ਮਾਪੋ ਟੋਫੂ (麻 婆 豆腐) ਸਿਚੁਆਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਹਸਤਾਖਰ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇਕ ਹੈ. ਇਹ ਕਲਾਸਿਕ ਸਿਚੁਆਨ ਭੋਜਨ ਹੈ ਇਸ ਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਚਾਨ ਮਾ ਪੋ (陳 麻 婆) ਨਾਂ ਦੀ ਔਰਤ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਚਿਹਰੇ 'ਤੇ ਤੌਹਲੀ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਸੀ. ਚੀਨੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿਚ ਇਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਚੀਨੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿਚ ਇਕ ਪੁਰਾਣੀ ਔਰਤ ਲਈ ਮਾਨ (麻) ਪੋ (婆) ਇਕ ਆਦਰਪੂਰਨ ਰੂਪ ਹੈ.
ਚਾਨ ਮਾ ਪੋ ਨੇ 1874 ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਚੇਂਗਦੂ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਰੱਖਿਆ ਸੀ. ਉਸਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗਾਹਕ ਗੁੰਡੇਦਾਰ ਸਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਢੁਕਵੀਂ ਭੋਜਨ ਲਈ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਪੈਸਾ ਨਹੀਂ ਸੀ. ਟੌਫੂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸਸਤਾ ਵਿਕਲਪ ਸੀ ਪਰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੁਕਾਨ ਤੋਫੁਏ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਘਬਰਾਇਆ ਜਾਏਗਾ, ਇਸ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸ਼ੁਕਰਗੁਜ਼ਾਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਾ ਪੋ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਟੋਫੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿਹਾ. ਇਸ ਪੋਪ ਮਿਕਸਾਰੀ ਬਣਾਉਣ, ਬੁੱਲ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁੰਨ ਹੋਣ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਗੰਧ ਵਾਲਾ ਟੂਫੂ ਡਿਸ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਓ ਪੋ ਨੇ ਉਸ ਸਮੇਂ ਉਸ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਸੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿਰਚ, ਡੂਬਾਂਜਿਅਨ (ਮਿਲਾਬੀ ਬੀਨ ਸਾਸ), ਮਾਈਂਡ ਅਤੇ ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼. ਹਰ ਕੋਈ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੈਪੋ ਟੌਫੂ ਦੀ ਕਾਢ ਕੱਢੀ ਗਈ ਸੀ.
ਚੇਂਗਦੂ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿਚ ਮਾ ਪੋ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੀ ਇਕ ਅਸਲੀ ਸਾਈਟ ਸੀ, ਪਰੰਤੂ ਇਹ 2005 ਵਿਚ ਸਾੜ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ. ਕਈ ਲੋਕ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੱਚਮੁੱਚ ਉਦਾਸ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਮਾ ਪੋ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੇ ਸਿਚੁਆਨ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿਚ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਿਚੁਆਨ ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਇਆ ਇਸ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਚੇਂਗਦੂ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿਚ ਇਕ ਹੋਰ ਪਤੇ 'ਤੇ.
ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਟੋਫੂ ਇਸ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਟੋਰੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਗਰਮ ਅਤੇ ਲਿਪ ਸੁੰਨ ਹੋਣ (ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ ਦੇ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ) ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਬਹੁਤੇ ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਸ ਨਾਲ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ (ਮੁਰਗੀ ਬੀਨ ਦੀ ਚਟਣੀ) ਪਾਈ ਕਾਉਂਟੀ, ਸਿਚੁਆਨ ਤੋਂ ਹੈ, ਪਰ ਚੀਨ ਦੇ ਬਾਹਰ ਰਹਿੰਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਫੜਨ ਲਈ ਇਹ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਜਿਹੜੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਈ ਕਾਉਂਟੀ ਤੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਆਮ ਮਿੀਲੀ ਬੀਨ ਸਾਸ, ਬਿਲਕੁਲ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਹੋਵੇਗੀ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਸਮੱਗਰੀ:
- 600 ਗ੍ਰਾਮ ਟੋਫੂ (ਫਰਮ ਨਿਯਮਤ)
- 230 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ (ਜਾਂ ਬੀਫ ਮੀਨਸ)
- 2 ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
- 2 ਕੱਪੋ ਲਸਣ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- ਗਾਰਨਿਸ਼ ਲਈ ਕੁਝ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼
- ਮੌਸਮ:
- 1 1/2 ਚਮਚੇ ਦੱਬਣਜਿਅਨ (ਚਿਲਬੀ ਬੀਨ ਸਾਸ)
- 2 ਚਮਚੇ ਚਾਨਣ ਸੋਇਆ ਸਾਸ
- 1/2 ਚਮਚਾ ਲੂਣ
- 1/2 ਚਮਚ ਦਰਮਿਆ ਖੰਡ
- 1/2 ਚਮਚਾ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ
- 500 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ (ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀ ਸਟਾਕ)
- 1 1/2 ਚਮਚੇ ਜ਼ਮੀਨ ਸੀਚੁਆਨ ਮਿਰਚ (ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਪੈਕੇਜ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਲਓ ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਤੋਂ ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ. ਟੋਫੂ ਦੀ ਕਢੀ ਧੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ 2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਘਟਾਓ ਵਿਚ ਕੱਟੋ. ਇਸਨੂੰ ਟੋਪੀ ਤੋਂ ਪਾਣੀ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਰਸੋਈ ਨੈਪਿਨ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕੀਤੇ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ.
- ਤੇਲ ਦੇ ਦੋ ਡੇਚਮਚ ਗਰਮੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਲੱਕਣ ਅਤੇ ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਤੇ ਰਲਾਓ. ਡੈਕੰਜੀਅਨ ਨੂੰ ਵਿਕ ਵਿਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਕ ਹੋਰ 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਰਾਈ-ਫ੍ਰਾਈ ਦਿਓ. ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੱਚਮੁਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਡਬਲੰਜਿਅਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਫਰਾਈ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਤਾਂ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਆਵੇਗੀ ਅਤੇ ਡਿਸ਼ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਹੋਵੇਗਾ.
- ਕੁੱਕੜ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੱਕ ਪੋਰਕ ਕਤਲੇ ਅਤੇ ਹਲਕੇ-ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਇਕ ਹੋਰ ਜੋੜੇ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ.
- ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਟੋਫੂ ਕਿਊਬ ਨੂੰ ਸੋਕਾ ਸਾਸ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਨਾਲ ਵਿਕ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਪਾਉ. ਇਕ ਲੱਕੜੀ ਦਾ ਚਮਚਾ ਵਰਤੋ ਤਾਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਟੋਫ਼ੂ ਦੇ ਕਿਊਬ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਟਿਕਾਉ ਵਿਚ ਪਾ ਸਕੋ, ਤਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਟੋਫੂ ਨੂੰ "ਮੈਸ਼" ਨਾ ਕਰੋ ਸਗੋਂ ਨਾਲ ਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਸੀਸਿੰਗ ਵੀ ਮਿਲਾਓ. ਇਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲਾ ਕਰਕੇ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਚਾਬੀ ਹੈ.
- ਵੋਕ ਵਿਚ ਸਟਾਕ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿਓ. ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਚੂਸ ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਤੋਂ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਚੂਸਦੇ ਹਨ.
- ਸਟਾਕ ਘਟਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਜੋੜ ਦਿਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਟੋਫੂ ਨਾਲ ਰਲਾਉ. ਆਖਰੀ ਪਲ 'ਤੇ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ' ਤੇ ਤਾਲਾ ਲਾ ਦੇਵੇਗਾ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਜੋੜਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਨਾਲ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਕਾਬੂ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਖੋਲੇਗਾ.
- ਮੈਪਓ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖੋਖਲਾ ਬਾਟੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਇਸ ਨੂੰ ਸਜਾਉਣ ਲਈ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਛਿੜਕੋ. ਇਹ ਡਿਸ਼ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੌਲ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 309 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 14 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 3 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 43 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 783 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 19 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 31 ਗ੍ਰਾਮ |