ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬੇਰਾਨੀਜ਼ ਸਾਸ , ਹੌਲੈਂਡਜ਼ , ਮੇਓਨੈਜ਼ , ਏਓਓਲੀ, ਜਾਂ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਪੂਰੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਫਲੈਸ਼ ਵਿਚ ਆ ਜਾਓਗੇ. ਇਹ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਾਸ emulsified ਭੋਜਨ ਦੇ ਉਦਾਹਰਣ ਹਨ Emulsifications ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਤਰਲ ਜ ਇੱਕ ਮਿਕਰੀ ਸੈਮੀ-ਠੋਸ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ ਵਾਲੇ ਦੋ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਿਆਂ ਕਰਨ ਦੇ ਅਰਥ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਤੇਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ-ਅਧਾਰਿਤ ਤਰਲ ਜਿਵੇਂ ਬਰੋਥ, ਸਿਰਕਾ, ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿਚ.
ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਮਿਕਸ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਧੜਕਣ ਦੀ ਤਾਕਤ ਇਹਨਾਂ ਸਾਮਗਰੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਉਹ ਪਾਣੀ (ਜਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ) ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਨਾਲ ਅਸਥਾਈ ਤੌਰ ਤੇ ਮੁਅੱਤਲ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਲੇਕਿਨ ਇਹ ਦੁਬਾਰਾ ਫਿਰ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕੁੱਟਣਾ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ emulsifier ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਵੱਖਰੀ ਜਾਂ ਤੋੜ ਦੇਵੇਗਾ.
Emulsifiers
Emulsifiers ਮੁਅੱਤਲ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਇੱਕ emulsifier ਤਰਲ ਭਰ ਵਿੱਚ ਖਿਲਰਿਆ ਹੋਏ ਤੇਲ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਇਕ ਅਖੀਰ ਨਾਲ ਕਣ ਹਨ ਜੋ ਪਾਣੀ ਵੱਲ ਖਿੱਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਅਖੀਰੀ ਤੇਲ ਜਾਂ ਸਤ੍ਹਾ ਖੇਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ ਬੂੰਦਾਂ ਨੂੰ ਘੇਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਡਾਈਡਲਸਰਾਇਡਜ਼, ਮੋਨੋਇਗਲਿਸਰਾਈਡਜ਼, ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਸੈੱਲ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਕਾਮਨ ਐਂਜੀਲਿਊਇਰਸ ਵਿਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ (ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਲੇਸਿਥਿਨ emulsifier ਹੈ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਮੱਖਣ (ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੈਸੀਨ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਇਹ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ), ਪਨੀਰ, ਰਾਈ, ਸ਼ਹਿਦ, ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ, ਕੈਟਸੁਪ, ਮਿਸੋ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪੇਸਟ.
ਕਿਵੇਂ ਪਰਾਪਤ ਕਰੋ
ਇੱਕ emulsion ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਜੋੜਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡ੍ਰੌਪ ਨਾਲ ਘਟਦੇ ਹਨ, ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਪਿੱਟਦੇ ਹੋਏ ਇਹ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਤਰਲ ਦੇ ਛੋਟੇ ਤੁਪਕੇ ਨੂੰ ਮੁਅੱਤਲ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਜਾਂ ਬਲੈਡਰ ਇਸ ਕੰਮ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸੰਦ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਵੀਸਕ ਜਾਂ ਹੱਥ ਧੋਣ ਦੀ ਵੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਵਰਗੇ ਐਸਿਡਿਕ ਤਰਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ pH ਨੂੰ ਬਦਲ ਕੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਤੁਸੀਂ ਅਕਸਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਪਾਓਗੇ ਜਿੱਥੇ ਤੁਸੀਂ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ.
ਤਾਪਮਾਨ ਅਹਿਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ emulsion ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ. ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਲੀਕ ਟੁੱਟ ਜਾਵੇਗੀ ਅਤੇ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ.
ਆਪਣੇ ਇਮੋਲਸਨ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਦੇਖੋ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਖਿਲਾਰ ਰਹੇ ਹੋ. ਜੇ ਇਹ ਕਰੌਡ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ ਤੋੜਨ ਬਾਰੇ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਲੱਗ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਕਦਮ ਚੁੱਕਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
ਬਰੇਕ ਇਮਲਸਨਜ਼ ਨੂੰ ਫਿਕਸ ਕਰਨਾ
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਤ ਕਈ ਵਾਰੀ ਵੰਡ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜੇ ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਦਾ ਇਕ ਚਮਚਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੀਓ, ਜਾਂ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਲੈਨਡਰ ਵਿੱਚ ਰਲਾ ਦਿਉ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਦੁਬਾਰਾ ਸੁਗੰਧ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ. ਇੱਕ ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ-ਅਧਾਰਤ ਇਮੋਲਸਨ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਲਈ, ਜਿਵੇਂ ਮੇਅਨੀਜ਼, ਇੱਕ ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ. ਫਿਰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਟੁਕੜੇ emulsion ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਯੋਗ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਦੀ ਸਤਹ ਤੇ ਤੇਲ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਚਮਚਾਓ.
ਇੱਕ ਟੁੱਟੀਆਂ ਵਿਨਾਇੱਰੇਟ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਫੜੋ ਜਾਂ ਇੱਕ ਬੰਦ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ. ਫਿਰ ਤੁਰੰਤ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤੋ ਇਹ ਅਕਸਰ ਐਲੀਮੈਂਟਰੀ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਵੱਖ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਲਈ ਖੜ੍ਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.