ਬੇਚਮੈਲ ਨੂੰ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਾਸ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਹੋਰ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਬੇਚੈੱਲਲ ਦੁੱਧ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਜਾਂ ਹੋਰ ਸੁਆਦਲਾ ਨਾਲ ਤਜਰਬੇ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਗ੍ਰੀਕ ਵਰਯਨ, ਬਸੇਲਲ (ਯੂਨਾਨੀ ਵਿਚ: μπεσαμέλ, ਬਿਰਹਾ-ਸਹ- ਐਮ.ਈ.ਐਲ. ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ) ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ੂਰੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ, ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਚਿੱਟੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਬੁਨਿਆਦੀ, ਮੱਧਮ-ਮੋਟਾ ਚਿੱਟੇ ਸੌਸ ਮੌਸਕਾ (ਇੱਕ ਰੰਗਦਾਰ ਐੱਗਪਲੈਂਟ ਡਿਸ਼), ਪੇਸਟਸੋਓ (ਗਰਮ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪਕਾਉਣਾ) ਅਤੇ ਮਲਾਈਗੇਸਨ ਪੋਪੋ ਯੂਟ ਐਸਕਿਆ (ਥੋੜਾ ਰੰਗੀਨ ਜੁੱਤੀ) ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬੇਮੇਲ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟਾ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿਚ ਵਾਧਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਸ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਦੁੱਧ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਏਗਾ, ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 2 ਕੱਪ ਦੁੱਧ
- 4 ਚਮਚੇ ਅਣਸੁਲਿਤ ਮੱਖਣ
- 5 ਚਮਚੇ
- ਆਲ੍ਹਣੇ ਦਾ ਆਟਾ
- ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਮਿਰਚ
- ਸੁਆਦ ਲਈ ਜੈਟਮੈਗ
- 1 ਤੋਂ 3 ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ, ਇਕ ਫੋਰਕ ਨਾਲ ਕੁੱਟਿਆ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ saucepan ਵਿੱਚ, ਦਰਮਿਆਨੇ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੀ ਗਰਮੀ ਤੱਕ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
- ਇੱਕ ਹੋਰ saucepan ਵਿੱਚ, ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਮੱਖਣ ਪਿਘਲ. ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਜਿਵੇਂ ਇਹ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਟਾ ਪਾਉ ਅਤੇ ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੋਈ ਗੜਬੜੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.
- ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਘੱਟ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਚੱਲੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਸ ਭਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ. ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟਾ ਹੋਣ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਲੂਣ, ਮਿਰਚ, ਅਤੇ ਜੈੱਫਗ ਵਿੱਚ ਅਭੇਦ ਕਰੋ. ਇਕ ਵਾਰ 'ਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਲੋੜੀਦਾ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਵੱਲ ਵਾਪਸ ਪਰਤੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਲੈਕਮੇਡ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ. ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਵਰਤਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ.
ਪਰਿਵਰਤਨ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ
- ਇੱਕ ਮੋਟੇ besamel ਬਣਾਉਣ ਲਈ ( ਏਯੂ gratin ਪਕਵਾਨਾ , ਭਰੇ ਪਾਈ, ਅਤੇ croquettes ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ), ਮਟਰ ਕੇ 1 ਚਮਚ ਅਤੇ 2 ਡੇਚਮਚ ਕੇ ਆਟਾ ਵਧਾਓ. ਬਾਕੀ ਸਭ ਕੁਝ ਉਹੀ ਛੱਡ ਦਿਓ.
- ਇੱਕ ਥਿਨਰ ਬਸੇਰਮਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ (ਦੂਜੇ ਸਾਸ ਲਈ ਬੇਸ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਣ ਲਈ), ਅੱਧੇ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟਾ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਕੱਟੋ. ਬਾਕੀ ਸਭ ਕੁਝ ਉਹੀ ਛੱਡ ਦਿਓ.
- ਬੇਸਮੈਲ ਦੇ ਦੋ ਜਾਂ ਦੋ ਕੋਲੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਅੰਡੇ ਦੇ ਜ਼ਹਿਰਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਅਨੁਪਾਤ ਦੇ ਸਾਰੇ ਤੱਤ ਨੂੰ ਵਧਾਓ. 3 ਅੰਕਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਵਰਤੇ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ.
- ਬੇਸਮੇਲ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ 1 ਦਿਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ. ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ, ਕਿਸੇ ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰੋ, ਲਗਾਤਾਰ ਖੰਡਾ, ਜਾਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ, ਕਵਰ ਅਤੇ ਉੱਨਤੀ ਲਈ, ਅਤੇ ਮੀਟ੍ਰਮ ਪਾਵਰ ਉੱਤੇ ਹਰ 2 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਗਰਮੀ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਓ. ਮਾਇਕ੍ਰੋਵੇਵ ਹੀਟਿੰਗ ਸਮਾਂ ਸਾਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਓਵਨ ਦੇ ਵਾਟੇਜ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰੇਗਾ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 74 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 5 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 3 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 24 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 125 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 5 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 0 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |