06 ਦਾ 01
Moussaka ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
ਮੌਸਕਾ ਦਾ ਇਹ ਕਲਾਸਿਕ ਸੰਸਕਰਣ ਪੁਰਾਣੇ ਰੰਗ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਫੋਟੋ © ਜਿਮ ਸਟੇਨਫੀਲਡ ਯੂਨਾਨੀ ਵਿਚ: μουσακά, ਮੂਨ-ਸਹ-ਕਾਅਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ
ਮੌਸਕਾ ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ ਗਰਾਸ ਮੀਟ ਦੇ ਲੇਅਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਿਆ ਕੋਈ ਵੀ ਪਕਵਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਜਾਂ ਸਮਾਨ ਨਾਮਾਂ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਹੋਰ ਯੂਨਾਨੀ ਸੰਸਕਰਣ ਕਲਾਟਿਕੋਕਸ, ਆਲੂ, ਅਤੇ ਉਚੇਚਿਨੀ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਸੁਮੇਲ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਕਲਾਸੀਕਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕਿਉਂਕਿ ਮੌਸਕਾ ਕਾਫੀ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਥਾਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ (ਇਕ ਵਾਰ ਉਪਯੋਗੀ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਪੈਨ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ) ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਕੁਝ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ, ਵਿਅੰਜਨ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ. (ਰੁਕਣ ਲਈ ਕਿਵੇਂ)
ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ: 2 ਘੰਟੇ 30 ਮਿੰਟ
ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ 1 ਘੰਟੇ ਤੱਕ
ਉਪਜ: ਲੱਗਭੱਗ 8 servingsਬਰਤਨ, ਪਾਨ, ਬਰਤਨ
- ਵੱਡਾ, ਭਾਰੀ ਤਲਹੜਾ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲਾ ਪੈਨ ਜਾਂ ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਢੱਕਣ
- 1 ਮੱਧਮ ਸੌਸਪੈਨ (ਬੇਚਮੈਲ ਲਈ)
- 1 ਵੱਡਾ saucepan (ਬੇਚਮੈਲ ਲਈ)
- 2 ਲੱਕੜ ਦੇ ਚੱਮਚ
- 1 ਮਾਧਿਅਮ ਫਜਕਾਉਣਾ (ਬੇਚਮੈਲ ਲਈ)
- 1 ਪਕਾਉਣਾ / ਭੁੰਨਣਾ ਪੈਨ ਲਗਭਗ 10 x 16 x 3 ਇੰਚ
ਸਮੱਗਰੀ
- 5-6 ਵੱਡੇ ਐੱਗਪਲੈਂਟਸ
- ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ
- ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 4 ਮੱਧਮ ਪਿਆਜ਼, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ 2 1/2 ਪਾਊਂਡ ਜਾਂ ਲੇਲੇ
- ਜੂਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਪੱਕੇ ਟਮਾਟਰ ਦੇ 3 ਕੱਪ (ਜਾਂ ਡੱਬਾਬੰਦ ਟਮਾਟਰ)
- ਲਸਣ ਦੇ 3 ਕਲੇਸਾਂ, ਬਾਰੀਕ
- 6-8 ਭਰਵੀਆਂ
- 1/2 ਭੂਮੀ ਦਾਲਚੀਨੀ ਜਾਂ ਇਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਸਟਿੱਕ (1 ਇੰਚ ਲੰਬੇ ਦੇ ਕਰੀਬ)
- 1/8 ਚਮਚ ਜ਼ਮੀਨ ਸਪਲਿਸ ਦੇ
- 2 ਬੇ ਪੱਤੇ
- 1 ਕੱਪ ਕੇਰੇਲਿਤਰੀ ਪਨੀਰ (ਜਾਂ ਪਕੋਰਨੋ)
- ਬ੍ਰੈੱਡਕ੍ਰਮਬ ਦੇ 1 ਕੱਪ
- ਸੁੱਕਾ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਦੇ 1/2 ਕੱਪ
- ਟਮਾਟਰੋਪਸਟ ਦੇ 3 ਚਮਚੇ
- ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਮਿਰਚ
- ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਬਕਮਲ ਜਾਂ ਮੂਲ ਬੇਚਮੈਲ ਦੇ 6 ਕੱਪ
06 ਦਾ 02
Eggplant ਤਿਆਰ ਕਰੋ
ਖੱਬਿਓਂ ਸੱਜੇ: ਸਟੈਮ ਹਟਾਓ, ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਸਟਰਿਪ ਵਿਚ ਕੱਟੋ, ਇਕ ਲੰਬਾਈ ਨੂੰ 1/2-ਇੰਚ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿਚ ਕੱਟ ਦਿਓ. ਫੋਟੋ © ਜਿਮ ਸਟੇਨਫੀਲਡ ਹੇਠਲੇ ਪੱਧਰ ਤੋਂ ਮੌਸਕਾਕ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ:
ਪ੍ਰਭੂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
ਐਗੈਪਲੈਂਟਸ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ. ਚਮੜੀ ਦੀ 1/2-ਇੰਚ ਚੌੜਾਈ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ, ਇਸਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਲਗਦੇ ਇਕ ਇੰਚ ਦੇ ਕਰੀਬ ਕਰੀ ਰੱਖੋ, ਇਸਦੇ ਪਿੱਛੋਂ ਚਾਰੇ ਪਾਸੇ ਦੇ ਐਂਗਲੌਂਟਨ ਵਿਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਫਿਰ 1/2-ਇੰਚ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿਚ ਰੰਗ ਭਰ ਦਿਓ.
ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਟ੍ਰੇ ਵਿੱਚ ਟੁਕੜੇ ਪਾ ਦਿਓ, ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹ ਕੇ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਬੈਠ ਦਿਓ. ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ, ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਕ ਰਹੋ
ਬ੍ਰੈਸ਼ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜੇ ਦੋ ਪਾਸੇ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਨਾਲ ਬੋਰਲਰ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਇਕ ਗੈਰ-ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟ ' ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਲਈ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ.
ਨੋਟ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਦੇ ਇਹ ਨਹੀਂ ਨਿਰਧਾਰਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਐੱਗਪਲੈਂਟ ਨੂੰ salting ਲਈ ਦੋ ਕਾਰਨ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ: (1) ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ, ਅਤੇ (2) ਕੁਝ ਕੁ ਕੁਦਰਤੀ ਤਰਲਾਂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਲਈ.
03 06 ਦਾ
ਮੀਟ ਸਲੋਸ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
ਸਾਸ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਜੋੜਦੇ ਰਹੋ, ਫਿਰ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਉਬਾਲੋ ਫੋਟੋ © ਜਿਮ ਸਟੇਨਫੀਲਡ ਮੀਟ ਸਿਊਸ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੀ ਪੈਨ ਜਾਂ ਸਕਾਈਲੇਟ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ
ਜਦੋਂ ਪੈਨ ਗਰਮ ਹੋਵੇ, ਤੇਲ ਦੇ 2 ਚਮਚੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਘੱਟ ਤੇ ਵਧਾਓ. ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਸੇਲਾ ਨਾ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੇ ਬਰਤਨ ਤੱਕ ਸੇਲਾ ਰੱਖੋ. ਟਮਾਟਰ, 1/2 ਬ੍ਰੈੱਡ ਕਰੌਪ, ਲੂਣ, ਮਿਰਚ, ਲਸਣ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਬੇ ਪੱਤੇ, ਹਰਚੀਸ, ਵਾਈਨ, ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਰਲਾਓ. ਗਰਮੀ, ਕਵਰ ਅਤੇ ਘਟਾਓ, ਜਦੋਂ ਤਕ ਸਾਰਾ ਤਰਲ ਨਹੀਂ ਰਲਾ ਜਾਂਦਾ, ਇਕ ਘੰਟਾ ਤਕ 45 ਮਿੰਟ. ਜੇ ਪੈਨ ਵਿਚ ਅਜੇ ਵੀ ਤਰਲ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਰੱਖੋ, ਸਟਿੱਕਿੰਗ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਖੰਡਾ. ਜਦੋਂ ਸੁੱਕੇ ਹੋਏ, ਬੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਸਟਿੱਕ (ਜੇ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ) ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਇਕ ਵਾਰ ਫੜੀ ਹੋਈ ਚਟਾਈ ਸੈੱਟ ਕਰੋ.
04 06 ਦਾ
ਬੇਚਮਿਲ ਸਾਓ
ਬੇਚਮੈਲ ਸਾਸ ਫੋਟੋ © ਜਿਮ ਸਟੇਨਫੀਲਡ ਸ਼ੈਲੀ ਸਾਉ
ਜਦੋਂ ਚਟਣੀ ਉਛਾਲ ਰਹੀ ਹੈ, ਪਨੀਰ ਜਾਂ 6 ਕੱਪ ਦੇ ਬੇਕਮਲ , ਕਵਰ, ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਕੇ ਬੈਕੈਮਲ ਨੂੰ ਬਣਾਉ.
350 ° F (180 ° C) ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਓਵਨ ਨੂੰ ਓਥੇਨ ਦਿਓ.
06 ਦਾ 05
ਬੇਕਮਲ ਸਾਸ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਟਾਪਿੰਗ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ
Bechamel ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਫੋਟੋ © ਜਿਮ ਸਟੇਨਫੀਲਡ ਮੌਸਕਾ ਦੀ ਉਸਾਰੀ ਕਰੋ
ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਪੈਨ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਹੋਏ ਬ੍ਰੈੱਡ੍ਰਮਬ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕ ਦਿਓ. ਬ੍ਰੈੱਡਕ੍ਰੱਪ (ਇਸ ਨੂੰ ਓਵਰਲੈਪ ਕਰਨਾ ਠੀਕ ਹੈ) ਤੇ ਐੱਗਪਲੈਂਟ ਟੁਕੜੇ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਪਾਉ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉੱਪਰਲੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਫੈਲਾਓ. ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਨਾਲ ਢਕ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸਿਖਰ ਤੇ ਬੈਚਮਿਲ ਸਾਸ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ.
30 ਮਿੰਟ ਲਈ 350 ਡਿਗਰੀ ਫੁੱਟ (180 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ) ਨੂੰ ਦੱਬੋ, ਫਿਰ ਚੋਟੀ ਉੱਤੇ ਪਨੀਰ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 15 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉ.
06 06 ਦਾ
ਮੌਸਕਾ, ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ
ਮੌਸਕਾ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਫੋਟੋ © ਜਿਮ ਸਟੇਨਫੀਲਡ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਮੌਸਕਾ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ 20-30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ. ਮੌਸਕਾ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿੱਘਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਗਰਮ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ' ਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕਈ ਯੂਨਾਨੀ ਡਿਸ਼ਿਆਂ ਵਾਂਗ, ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਵੀ ਇਹ ਬਿਹਤਰ ਹੈ.
ਨੋਟਸ:
- ਮੌਸਕਾ ਬੇਕਮਲ ਅਤੇ ਰੈਫਰੀਜਿਰੇਟਿਡ ਰਾਤ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਅਗਲੇ ਦਿਨ, Bechamel ਬਣਾਉ, ਸਿਖਰ ਉੱਤੇ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ਿਤ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਕਾਉ
- ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. 350 ° (175-180 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ) ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਡਿਫ੍ਰਸਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ.
ਸੇਵਾ ਦੇ ਸੁਝਾਅ:
ਮੌਸਕਾ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਭਾਰੀ ਵਜ਼ਨ ਹੈ. ਇੱਕ ਹਰੇ ਸਲਾਦ, ਕੁਕੜੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੁੱਕੇ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕਰੋ. ਜੇ ਕਿਸੇ ਕੋਲ ਮਿਠਾਈ ਲਈ ਕਮਰਾ ਹੋਵੇ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸ਼ਰਾਬ ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਇੱਕ ਮਿੱਠੇ ਨੋਟ ਉੱਤੇ ਖਤਮ ਹੋਣ ਦਾ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ.