ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਕੀ ਹੈ?

ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੁੱਧ, ਕਰੀਮ, ਖੰਡ, ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹੋਰ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨਾਲ ਨਰਮ, ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਖੁਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਸੈਂਕੜੇ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ ਪਰ ਰੈਫਰੀਗਰਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਆਮ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ. ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਦੀ ਵਿਸਫੋਟਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਕਾਰਨ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੀਆਂ ਫਰਕ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਕਸਟਿਡ, ਜੌਂ ਦਹੀਂ, ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਰਗੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਬਣੇ ਗ਼ੈਰ-ਡੇਰੀ ਵਰਯਨ.

ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਰਚਨਾ

ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਵਿੱਚ 10-16% ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਉੱਚ ਦੁੱਧ ਦੀ ਫੈਟ ਬਰਫ ਦੀ ਕ੍ਰਾਈ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇਕ ਆਸਾਨ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹਨਾਂ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਘੱਟ ਬਰਫ਼ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਜਿਸ ਵਿਚ 10% ਤੋਂ ਘੱਟ ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਨੂੰ "ਆਈਸ ਦੁੱਧ" ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੋਕਲ, "ਘੱਟ ਚਰਬੀ" ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਕਰੀਮ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਅਕਸਰ ਸਟੈਬਲਾਈਜ਼ਰਜ਼ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਲੁਟਨ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਟੈਕਸਟ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ੂਗਰ ਜਾਂ ਸ਼ੂਗਰ ਅਖ਼ਤਿਆਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਆਸ ਰੱਖਦੇ ਹਨ. ਕੋਈ ਸ਼ੂਗਰ ਨਹੀਂ ਵਰਤੀ ਗਈ ਆਈਸ ਆਈਸ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੂਖਮ ਮਿੱਠੇ ਲਈ ਫਲ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸ਼ੱਕਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਹੈ.

ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਵਿੱਚ ਕਈ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਨਮਕਦਾਰਾਂ ਨੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਬਣਾਈ ਹੈ. ਆਂਡਿਆਂ ਅਤੇ ਅਨਾਰ ਵਰਗੇ ਵਿਭਿੰਨ ਫਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੌਫੀ ਜਾਂ ਬੇਸਿਲ, ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਦੇ ਸੁਆਦ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਦੋਨੋਂ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ.

ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਫਰਿੀਜ਼ਰ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਕਰੀਮ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰ ਰੱਖ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਫ਼੍ਰੋਜ਼ਨ ਤਰਲ ਦੀ ਇੱਕ ਕਠੋਰ ਬਲਾਕ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਓਗੇ, ਨਾ ਕਿ ਨਰਮ, ਕ੍ਰੀਮੀਅਇ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਜਿਸ ਨਾਲ ਅਸੀਂ ਵਰਤੀਏ. ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਕਨੀਕਾਂ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਿਯੁਕਤ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ ਜੋ ਛੋਟੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਹਵਾ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਇੱਕ ਨਰਮ ਬਣਤਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ.

ਲਗਾਤਾਰ ਹੱਥਾਂ ਜਾਂ ਮਕੈਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਨੂੰ ਮੱਥਾ ਕਰਨਾ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵੱਡੇ, ਸਖਤ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਹੀਂ ਬਣਦੇ. ਮਟਰਨਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹਵਾ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫੋਮ ਵਰਗੇ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਲੂਣ, ਜੋ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਸਥਾਨ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਬਰਫ਼ ਪਿਘਲਣ ਦੇ ਸਥਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ ਗਤੀ ਕੱਢਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਤੇਜ਼ ਰੇਟ ਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਛੇਤੀ ਹੀ ਛੋਟੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਅਤੇ ਇਕ ਨਰਮ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਬਰਫ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਲੂਣ ਕਦੇ ਆਈਸਕ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ ਅਤੇ ਇਸ ਕਰਕੇ ਇਹ ਸੋਡੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਤੇ ਅਸਰ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦਾ. ਲੂਣ ਭਰੀ ਬਰਫ਼ ਇੱਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਪੈਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਮਕ ਬਾਹਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ.

ਤਰਲ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਆਈਸ ਨੂੰ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਛੇਤੀ ਫਰੀਜ਼ਿੰਗ ਐਕਸ਼ਨ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮੋਲ ਦਾ ਇਲਾਜ, ਡਿਪਿਨ ਡੌਟਸ, ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਦੇ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਹਨ ਜੋ ਆਈਸ-ਚੀਮ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਤੁਕਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਤਰਲ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.

ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਆਵਾਜਾਈ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਟੋਰ ਤੋਂ ਘਰ ਤਕ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਠੰਡੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪਿਘਲਣ ਅਤੇ ਰੀਫਰੀਜਿੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਵੱਡੀਆਂ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਸਕ੍ਰਿਪਟ ਲਈ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਹੀਂ ਸਗੋਂ ਜੀਭ ਤੇ ਦਿਲ ਖਿੱਚਣ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ.

ਤੁਹਾਡੇ ਫਰੀਜ਼ਰ ਦੇ ਮੁੱਖ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰੋ, ਨਾ ਕਿ ਦਰਵਾਜੇ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਇਹ ਆਪਣੇ ਠੰਢਾ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਹੇਠਾਂ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਦੇ ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸਾਹਮਣੇ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਦਰਵਾਜਾ ਖੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਕ ਗਲਾ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰਿਫਰੈਜ ਚੱਕਰ ਆ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੀ ਬਣਤਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਘੱਟ ਸਕਦੀ ਹੈ.

ਆਈਸ ਸਕ੍ਰੀਲਸ ਅਤੇ ਠੱਗ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਪਣੀ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਸਿਰਫ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੀ ਸਤਹ ਤੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਦਬਾਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਲਿਡ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿਓ. ਇਹ ਹਵਾ ਅਤੇ ਨਮੀ ਤੋਂ ਇੱਕ ਰੁਕਾਵਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਲਈ, ਖਰੀਦ ਦੇ ਇਕ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਅੰਦਰ-ਅੰਦਰ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ.