ਇਸ ਵਿਚ ਕੋਈ ਦਲੀਲ ਨਹੀਂ ਦੱਸੀ ਗਈ ਕਿ ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ ਕਿੰਨੀ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ - ਜਦੋਂ ਇਹ ਰੋਮਨ ਸਾਮਰਾਜ ਦਾ ਅੰਕੜਾ ਬਣ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਰੋਮਨ ਯਹੂਦੀ ਸਮਾਜ ਨੇ ਲਗਪਗ 50,000 ਨੰਬਰ ਗਿਣਿਆ ਸੀ. ਉਹ 16 ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿਚ ਰਹਿ ਰਹੇ ਰਸੋਈ ਪੁਸਤਕਾਂ ਵਿਚ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ.
ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿਚ, ਕਾਰਸੀਓਫਾਈ ਅੱਲਾ ਗੀਊਡੀਆ (ਯਹੂਦੀ-ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਆਰਟਚੌਕਸ ) ਇਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਇਲਾਜ ਹਨ: ਪੂਰੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਰਟਿਕੋਕਸ ਜੋ ਇਕ ਸੁਨਹਿਰੀ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਚੂਚਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸੋਨੇ ਦੇ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.
ਇਟਲੀ ਵਿਚ, ਇਸ ਡਿਸ਼ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਕਲਾਟੀਕੌਕਸ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਵੱਡੇ, ਗੋਲ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੈਮੋਲ ਜਾਂ ਸਿਮਰੌਲੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸੰਘਣੇ ਕਲੱਸਟਰ ਨਾਲ, ਗੋਲਾਕਾਰਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਫੁੱਲਾਂ ਜਿਹਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਬਦੀ ਸਪਿਨਾਂ ਦੀ ਕੋਈ ਨੁਕਤਾਚੀਨੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਰੇਸ਼ੇ ਵਿੱਚ ਪੂਰੇ ਆਰਚੋਚੌਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਕਿਹਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਕਿ ਇਹ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ ਮਿਲ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵੱਡੇ ਆਰਚੇਚੌਇਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁੱਝ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਬਾਹਰੀ ਪੱਟੀਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨਾ ਅਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਨਰਮ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰ ਦਿਓ.
[ਡਾਨੈਟ ਸੇਂਟ ਓਨਜ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ]
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 4 ਵੱਡੇ ਕਲਾਟੁਕੋਕਸ (ਉਹ ਵੱਡੇ, ਗੋਲ ਅਤੇ ਫਰਮ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਬਾਰੇ 2-3 ਇੰਚ, ਜਾਂ 5-7 ਸੈਮੀ ਦਾ ਸਟੈਮ)
- ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ
- ਸੁਆਦ ਲਈ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ
- 1 1/2 ਨਿੰਬੂ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਜੂਲੀਆਨੋ ਮਲਿਜ਼ੀਆ ਨੇ ਆਪਣੇ ਰੋਮਨ ਕੁੱਕਬੁਕ ਲਾ ਕੁਸੀਨਾ ਰੋਮਨਾ ਈ ਡੈਲ ਲਾਜ਼ਿਓ ਵਿਚ ਲਿਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਕਾਰਸੋਫ਼ੀ ਅਲਾ ਗੀਉਡੀਆ ਨੂੰ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਦੇਖਭਾਲ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੈਂਦੀ ਹੈ.
ਆਰਟਚੀਕੋਜ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ:
ਇੱਕ ਲਵੋ, ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, ਬੇਸ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ, ਬਾਹਰਲਾ ਗੂੜਾ ਹਿੱਸਾ ਹਟਾਉਣਾ, ਜੋ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਨਰਮ ਅੰਦਰੂਨੀ ਭਾਗ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਰਟਚੀਕ ਉੱਪਰ ਆਪਣਾ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਹਰੇਕ ਰਿੰਗ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਘੱਟ ਕਰਨਾ ਪਵੇਗਾ.
ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਰਟਿਵਕੌਕ ਦੇ ਅੱਧ-ਪੁਆਇੰਟ ਪੁਆਇੰਟ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਜਿੱਥੇ ਪੱਤੇ ਢਲਾਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਟਾਪ ਟੂਰਿਜ਼ਮ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਆਰਟਿਚੌਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਰੀਜੱਟਲ ਕੱਟ ਬਣਾਉ. ਅੱਗੇ, ਆਰਟਿਚੌਕ ਦੇ ਉਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਆਪਣੀ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਵਰਟੀਕਲ ਰੱਖੋ, ਫੁੱਲ ਦੇ ਦਿਲ ਵੱਲ ਛੋਟੇ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਸਪਿਨ ਹਟਾਓ.
ਅਗਲਾ, ਸਟੈਮ ਦੀ ਨੋਕ ਨੂੰ ਟ੍ਰਿਪ ਕਰੋ, ਜੋ ਸ਼ਾਇਦ ਕਾਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ - ਤੁਸੀਂ ਕਟ ਸਤਹ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿਚ ਇੱਕ ਰਿੰਗ ਦੇਖੋਗੇ. ਆਰਟ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਆਰਟਿਚੌਕ ਸਟੈਮ ਦੀ ਬਾਹਰਲੀ ਪਰਤ, ਸਖ਼ਤ ਹੈ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਹੈ. ਅੰਦਰ ਕੀ ਹੈ, ਦਿਲ ਦੀ ਇੱਕ ਐਕਸ਼ਟੇਸ਼ਨ ਹੈ: ਦੋਨੋ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਬਾਹਰੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਛਿਲ ਕੇ ਜਾਂ ਕੱਟ ਕੇ ਕੱਟੋ, ਆਰਚਟੁਕੌਕ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਨਪੀੜੀ ਨਾਲ ਰਗੜੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਲੈਕਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ, ਇਸਨੂੰ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਜੂਸ ਨਾਲ ਨਮਕੀਨ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਅਗਲੇ ਆਰਚੀਚੌਕ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ.
ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸਾਰੇ ਕਲਾਟੀਕੌਕਸ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ.
ਆਪਣੇ ਆਰਟਚੀਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਆਉ, 3 ਇੰਚ (8 ਸੈਂਟੀ) ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਲਾਓ, ਜਾਂ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਉੱਚ ਸੋਲਪ ਪੋਟਰ ਵਾਲਾ ਤੇਲ ਦਿਓ, ਇਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਡੂੰਘਾ, ਕਾਫ਼ੀ ਵਿਆਪਕ ਪੇਟ ਵਿਚ ਤੇਲ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਢੱਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ).
ਜਦੋਂ ਇਹ ਗਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਹੈ, ਗਰਮ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ (ਗੈਰ-ਆਇਓਡੀਜ਼ਡ) ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਬਾਟੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਡੂੰਘੇ ਪਦਾਰਥ ਤੇ ਆਪਣੇ ਆਰਟਿਕੋਚਾਂ ਨੂੰ ਖੜਾ ਕਰੋ. ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਆਰਟਿਕੋਕਸ ਸੀਜ਼ਨ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਝੰਜੋੜੋ. ਕੁਝ ਲੋਕ ਪੱਤੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਲਸਣ ਅਤੇ ਪੇਸਲ ਨੂੰ ਵੀ ਸੁੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ '
ਆਪਣੇ ਆਰਟਚੀਕੋਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿਚ ਸੁੱਟੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲਗਪਗ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਪਕਾ ਸਕਣ.
ਸ਼ਬਸ਼ੂ ਕਾਗਜ਼ ਨਾਲ ਕਟਾਈ ਵਾਲੇ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ - ਇਸ ਸਮੇਂ, ਉਹ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ' ਤੇ ਪਕਾਏ ਗਏ ਹਨ, ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ, ਤਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਮੁੜ ਆਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਮੰਨ ਲਓ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਹੁਣ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਅਨੰਦ ਮਾਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਫਿਰ ਵੀ, ਆਪਣੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ - ਇਹ ਹੁਣ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਤਲ਼ਣ ਦੀ ਪੜਾਅ ਹੈ - ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਉਹ ਸਿਰਫ਼ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿਚ ਪਕਾਏ ਜਾ ਰਹੇ ਸਨ- ਅਤੇ ਪਹਿਲੇ ਆਰਟਿਚੌਕ ਨੂੰ ਖਿਸਕ ਕੇ, ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਖਿਤਿਜੀ ਤੌਰ 'ਤੇ .
3-4 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਆਰਟਚੀਕ ਰਲਾਓ, ਜਦ ਤਕ ਸਟੈਮ ਬੁਣਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਬੀ ਕਿਊਕਿਕਸ ਜਾਂ ਮੈਟਲ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੀ ਇੱਕ ਜੋੜਾ ਵਰਤੋ, ਤਾਂ ਆਰਟਿਚੌਕ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ - ਇਹ ਸਟੈਮ ਅਪ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ , ਪੋਟ ਦੇ ਤਲ ਉੱਤੇ ਇਸ ਦੇ ਸਿਖਰ ਦੇ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਦਬਾਓ; ਪੱਤੇ ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ ਦੀ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਰਚੀਚੌਕ ਇੱਕ ਫੁੱਲ ਵਾਂਗ ਖੁਲ੍ਹਣਗੇ.
ਔਟਟੀਕੌਕ ਭੂਰੇ ਤੌੜੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ, ਸਾਹਿਤਕ ਕਾਗਜ਼ ਨਾਲ ਇੱਕ ਦੂਜੀ ਪਲੇਟ ਲਾਈਨ. ਪਹਿਲਾ ਆਰਚੋਚੌਕ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਕਿ ਖਿੜਕੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰ ਸਕੇ, ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਨਾਲ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਉਦੋਂ ਤਕ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਰਟਿਕੋਚਾਂ ਨੂੰ ਤੌਣ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ
ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਜਿਵੇਂ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ, ਨਿੰਬੂ ਵੇਡਜ਼ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ
[ਡਾਨੈਟ ਸੇਂਟ ਓਨਜ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ]