ਆਉ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਹੀ ਸਹੀ ਰਸਤੇ ਤੋਂ ਕੁਝ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੀਏ: ਹੌਲਲੈਂਡਾਈਜ਼ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਜਰੂਰਤ ਹੈ . ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ (ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਪੂਰੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਉਲਟ) ਤੁਹਾਡੀ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਦੁੱਗਣਾ ਨਾ ਕਰੇ ਅਤੇ ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫਰਕ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂ? ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਸ਼ੁੱਧ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਾਰਾ ਮੱਖਣ 16 ਤੋਂ 17 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਪਾਣੀ ਹੈ, ਜੋ ਪਾਣੀ ਦੇ ਲੀਕ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਟੂਲ: ਇੱਕ ਪੋਟਾ ਇੱਕ ਚਮਚਾ ਲੈ ਗੰਭੀਰਤਾ ਨਾਲ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਮਿਲ ਗਿਆ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਦਾ ਮਾਮਲਾ ਹੈ ਜਦਕਿ ਕੁਝ ਮੱਖਣ ਪੈਨ ਵਿਚ ਪਿਘਲਦੇ ਹਨ.
Hollandaise ਆਪਣੇ ਆਪ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਸਟੀਲ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਤੌਣ, ਉਪਰੋਕਤ ਪੈਟ ਦੇ ਇਲਾਵਾ. ਲੋੜੀਂਦੇ ਹੁਨਰ: ਪੋਰਿੰਗ ਸਵਾਗਤ
ਬਾਕੀ ਸਾਰੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਕੂਲਰ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਨਿੱਘੀ ਰਸੋਈ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾਲ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਅੰਡੇ ਦੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਦਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਇਕ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਉਸ ਬ੍ਰੈਂਪ ਥਾਂ ਤੇ ਹਾੱਲਾਨਾਡੀਜ਼ ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਇੰਨੀ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਹੈ- ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਰਸੋਈ ਸ਼ਾਇਦ ਹੇਡੀਸ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੀ ਹੈ. (ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ, ਬੇਸ਼ਕ, ਕੁੱਕ ਉੱਥੇ ਹਰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਹੌਲਲੈਂਡਾਈਸ ਦੀ ਚਟਣੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਇਦ ਇਸ ਬਾਰੇ ਬੰਨ੍ਹਣ ਦੀ ਹੱਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.)
ਸਾਡੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਵੀ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਆਪਣੇ ਆਂਡੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਦਦ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋਵੋਗੇ ਬਸ ਦੋ ਕੁ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਲੈ ਜਾਓ. ਮੱਖਣ, ਜ਼ਰੂਰ, ਜ਼ਰੂਰ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦੇ , ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਰਦੇ ਹੋ?
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 ਕੱਪ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ (ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 2 1/2 ਸਟਿਕਸ)
- 4 ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ
- 2 ਚਮਚ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ (1 ਛੋਟਾ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਜੂਸ)
- 1 ਚਮਚ ਵਾਲਾ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ
- ਕੋਸ਼ੀਰ ਲੂਣ, ਸੁਆਦ
- ਕਾਇਯੈਨ ਮਿਰਚ (ਜਾਂ ਪਸੀਨੋ ਚਟਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਡੈਸ਼), ਸੁਆਦ ਲਈ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਇੱਕ ਮੀਟ੍ਰਮ ਗਰਮੀ ਤੇ ਇੱਕ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਇਕ ਇੰਚ ਜਾਂ ਦੋ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਨਾਲ ਹੀ, ਤੁਹਾਡਾ ਸਪਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਮੱਖਣ ਨਿੱਘਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋਣਾ.
- ਇਕ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਸਟੀਲ ਪਿਕਨ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਾਲੇ ਕਟੋਰੇ (ਨਾ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਦੇ) ਵਿਚ ਇਕ ਜਾਂ ਦੋ ਘੰਟੇ ਲਈ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਫ਼ੋਇਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਤੁਪਕੇ ਵਿਚ ਵੀ ਝੱਟ.
- ਸਾਸਪੈਨ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਸੀ. ਸਿੱਲ੍ਹੀ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸੌਸਪੈਪ ਉੱਤੇ ਸਿੱਧਾ ਕਟੋਰਾ ਸੈਟ ਕਰੋ. ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਥੱਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਕ ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਦੋ ਦੇ ਲਈ ਅੰਡਾ ਥੋੜਾ ਰੱਖੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਾਡ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ.
- ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਜੋੜਨਾ ਅਰੰਭ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਕੁਝ ਤੁਪਕੇ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਲਗਾਤਾਰ ਖਿਸਕਾਓ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਮੁਦਰਾ ਟੁੱਟ ਜਾਵੇਗਾ.
- ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਾਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ. ਜਿਵੇਂ ਸਾਸ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਸ ਦਰ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਸ ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਪਹਿਲਾਂ, ਹੌਲੀ ਵਧੀਆ ਹੈ.
- ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਤੁਸੀਂ ਸਾਰੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਜੋੜ ਲਓ, ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦੇ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਵਿਚ ਅਤੇ ਕੋਸੇਰ ਲੂਣ ਅਤੇ ਸੈਨੀਨ ਮਿਰਚ (ਜਾਂ ਟਾਸਕਕੋ ਚਾਕਰਾਂ ਦਾ ਇਕ ਡੱਬ) ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਲਈ ਸੀਜ਼ਨ. ਮੁਕੰਮਲ ਹੋਲੈਂਡਸੀਜ਼ ਸਾਸ ਇੱਕ ਸੁਚੱਜੀ, ਸਥਿਰਤਾ ਦਾ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੋਵੇਗੀ ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮੋਟਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕੁੱਝ ਤੁਪਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਝੁਕ ਕੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਤੁਰੰਤ ਹੌਲਲੈਂਡਾਈ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਤਕਰੀਬਨ ਇਕ ਘੰਟੇ ਤਕ ਫੜ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਬਸ਼ਰਤੇ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਨਿੱਘੇ ਰੱਖੋ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਟੌਸ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ- ਇਹ ਆਖਰਕਾਰ ਅਲੱਗ ਹੋਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰੇਗਾ, ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵੀ ਇਕ ਮੁੱਦਾ ਬਣਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 244 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 26 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 15 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 8 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 165 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 81 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 1 g |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 0 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |