ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਵਿਚ, ਇਕ ਪਦਾਰਥ ਦੋ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਵਰਗੇ ਮਿਲ ਕੇ ਮਿਲਾ ਨਹੀਂ ਸਕਣਗੇ.
ਦੋ ਕਿਸਮ ਦੇ emulsions ਹਨ: ਅਸਥਾਈ ਅਤੇ ਸਥਾਈ ਇੱਕ ਅਸਥਾਈ ਐਮੋਲਸਨ ਦਾ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਨ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਵਿਨਾਇਰੇਟ ਹੈ . ਤੁਸੀਂ ਜੈਤੂਨ ਵਿਚ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਜੋੜ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਜੇ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਬੈਠਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਵੱਖ ਹੋਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਣਗੇ.
ਮੇਅਨੀਜ਼ ਇੱਕ ਪੱਕਾ ਮਸਾਲੇ ਦਾ ਇਕ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅੰਡਿਆਂ ਦੀਆਂ ਜ਼ੁਕਾਮ ਅਤੇ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਤੇਲ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਰਲਾਉਂਦੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਪਰ ਤੇਲ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅੰਡੇ ਦੇ ਜ਼ਰੀਏ ਵਿਚ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਦੋ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਇਕ ਪੱਕਾ ਐਮਲੀਸਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵੱਖਰੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ.
ਹੌਂਲੈਂਡਾਈਜ਼ ਸਾਸ ਇਕ ਹੋਰ ਸਥਾਈ ਐਮੋਲਸਨ ਹੈ, ਜੋ ਅੰਡਿਆਂ ਦਾ ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਦਾ ਹੈ . ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਿਕਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਪੂਰੇ ਮੱਖਣ ਵਿਚ ਤਕਰੀਬਨ 15 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਪਾਣੀ emulsion ਨੂੰ ਅਸਥਿਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਕੁਝ ਤੱਤ ਐਂਜੀਲਿਊਇਸ਼ਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਦੋ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕਠੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਮੇਅਨੀਜ਼ ਅਤੇ ਹਾੱਲਾਂਡੇਜ਼ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਅੰਡੇ ਦੇ ਜ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲੇਸੀথਿਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ emulsifier ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਲੇਸਾਈਥਨ, ਇੱਕ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਪਦਾਰਥ ਜੋ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ, ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਅਤੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਦੋਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਜਾਏਗਾ, ਜੋ ਜਰੂਰੀ ਤੌਰ ਤੇ ਦੋ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਤਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਸਥਿਰ emulsion ਵਿੱਚ, ਕੀ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਕ ਤਰਲ ਦੀ ਬੂੰਦ ਦੂਜੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਿਲਰਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਨਤੀਜਾ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਦੋ ਅਸਲੀ ਤਰਲ ਦੀ ਵੱਧ ਮੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਮੁਅੱਤਲ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ
ਇੱਕ ਜੁਰਮਾਨਾ ਪਾਊਡਰ ਇੱਕ emulsion ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਵੇਂ ਹੀ ਇੱਕ ਸਟਾਰਚ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਰੌਕਸ ਡੀਜ਼ਾਈਨ ਸੌਸ ਵਿਚ ਉਪਯੋਗੀ ਹੈ . ਇਹ ਆਟਾ ਵਿਚ ਸਟਾਰਚ ਹੈ ਜੋ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਤਰਲ ਸਟਾਕ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰਿੱਛ ਉਸੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਮੌਂਟਰ ਆਊ ਬੂਰਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ , ਜੋ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਪਰਕ ਅੰਤਰ' ਤੇ ਇੱਕ ਪਰਿਵਰਤਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੱਚਾ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਦੀਆਂ ਤੁਪਕੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਨਾਲ ਇੱਕ emulsion ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਇੱਕ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਘੱਟ ਸਪੱਸ਼ਟ ਉਦਾਹਰਨ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ emulsion ਹੈ ਚਾਕਲੇਟ, ਜੋ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ emulsion.
ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਦੁੱਧ ਆਪਣੇ ਆਪ ਹੀ ਪਾਣੀ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਲਿਆ ਹੈ ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲੇ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਵੇਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਕਿਵੇਂ ਦਿੱਸਦਾ ਹੈ ਕਰੱਡਲਿੰਗ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਤੋੜਨਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਘੋਲ ਤਰਲ ਤੋਂ ਜੁਟੀ ਅਤੇ ਅਲੱਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ .
ਇਕ ਹੋਰ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਉਦਾਹਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇਕ ਤਕਨੀਕ ਤੌਰ ਤੇ ਪਾਲੀ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਫੋਰਸਮੇਟ ਹਨ . ਗਰਮ ਕੁੱਤੇ ਇੱਕ emulsified ਲੰਗੂਚਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਮਾਸ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਭਰਪੂਰ ਭਰਨ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਫਿਰ ਇੱਕ ਆਕਸੀ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.