜੈਕਟ ਨਾਲ ਭਾਰ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ
- 48 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਰੈਫਿਗਰੇਟ
- ਬਰਤਨ ਤੋਂ ਲੂਣ ਨੂੰ ਹਟਾਓ. ਬ੍ਰਾਈਨ ਛੱਡ ਦਿਓ
- ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸੂਰ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਪੇਟ ਸੁੱਕੋ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਇਕ ਦਿਨ ਤਕ ਸੁੱਕ ਸਕਦੇ ਹੋ (ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਨਾ ਢੱਕੋ).
- ਆਪਣੇ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਮਾਸ ਨੂੰ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਇਕ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਚਾਰਕੋਲ ਅੱਗ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ.
- ਕੁਝ ਪਾਣੀ ਵਿਚ 2 ਕੱਪ (ਜਾਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ) ਲੱਕੜੀ ਦੀਆਂ ਚਿਪਸ (ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰਾਜੈਕਟ ਲਈ ਐਲਡਰ) ਭਿਓ
- ਚਾਰਕੋਲ ਦੇ ਉੱਪਰ ਆਪਣੀ ਤਮਾਕੂ ਟਰੇ (ਜਾਂ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੋਲ ਟਰੇ) ਰੱਖੋ ਅਤੇ 1/2 ਪਿਆਲੇ ਭਰੀ ਲੱਕੜੀ ਚਿਪਸ ਪਾਓ. ਇਸਦੇ ਉਪਰ ਇੱਕ ਪੈਰਾਂ ਬਾਰੇ ਗਰਿੱਲ ਰੱਖੋ
- ਜਦ ਤੱਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ 150 ° F ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਮੀਟ ਨੂੰ ਗ੍ਰਿਲ, ਕਵਰ ਅਤੇ ਸਮੋਣ 'ਤੇ 2 ਤੋਂ 3 ਘੰਟੇ ਰੱਖੋ. ਧੂੰਏਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਜਿੰਨੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਓਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਿੱਲੀਆਂ ਚਿਪਸ ਪਾਉ.
- ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬ੍ਰਾਈਨ ਮੀਟ ਨੂੰ ਭੁੰਨੇਂਣਾ ਚੁਣ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਗਰਟ ਨਾਲ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਅੰਦਰ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰਸੋਈ ਦੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰੋ. 450 ° F ਤੋਂ ਓਵਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮਾਸ ਪਕਾਉ. ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 250 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ 2 ਤੋਂ 3 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ 150 ° ਫੁੱਟ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦਾ.
- ਨਿੱਘੇ ਜਾਂ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਲਪੇਟੋ. 4 ਤੋਂ 4 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ਗੇਟ ਕਰੋ ਜਾਂ 2 ਤੋਂ 3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ.