ਉੱਤਰੀ ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਇਕ ਪਕਾਉਣਾ, ਰਿਸੋਟੋ ਇਕ ਮੱਧਮ ਗ੍ਰੰਥੀ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਆਬਰਰੋਓ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਚੱਜੀ ਫਰਮ "ਦੰਦ" (ਅਲ ਦੇਂਟ) ਦੁਆਰਾ ਸੰਤੁਲਿਤ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਡ੍ਰੈਸ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਰਿਸੋਟੋ ਵਿਚ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਕਿਸਮ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਪਨੀਰ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮੀਟ. ਮਿਸਾਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਰਿਸੋਟਟੋ ਅਈ ਮਜੀਠਾ , ਮਿਸ਼ਰਲਾਂ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਰਿਸੋਟਬੋ ਅਲਾ ਪਾਇਲਟਾ ਵਿਚ ਕਰੀਮੀ ਰਾਈਲਾਂ ਨਾਲ ਲੰਗੂਚਾ, ਸੂਰ, ਅਤੇ ਪਰਮਸਨ ਪਨੀਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਆਰਬਰਿਓ ਰਾਈਸ ਦੇ ਲੱਛਣ
ਰਾਈਸ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਤਿੰਨ ਗਰੁਪਾਂ ਵਿਚ ਸੰਗਠਿਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਲੰਮੇ, ਮੱਧਮ, ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਅਨਾਜ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੇ ਲੰਬਾਈ ਅਤੇ ਚੌੜਾਈ ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ. ਥੋੜ੍ਹੇ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਚੌਲ਼ ਲਗਭਗ ਲਗਭਗ ਗੋਲਾਕਾਰ ਰੂਪ ਵਿਚ ਛਾਲੇ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਲੰਬੇ-ਭੁਂਦੇ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਕਣਕ ਦੇ ਇਕ ਅਨਾਜ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ; ਦਰਮਿਆਨੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਵਿਚ ਕਿਤੇ ਵੀ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਰਬਰੋਓ ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੀ ਚੌੜਾਈ-ਲਈ-ਲੰਬਾਈ ਅਨੁਪਾਤ ਇਹ ਮੱਧਮ-ਅਨਾਜ ਕਿਸਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਯੋਗ ਹੈ.
ਭਾਵੇਂ ਲੰਮੇ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਚੱਕਰ ਵਿਚ, ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਚਾਵਲ ਵਿਚ ਐਮਲੋਸ ਅਤੇ ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ . ਇਹ ਸਟਾਰਚ ਚਾਵਲ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਕੁੱਕਾਂ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਰਿਭਾਸ਼ਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਐਮਲੋਜ਼ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਰਗੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਤੋੜਦਾ, ਜਦਕਿ ਐਮੀਲੇਪੈਕਟਿਨ ਕਰਦਾ ਹੈ (ਪੈਟੀਨ ਇੱਕ ਜੈਨੀ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ), ਜਿਸਦਾ ਨਤੀਜਾ ਰਿਸੋਟਬੋ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਪੂਰਨ ਸਪਲੀਰਥ ਅਤੇ ਕੁਝ ਏਸ਼ੀਅਨ ਰਾਈਸਸ ਦੀ ਚਿਪਕਤਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ. ਛੋਟੇ ਅਨਾਜ ਦੀਆਂ ਰਾਈਸਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਅਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਲੰਮੀ ਅਨਾਜ ਦੀਆਂ ਰਾਈਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਅਮੀਨੋਜ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਰਿਸੋਟਟੋ ਰੈਸਿਪੀਟਾਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਰਬਰਿਓ ਚਾਵਲਿਆਂ ਲਈ ਬੁਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ , ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਇਟਾਲੀਅਨ ਟਾਊਨ ਦੇ ਨਾਮ ਤੇ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ.
Arborio ਦੀ ਉੱਚ ਅਮੀਨੋਜ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਰਿਸੋਟੋ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਪੂਰਵਕ ਸਪਲੀਰੀਅਪਨ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਅਰਬਰਿਓ ਵਿਚ ਇਕ ਢਾਂਚਾਗਤ ਵਿਕਾਰ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ "ਚਾਕ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਨਾ ਕਿ ਬਲੈਕਬੋਰਡ ਵਿਚ ਵਰਤੀ ਗਈ ਕਿਸਮ), ਜੋ ਇਕ ਫਰਮ ਸੈਂਟਰ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੌਲ ਰਸੋਈਏ ਅਤੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਦੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਚਾਕ ਅਰਬਰਿਓ ਚੌਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਰਸੋਈਏ ਜਿਸ ਨੂੰ ਇਟਾਲੀਅਨਜ਼ "ਅਲ ਦੈਂਤ" ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ.
ਪ੍ਰਤੀਭੂਤੀਆਂ
ਸਫਲ ਰਿਸੋਟੋ ਲਈ ਅਰਬਰੋਓ ਦੇ ਬਦਲ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚਾਵਲ ਦੇ ਵੱਖਰੇ (ਜਾਂ ਅਨਾਜ) ਨੂੰ ਉਸੇ ਮੁਢਲੇ ਗੁਣਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਉਹ ਐਮਲੋਸ ਵਿਚ ਉੱਚੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਪਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਰਸੋਈਆ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਰਿਸੋਟੋ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸਟਾਕ ਦੀ ਲਗਾਤਾਰ ਵਾਧਾ ਦੇ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.
ਦੋ ਹੋਰ ਇਤਾਲਵੀ ਚਾਵਲ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਰਬਰੋਓ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਦਲਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਬਿਹਤਰ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਕਾਰਾਰੋਲੀ ਚੌਲ, ਇਕ ਹੋਰ ਮੱਧਰੀ ਕਾਲੀ ਸੁਪਰਫੀਨੋ ਕਿਸਮ, ਅਰਬਰੋਓ ਤੋਂ ਵੀ ਉੱਚੀ ਸਟਾਰਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਹੈ- ਜੇ ਘੱਟ ਜਾਣੀ-ਚੋਣ ਉੱਤਰੀ ਇਟਲੀ ਦੇ ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰਿਸੋਟਬੋ ਲਈ ਇੱਕ ਮੁਸ਼ਕਲ-ਤੋਂ-ਲੱਭਣ ਵਾਲਾ ਵਿਕਲਪ ਵਿialੋਨ ਨੈਨੋ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵੇਨੇਟੋ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵਧਿਆ ਇੱਕ ਸੈਮੀਫਾਈਨੋਨਾ ਮੱਧ-ਅਨਾਜ ਦਾ ਚਾਵਲ ਹੈ. ਕਦੀ-ਕਦਾਈਂ, ਇਟਾਲੀਅਨਜ਼ ਬਾਲੋ, ਕੈਲਿਸੀਓ, ਜਾਂ ਮਾਰਟੇਲੀ ਚਾਵਲ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸ਼ੈਲਫ 'ਤੇ ਅਰਬਰੋਈ ਚਾਵਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਹੋ (ਜਾਂ ਮਹਿੰਗੀਆਂ ਦਰਾਮਦਾਂ' ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਪੈਸਾ ਖਰਚ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਸੁਕ), ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਟਾਲੀਅਨ ਚਾਵਲ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਨਹੀਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ. ਸਫਲ ਰਿਸੋਟਾ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਇੱਕ ਫਰਮ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਛੋਟਾ ਜਾਂ ਮੱਧਮ-ਅਨਾਜ ਦਾ ਚਾਵਲ ਹੈ. ਵ੍ਹਾਈਟ ਸੁਸ਼ੀ ਰਾਈਸ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਥਾਈ ਜਾਮਾਈਨ ਚੌਲ਼.
ਉਤਸ਼ਾਹੀ ਕੁੱਕਜ਼ ਚਾਵਲ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਸਟਾਰਕੀ, ਤੌ਼ਰ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨਾਜ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੋਇਆ ਜੌਂ ਜਾਂ ਫਾਰਰੋ ਨਾਲ ਤਜਰਬਾ ਕਰਨ ਲਈ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.
Bulgur ਕਣਕ, ਜੌਂ, ਅਤੇ couscous ਵੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਇੱਕ risotto- ਵਰਗੇ ਅਧਾਰ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.