ਯੂਨਾਨੀ ਵਿਚ: μπακλαβάς ρολό, ਉਚਾਰਿਆ ਗਿਆ ਬਾਰਕ-ਲਹ-ਵੈਹਸ ro-LO
ਬਕਲਾਵਾ ਦਾ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਤੋਂ ਪਰੇ ਤੁਸੀਂ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਬਣਾਏ ਹਨ.
ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਬੇਕਲਾਵਾ ਵਿਧੀ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਫਾਈਲੋ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਝਿਜਕ ਰਹੇ ਹੋ. ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਵਿਸਥਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਦਿਸ਼ਾਵਾਂ ਅਤੇ ਸੁਝਾਅ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਪਰ ਜੇ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰੀ ਫਾਈਲੋ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਦੀ ਗਾਈਡ ਫਾਈਲੋ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਪੜ੍ਹਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨਾ ਚਾਹੋਗੇ.
ਬੇਕਲਾਵਾ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਆਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸੰਪੂਰਨ ਬੇਕਲਾਵ ਰੋਲ ਰਾਈਜ਼ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਫਾਈਲੋ ਆਟੇ ਦੀ 32 ਸ਼ੀਟ (ਹਰੇਕ 14 x 18 ਇੰਚ)
- 3 ਕੱਪ ਮੱਖਣ (ਕੋਟ ਫਾਈਲੋ, ਜਾਂ ਮੱਖਣ-ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਰਸੋਈ ਸਪਰੇਅ ਲਈ ਪਿਘਲਾ)
- ਭਰਾਈ:
- 4 ਕੱਪ ਅਲੰਕਾਰ (ਜ਼ਮੀਨ ਜਾਂ ਭੂਮੀ ਭੂਲੇ ਬਦਾਮ, ਜਾਂ ਗਿੱਲੀ ਪੈਸੋਚਿਓਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੁਮੇਲ)
- 1/2 ਚਮਚ ਖੰਡ
- 2 ਚਮਚੇ ਦਾਲਚੀਨੀ (ਜ਼ਮੀਨ)
- 3 ਕੱਪ ਸਿੰਪ
- ਖੰਡ ਦੇ 4 ਕੱਪ
- ਪਾਣੀ ਦਾ 2 ਕੱਪ
- 1 ਦਾਲਚੀਨੀ ਦਾ ਸੋਟੀ
- 2 ਚਮਚੇ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ
- ਗਾਰਨਿਸ਼:
- 24 ਮਿਰਚ (ਪੂਰੇ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਨੋਟ: ਪਹਿਲੇ ਦਿਨ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਫਾਈਲੋ ਆਟੇ ਦੀ ਡੀਫ੍ਰਾਸਟ ਕਰੋ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਫਾਈਲੋ ਲਿਆਓ, ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤਕ ਪੈਕੇਜ ਨਾ ਖੋਲ੍ਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਭਰਾਈ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਪੇਸਟਰੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹੋ, ਵਰਤੇ ਹੋਏ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਇਕ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਅਤੇ ਇਕ ਠੰਢੇ ਡੈਂਪਲ ਟੌਹਲ ਨਾਲ ਢਕਿਆ ਰੱਖੋ.
ਭਰਾਈ ਕਰੋ: ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਗਿਰੀਦਾਰ, ਖੰਡ, ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਨੂੰ ਜੋੜੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਮਿਸ਼ਰਤ ਹੋਣ ਤੱਕ ਚੁਕੋ.
380 ਫੁੱਟ (200 ਸੀ) ਤੱਕ ਓਵਨ ਪਿਹਲ ਕਰੋ.
ਪੇਸਟਰੀ ਬਣਾਉ: ਇਕ ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੇ, ਸਫਰੀ ਸਤਹ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰੋ, ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ, ਇਕ ਪੇਸਟਰੀ ਬੁਰਸ਼ ਅਤੇ ਹੱਥਾਂ ਵਿੱਚ 1/4 ਕੱਪ ਮੀਟਰ ਵਾਲਾ ਕੱਪ. Phyllo ਸ਼ੀਟ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 14 x 18 ਇੰਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਵੱਲ ਥੋੜਾ ਪਾਸਾ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰੋਗੇ
ਇਹ 2 ਫੀਲੋ ਸ਼ੀਟ ਪ੍ਰਤੀ ਲੇਅਰ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਫਾਈਲੋ ਦੇ 2 ਸ਼ੀਟ ਲਓ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਲੇਲੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰਲੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੋਂ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਹਲਕਾ ਬੁਰਸ਼ ਲਾਓ ਜਾਂ (ਜਾਂ ਮੱਖਣ-ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਰਸੋਈ ਸਪਰੇਅ ਵਰਤੋ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਕੱਟੀ ਹੋਵੇ). ਇਕ ਸ਼ੀਟ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਦੇ ਉੱਪਰ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਫਾਈਲੋ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਭਰਨ ਦੇ 1/4 ਕੱਪ ਨੂੰ ਛਿੜਕ ਦਿਓ. ਫਾਈਲੋ ਦੇ 2 ਹੋਰ ਸ਼ੀਟ ਲਓ ਅਤੇ ਦੁਹਰਾਓ, ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਬ੍ਰਸ਼ ਕਰੋ, ਭਰਨ ਦੇ 1/4 ਕੱਪ ਨਾਲ ਛਿੜਕੋ. ਉਦੋਂ ਤਕ ਦੁਹਰਾਓ ਜਦੋਂ ਤਕ ਤੁਸੀਂ 8 ਸ਼ੀਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਅਤੇ ਉਪਰਲੇ ਪਰਤ ਨੂੰ ਭਰਨ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਸੁਝਾਅ: ਜਦੋਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ (ਜਾਂ ਜੇਸਪਰੇਅ) ਨਾਲ ਬੁਰਸ਼ ਕਰਨ ਨਾਲ ਹਲਕੇ ਹੱਥ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਫਾਈਲੋ ਭਰ ਵਿੱਚ ਛੱਡੇ ਇਹ ਭਿੱਜ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ.
ਤੁਹਾਡੇ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਫਾਈਲੋ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਕੇ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈਲੀ ਰੋਲ, ਅਤੇ ਸਿਮ ਸਾਈਡ ਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ. ਬਹੁਤ ਹੀ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਨਾਲ, 6 ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਬਰਾਬਰ ਦੀ ਰੋਲ ਕੱਟੋ. ਸਾਰੇ ਰੋਲਸ ਨਾਲ ਦੁਹਰਾਓ ਫਾਈਲੋ ਆਟੇ ਦੀਆਂ 32 ਸ਼ੀਟ 4 ਰੋਲ ਬਣਾ ਦੇਣਗੀਆਂ, ਹਰੇਕ 24 ਟੁਕੜਿਆਂ ਲਈ 6 ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟੀਆਂ.
- ਸੁਝਾਅ: ਮੈਂ ਜਾਣਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਰੋਲ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਕੱਟਣਾ ਅਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਹਰੇਕ ਅੱਧੇ ਨੂੰ 3 ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਹਰ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਕਲੀ ਪਾਓ, ਥਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਭਰ ਕੇ (ਇਸ ਲਈ ਭਰਨ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ) ਉੱਚ ਪੱਧਰਾਂ ਨਾਲ ਹਲਕੇ ਮੱਖਣ ਵਾਲੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਪਕਾਉਣਾ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਟੁਕੜੇ 'ਤੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਵਾਲਾ ਪਿਘਲਾ ਮੱਖਣ. ਇਹ ਟੁਕੜੇ ਤਸੱਲੀ ਨਾਲ ਫਿੱਟ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਕਠੇ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ.
ਲੱਕੜ (ਜੋ ਕਿ ਸਾਈਡ 'ਤੇ ਹੋਵੇਗੀ) ਨੂੰ ਇਕ ਗਾਈਡ ਵਜੋਂ ਵਰਤੋ ਕਿ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੇ ਕਿੰਨੇ ਨੇੜੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ.
ਪਕਾਉਣਾ - ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: 30 ਮਿੰਟ ਲਈ 390 ਐਫ (200 ਸੀ) 'ਤੇ 30 ਮਿੰਟ ਅਤੇ ਫਿਰ 300 ਫੁੱਟ (150 ਸੀ)' ਤੇ 30 ਮਿੰਟ ਅਤੇ ਫਿਰ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ 210 ਐੱਮ. (100 ਸੀ) 'ਤੇ. ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਪਿੱਛੇ ਵੱਲ 340 ਫੁੱਟ (200 ਸੀ) ਤਕ ਵਾਪਸ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਸਿਖਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਗੂੜ੍ਹ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਮਿਲ ਸਕੇ. ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿਚ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ.
ਸੀਰਪ ਬਣਾਉ: ਜਦੋਂ ਤਕ ਬਾਕਰਲਾ ਨੇ ਸ਼ਾਰਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਠੰਢਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਤਾਂ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਖੰਡ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਣ ਤਕ, ਖੰਡ, ਪਾਣੀ, ਅਤੇ ਲਗੱਭਗ 5 ਮਿੰਟ ਦੇ ਲਈ ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ ਫ਼ੋੜੇ ਵਾਲੀ ਸੋਟੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਚੱੜ ਨੂੰ ਘੁਟਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ. ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਵਿੱਚ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿਓ. ਦਾਲਚੀਨੀ ਸਟਿੱਕ ਬਰਖ਼ਾਸਤ ਕਰੋ
ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਨਾਲ, ਸਾਰੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਗਰਮ (ਪਰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਨਹੀਂ) ਸਰੂਪ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ.
ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ) ਤਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ.
ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਨੋਟ: ਮੇਰੇ ਪੁਰਾਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਮੈਂਬਰਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਨਿਯਮਤ ਖਾਣੇ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੇ ਚਿਪਕਣ ਅਤੇ ਭੱਠੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਇਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਨਤੀਜੇ ਇਸਦੇ ਲਾਭ ਹਨ.
ਸ਼ਰਬਤ ਬਾਰੇ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ: ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਪੇਸਟਰੀ ਤੇ ਠੰਢਾ ਰਸ, ਜਾਂ ਠੰਢਾ ਰਸ, ਜੋ ਕਿ ਗਰਮ ਪੇਸਟ੍ਰੀ ਤੇ ਹੈ, (ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ) ਅੰਗੂਠੇ ਦਾ ਆਮ ਨਿਯਮ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਪਹਿਲਾਂ ਸਰਚ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਬਾਕਲਾ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਇਸਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ. ਫਿਰ, ਜਦੋਂ ਪੇਸਟ੍ਰੀ ਓਵਨ ਵਿਚੋਂ ਬਾਹਰ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ 'ਤੇ ਠੰਢਾ (ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ) ਦੀ ਰਸਮ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਾਕਲਾ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 412 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 10 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 1 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 5 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 0 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 80 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 78 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 3 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 6 ਗ੍ਰਾਮ |