ਮਸ਼ਹੂਰ ਇਤਾਲਵੀ ਰਸੋਈਬੁੱਕ ਦੇ ਲੇਖਕ ਪਲੇਰੇਗਿਨੋ ਆਰਟੂਸੀ ਨੇ ਇਕ ਸਦੀ ਤੋਂ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲਿਖਿਆ ਸੀ: "ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਦੀ ਕੋਈ ਗੱਲ ਨਹੀਂ, ਗੱਭੇ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਪੇਟ ਪੇਟ ਭਰਨਾ ਇਕ ਆਮ ਚੀਜ਼ ਹੈ." "ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਾੜੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ ਘੱਟ ਸੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੇ ਇਹ ਮਿਲਨੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ... ਕੁਝ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿਚ, ਪੇਟ ਵਿਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਉਬਾਲੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤੌਰ ਤੇ ਸੌਖਾ ਨਹੀਂ ਹੈ."
ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਪਿਛੋਕੜ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਆਰਟੂਸੀ ਬਹੁਤ ਅਮੀਰ ਸਨ (1850 ਵਿਚ ਰਿਟਾਇਰ ਕਰਨ ਲਈ ਉਹ ਰੇਸ਼ਮ ਵਿਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਕਾਫੀ ਪੈਸਾ ਕਮਾ ਲੈਂਦਾ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਉਹ 30 ਸਾਲ ਦਾ ਸੀ) ਅਤੇ ਇਕ ਨਿੱਕੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਭੋਜਨ ਲਈ ਕੁੱਝ ਫਿੱਟ ਹੋਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਤਿਪੁਭੀ ਬਾਰੇ ਸੋਚਿਆ - ਨਾ ਕੋਈ ਤਰ੍ਹਾ ਖਾਣਾ ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਹਿਮਾਨ ਆਉਂਦੇ ਹਨ.
ਉਸਦੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਅਲੱਗ ਨਜ਼ਰੀਏ ਤੋਂ ਵੇਖ ਲਿਆ ਸੀ: ਇਹ ਕਾਫੀ ਸਸਤਾ ਸੀ ਕਿ ਲਗਭਗ ਹਰ ਹਫ਼ਤੇ ਜਾਂ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਇਸ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਲਈ ਕੋਈ ਸਮਰੱਥਾ ਨਹੀਂ ਸੀ (1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੱਕ, ਇਟਲੀ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਬਹੁਤ ਮਾੜਾ ਸੀ ਮੀਟ ਇੱਕ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜਾਂ ਹਰ ਹਫ਼ਤੇ ਦੋ ਵਾਰ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਲਈ; ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਗਰੀਬੀ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਮਿਸਰੀਆ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਹ ਪ੍ਰਵਾਸ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋਇਆ ਸੀ) ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਗਰੀਬ ਤਬਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੌਹ ਬਹੁਤ ਆਮ ਭੋਜਨ ਸੀ. ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ, ਤਿੱਖੀ ਬਰੋਥ, ਹੋਰ ਵੀ ਆਮ ਸੀ. ਅੱਜ ਕੀ ਹੈ ਫਲੋਰੈਂਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਦਾਜ਼ ਐਂਟੀਕ ਦੁਕਾਨ ਸੀ ਸਦੀ ਦੇ ਮੋੜ 'ਤੇ ਇੱਕ ਟ੍ਰਿਪੇ ਬੋਇਲਰ (1905 ਦੇ ਕਰੀਬ) ਸੀ, ਅਤੇ ਭਾਵੇਂ ਤੂੜੀ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੋਈਆਂ ਸੁਗੰਧੀਆਂ ਨੂੰ "ਭਿਆਨਕ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਗਏ ਤਿੱਕ ਬਹੁਤ ਸਵਾਦ ਸਨ, ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ
ਜਿਹੜੇ ਗਰੀਬ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਲਈ ਉਹ ਬਰੋਥ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਮਾਣ ਸਕਦੇ ਸਨ.
ਉਦੋਂ ਤੋਂ, ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਬਦਲ ਗਿਆ ਹੈ - ਕੋਈ ਹੋਰ ਹੁਣ ਤਰੋਤਾਪਣ ਵਾਲੀ ਬਰੋਥ ਦੀ ਮੰਗ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਕਦੇ ਤ੍ਰਿਪਤ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ ਹੈ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇੱਕ ਇਟਾਲੀਅਨ ਮਾਰਕਿਟ ਜਾਂ ਕਸਾਈਚਰ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ ਹੈ. ਤ੍ਰਿਪ ਵੀ ਇੱਕ ਉਤਸੁਕ ਪੁਨਰ ਨਿਰਮਾਣ ਅਧੀਨ ਹੈ; ਇਹ ਹੁਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿਚ ਮਾਹਿਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਮੀਨਜ਼' ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਝਿਜਕਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ.
ਅਤੂਸੀ ਤਿੱਖੀ ਦਾਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਘੇਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ; ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ (ਲਗਭਗ 450 ਗ੍ਰਾਮ) ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ ਦਾ ਅੰਕੜਾ ਇਹ ਸਫੈਦ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਿੱਟੇ ਨਹੀਂ; ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਇਤਾਲਵੀ ਕਠੋਰ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਚਿੱਟਾ ਤ੍ਰਿਪਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੱਚੇ ਟ੍ਰਿਪੇ ਖਰੀਦਦੇ ਹੋ, ਵਾਰ ਵਾਰ ਇਸ ਨੂੰ ਧੋਵੋ, ਚੰਗੀ ਤਰਾਂ ਧੋਵੋ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਪਾਣੀ, 1 ਪਿਆਜ਼, ਸੈਲਰੀ ਦੇ 1 ਸਟਾਲ, 1 ਗਾਜਰ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਤਾਜ਼ਾ ਪੈਨਸਲੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਇਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿਚ ਲਿਆਓ, ਇਕ ਅਨਾਰ ਵਿਚ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ 4-5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣਾ, ਸਤਹ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਅਕਸਰ ਛਿੱਲਣਾ; ਤੌੜੀ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਉਂਗਲੀ-ਵਿਆਪੀ ਸਟਰਿਪਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਇਹ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਇਸ ਨਾਲ ਕੀ ਕਰਨਾ ਹੈ?
ਸਟੀਵਿੰਗ ਸਰਲ ਜਵਾਬ ਹੈ. ਅਤਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦਾ ਹੈ "ਕੁੱਤੇ ਨੂੰ ਅੱਧਾ-ਇੰਚ ਚੌੜਾਈ ਵਿਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਕੱਪੜੇ ਦੀ ਇਕ ਸ਼ੀਸ਼ਾ ਵਿਚ ਪਾਓ. ਜਦੋਂ ਇਹ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ 1/3 ਕੱਪ ਬੇਕਹਰੀ ਮੱਖਣ ਵਿਚ ਪਕਾਈ ਅਤੇ ਇਕ ਵਾਰ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਰੀਬ 2 ਕੱਪ ਮੀਟ ਦੀ ਚਟਣੀ ਪਾਉ ਜਾਂ ਉਸਦੀ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਰੀ ਵਿੱਚ, 3/4 ਪਾਊਂਡ ਕੈਨਡ ਟਮਾਟਰ. ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ, ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਹੋ ਸਕੇ (ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇਕ ਘੰਟਾ, ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇਗਾ) , ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕਥਾਮ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਰਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨਾ), ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਗਰਮ ਪੀਰਮਾਈਜੀਨੋੋ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਧੂੜ ਦਿਓ. "
ਕੁਕੀਨਾ ਈ ਲਾਂਟ ਦਿ ਮੰਜੀਰ ਬੇਅ ਵਿਚ ਪੇਲੇਰੇਂਗੀਨੋ ਆਰਟੂਸੀ ਦੇ ਲਾ ਸਿੀਸਾਜ਼ਾ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਵਿਧੀ, ਪਹਿਲੀ ਸਫਲ ਇਤਾਲਵੀ ਕਿੱਕਬੁੱਕ ਜਿਸ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਮੱਧ ਵਰਗ ( ਦ ਆਰਟ ਆਫ਼ ਏਟਿੰਗ ਵੈੱਲ , 1996 ਰੈਂਡਮ ਹਾਊਸ) ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.
ਇਤਾਲਵੀ ਟ੍ਰਿਪ ਵਿਅੰਜਨ:
- ਬੂਸੀਕਾ - ਮਿਲਨੀਆਸੀ ਟਰੀਪੇ ਸੂਪ
ਇਹ ਅਮੀਰ, ਬੀਨੀ ਸੂਪ, ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਆਰਾਮ ਲਈ ਭੋਜਨ ਹੈ. - ਤ੍ਰਿਪਾ ਅੱਲਾ ਰੋਮਨਾ - ਕਲਾਸਿਕ, ਸਧਾਰਨ, ਰੋਮਨ-ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਤ੍ਰਿਪਤ.
- ਅਗੇਲਲੋ ਟਰਿਪਪੇਟੋ - ਲੋਂਬ ਨੇ ਇਕ ਰਸੋਈਏ ਟੱਪ, ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਟਸੈਨ ਕੱਚ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਦਵਾਈ ਦਿੱਤੀ.
[ਡਾਨੈਟ ਸੇਂਟ ਓਨਜ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ]