ਬੈਸਾਲਾ ਸਟਾਬ ਦੁਆਰਾ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਲੂਣ ਕਾਡ ਹੈ (ਕਾਡ ਮੱਛੀ ਜਿਸ ਨੂੰ ਲੂਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਵਿਚ ਪੈਕਿੰਗ ਕਰ ਕੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ), ਜੋ ਕਿ ਉਤਸੁਕਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸੰਭਾਵਤ ਭੋਜਨ ਹੈ. ਦਰਅਸਲ, ਇਸਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਇਤਿਹਾਸ ਲਈ, ਕਿਸੇ ਨੇ ਵੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ; ਇਹ ਸਸਤਾ ਸੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਰੱਖੀ ਗਈ, ਜਿਸ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗਰੀਬਾਂ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਭੋਜਨ ਬਣਾਇਆ, ਅਤੇ ਦੂਜੀਆਂ ਲਈ ਵੀ, ਸ਼ੁਕਰਵਾਰ (ਜਦੋਂ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਲਈ ਮਨ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ) ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਤਾਜ਼ਾ ਮੱਛੀ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਸੀ. ਰਫਿਜ਼ਨਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿਚ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਸੀ, ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਰਸਤਾ ਲੱਭਿਆ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਵਿੱਚ.
ਮਸ਼ਹੂਰ ਇਤਾਲਵੀ ਖਾਣਾ ਲੇਖਕ ਪੇਲੇਗੀਨੋ ਆਟੋਸੀ ਨੇ ਕੁਕੀਨਾ ਵਿਚ ਆਪਣੀ ਰਸੋਈ ਕਿਤਾਬ ਲਾ ਸਿਸਿਜ਼ਾ ਵਿਚ ਬਕਾਏ ਲਈ ਰੈਸਪੀਜ ਕਰਨ ਵਿਚ ਵਾਰ ਵਾਰ ਆਪਣੇ ਪਾਠਕਾਂ ਨੂੰ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੱਤੀ ਕਿ ਉਹ ਚਮਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਆਸ ਨਾ ਕਰਨ. ਪਰ, ਉਸ ਨੇ ਲਗਭਗ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਬਾਲੇ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਇਹ ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਉਸਦੇ ਪੱਖ ਵਿਚ ਸੀ
ਸੱਚਾਈ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਬੈਸਾਲਾ ਇਕ ਖੁਸ਼ੀ ਹੈ: ਫਰਮ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਚਾਕਾਈ, ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਸੁਆਦ ਦੇ ਮੱਛੀ ਇਟਾਲੀਅਨਜ਼ ਬਕਾਇਆਂ ਦਾ ਆਯਾਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਬਹੁਤੇ ਹੁਣ ਨਾਰਵੇ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਕਈਆਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਨਾਲ ਹਨ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ, ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਬੀਜਿਆ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਤਕਨੀਕ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਛੇ ਫੁੱਟ ਲੰਬੇ ਕੋਡੀ ਲੈਣ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੰਡਣ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲਗਪਗ 10 ਦਿਨ ਲਈ ਲੂਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਧੂਰਾ ਤੌਰ ਤੇ ਸੁਕਾਓ. ਬੈਸੇਲਾ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖਰੇ ਗ੍ਰੇਡ ਹਨ; ਉੱਤਰ ਪੂਰਬੀ ਕੈਨੇਡਾ ਵਿਚ ਲਬਰੇਡਰ ਤੋਂ ਫਸ ਕੇ ਮੱਛੀਆਂ ਫੜ ਲੈਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਖਾਣਾ ਪਾਈ ਗਈ ਸੀ.
ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬਚਾਅ ਲਈ ਸਲੂਣਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਾਰੇ ਬੈਸੇਲਾ ਨੂੰ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਇਤਾਲਵੀ ਡੈਲੈਕਟੇਸੈਨਸ ਸ਼ੁੱਕਰਵਾਰ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਈਆਂ ਹੋਈਆਂ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਵੇਚਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਖਰੀਦਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਖੋਰਾ ਲੈਂਦਾ ਹਾਂ - ਇਹ ਸਸਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਉਹ ਟੁਕੜਾ ਚੁਣ ਸਕਦਾ ਹਾਂ ਜੋ ਮੈਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਫਿੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਡੁਬੋਨੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ. ਲੂਣ ਵਾਲਾ ਬਕਾਇਆ 1 / 2- ਤੋਂ 1 ਇੰਚ ਮੋਟੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, 3 ਤੋਂ 6 ਇੰਚ ਦੇ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਜੋ 12 ਤੋਂ 18 ਇੰਚ ਲੰਬੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (7 ਤੋਂ 15 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੱਕ 30 ਤੋਂ 45 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ) ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੇ ਪਾਸੇ 'ਤੇ ਚਿੱਟੇ ਹਨ.
ਮਾਸ ਨਰਮ, ਸੰਖੇਪ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੱਕੜੀ ਨਹੀਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨਾ; ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਇਕ ਟੁਕੜੇ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਗਿੱਝ ਜਾਏ.
ਇਸ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਨਮਕ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਘਟਾਓ, ਇਸ ਦੀ ਮੋਟਾਈ (ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਵਿਚ ਭਿੱਜਣ ਦੌਰਾਨ ਇਸ ਨੂੰ ਰੈਫਰੀਜੇਟ) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਾਣੀ 2 ਤੋਂ 3 ਵਾਰ ਬਦਲ ਦਿਓ. ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਭਿੱਜ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਚਮੜੀ ਨੂੰ, ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਚੁੱਕ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ.
[ਡਾਨੈਟ ਸੇਂਟ ਓਨਜ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ]
Baccal ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ
- ਬੈਸਾਲਾ ਵਸੀਸਟੀਨਾ ਸਟਾਈਲ, ਜਾਂ ਬੈਸਾਲਾ ਏ ਲ ਵਿਸੇਨੇਟਾ
ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਟਾਕਿਸ਼ਿਸ਼ ਜਾਂ ਸੁਕਾਏ ਹੋਏ ਕੋਡ ਹੈ - ਇਟਲੀ ਦੇ ਬਾਕੀ ਹਿੱਸੇ ਜੋ ਵੈਸਨੇਟੀਨੀ ਕਾਲ ਬੈਸੇਲਾ ਨੂੰ ਸਟਾਕਕਾਫਿਸੋ ਕਹਿ ਦਿੰਦੇ ਹਨ - ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਉਗਦੇ ਹੋਏ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਚਮਕਦਾਰ ਕ੍ਰੀਮੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. - ਬੈਸਾਲਾ ਬੋਲੀਟੋ
ਉਬਾਲੇ ਬੈਸਾਲਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਧਾਰਨ ਪਰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਵਾਦ ਹੈ - ਬੈਸਾਲਾ ਆਲੌ ਫਿਓਰੇਂਟਿਨਾ
ਫਲੋਰੈਂਟੇਨਿਅਨ-ਸਟਾਈਲ ਬੈਸਾਲਾ ਬਸ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਨਾਲ - ਬੈਂਕਾ ਆਲਾ ਜੀਵਨੀਸ
ਟਵੈਂਟੇਨ-ਸ਼ੈਲੀ ਬੈਸਾਲਾ ਟੈਂਮਾਟੋ ਸਾਸ ਵਿੱਚ, ਤੱਟੀ ਸ਼ਹਿਰ ਲਿਵੋਨੋ ਤੋਂ - ਬੈਸਾਲਾ ਫ੍ਰਿਟੋ
ਤਲੇ ਹੋਏ ਬੈਸਾਲਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਸਾਦਗੀ ਹੈ. - ਬੈਂਕਾ ਇੰਡੋਰੋਟੋ
ਇੱਕ ਅੰਡੇ ਜਾਂ ਆਟਾ ਸਟਾਕ ਨਾਲ ਤਲੇ ਹੋਏ ਬੇਕਾਏ. - ਬੈਸਾਲਾ ਆਲ੍ਹਾ ਵਿਸੇਨਟਾਈਨਨਾ ਅਤੇ ਆੱਨਾ ਕਾਪੂਕੀਨਾ
ਵੇਨੇਟੋ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਲਾਸਿਕ ਤਿਆਰੀਆਂ: ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਲੀਕ (ਲਸਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ) ਅਤੇ ਇਕ ਗ੍ਰੀਨ सॉਸ ਨਾਲ. - ਗ੍ਰੇਟੋਲਾ ਕੋਲਾ ਪੈਪਰੋਨੀ ਵਿਚ ਬੈਸਾਲਾ
ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰੇਲਡ (ਜਾਂ ਬਰੇਡ) ਬੈਸਾਲਾ.
- Patate e Baccalà
ਆਲੂ ਦੇ ਇੱਕ ਮੰਜੇ 'ਤੇ ਟਮਾਟਰੀਆਂ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਬੈਸਾਲੀ - ਪੈਪੇਰੋਨੀ ਰਿਪੇਨੀ ਡੀ ਰੀਸੋ ਈ ਬੈਸਾਲਾ
ਭਰਪੂਰ ਘੰਟੀ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਬਹੁਤ ਕਾਮਯਾਬ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਸੰਪੂਰਨ ਹੋਵੇਗਾ. - ਸਫਾਰਮੈਟੋ ਡ ਬੈਸਾਲਾ ਆਲ੍ਹਾ ਸਰਟੀਟੋਸੀਨਾ
ਬੈਸੈਲਾ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨਾਲ ਭਰੇ ਖਾਣੇ ਵਾਲੇ ਆਲੂ ਦੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਰਿੰਗ - ਟੇਸਟਾਰੋਲੀ ਕ ਬਾਕਾਲਾ ਈ ਸਿਪੋਲ
ਇੱਥੇ, ਟੇਸਟਾਰੋਲੀ, ਇਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਵਾਲਾ, ਇਕ ਸਵਾਦ ਲੂਣ ਕਾਡ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਡਿਸ਼ ਲਈ ਇੱਕ ਮੰਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ.