ਤੁਸੀਂ ਕੁੱਕੜ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਰੋਕ ਸਕਦੇ ਹੋ

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸੂਪ ਪਕਵਾਨਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ ਲੋੜੀਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਚੂਰ ਹੋਣਾ .

ਦੁੱਧ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਜਾਂ ਸਿਗਣ ਵਾਲੇ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸੂਪਸ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਆਸ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਖਾਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ).

ਬਹੁਤ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੋਣ ਦੇ ਬਿਨਾਂ, ਦੁੱਧ ਮੱਖਣ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਜਿਸਨੂੰ ਇਮੋਲਸਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਲੈਂਦੇ ਹੋ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਿੰਨ ਭਾਗ ਵੱਖਰੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ: ਦੁੱਧ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ curdled milk ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਦੁੱਧ ਦੇ ਘੋਲ਼ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਰੈਨਨੈਟ ਨਾਮਕ ਇਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਤੋਂ ਜੋੜ ਕੇ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਰਲ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. (ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਵੀ ਆਪਣੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਤੁਪਕਾ ਦੇਖੋਗੇ, ਤਾਂ ਇਹ ਵੀ ਹੈ ਕਿ ਪਾਣੀ ਦੇ emulsion ਨੂੰ ਤੋੜਨਾ, ਅਤੇ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਨੀਰ ਦੀ ਘੱਟ-ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਹੈ.)

ਪਰ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਸ ਜਾਂ ਸੂਪ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਦਰਮਿਆਨੇ ਦੁੱਧ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਚੰਗੇ ਅਤੇ ਸੁਚੱਜੀ ਹੋਵੇ. ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਗਰਮੀ ਕਰਕੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਮਦਦ ਲਈ ਇਹ ਕੁਝ ਸੁਝਾਅ ਹਨ:

ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦਿਉ ਨਾ

ਉਬਾਲਣ ਦੁੱਧ ਦੀ ਦੁਰਲੱਭ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਪਰ ਇਹ ਸਿਰਫ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਤਾਪ ਦਾ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਕਦੇ ਵੀ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ, ਫਿਰ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਮੱਧਮ-ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਕਰੋ.

ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸਥਿਰ ਰਹੋ

ਆਟਾ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਮਾਤ੍ਰਾ ਵਰਗੇ ਸਟਾਰਚ ਦੁੱਧ ਦੀ ਲੀਕ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਥਾਮ ਕਰਨਾ. ਇੱਕ ਆਮ ਤਕਨੀਕ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੀ ਚਟਣੀ ਜਾਂ ਸੂਪ ਨੂੰ ਰੌਕਸ ਨਾਲ ਮੋਟਾ ਕਰਨਾ ਹੈ.

[ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ: ਚੌਲ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਓ ]

ਸਖ਼ਤ ਐਸਿਡ ਤੋਂ ਬਚਾਓ

ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਸਾਸ ਜਾਂ ਸੂਪ ਵਿਚ ਵਾਈਨ, ਟਮਾਟਰ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਵਰਗੇ ਤੇਜ਼ਾਬ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਸਾਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਤਾਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਐਸਿਡ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.

ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਸੀਜ਼ਨ

ਲੂਣ ਇਕ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ.

ਪਰ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਾਸ ਦੀ ਸੀਜ਼ਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਜਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਲੂਣ ਨਾਲ ਲੂਣ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਨਮਕ ਨੂੰ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਹੈ. (ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਖੀਰ 'ਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸੂਪ ਲਗਾ ਕੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣ ਦੀ ਚੰਗੀ ਆਦਤ ਹੈ.)

ਦੁੱਧ ਦੁੱਧ

ਠੰਡੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਹੀਟ ਤਰਲ ਵਿਚ ਨਾ ਪਾਓ. ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਠੰਡੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਤਰਲ ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਪਾਓ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ tempering ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਜਾਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ.

ਇਸ ਦੀ ਥਾਂ ਤੇ ਕ੍ਰੀਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ

ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਉੱਚੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਸਮਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਰੜੇ ਮਾਰਨ ਵਾਲੀ ਕ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਮੱਖਣ, ਕਰੱਡਿੰਗ ਲਈ ਘੱਟ ਪ੍ਰੇਸ਼ਾਨੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਸ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸੂਪਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਭਾਰੀ ਮੱਖਣ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਰੱਡਲਿੰਗ ਤੋਂ ਬਗੈਰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. (ਇਸ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਅਮੀਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.) ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, 2% ਦੁੱਧ ਦੀ ਪੂਰੀ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵੱਧ ਹੈ.