01 ਦਾ 04
'Soffritto' ਕੀ ਹੈ?
ਮੈਥਿਊ ਹਾਟਲਲ / ਗੌਟੀ Soffritto ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਕਟੋਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਕਈ ਰਵਾਇਤੀ ਇਤਾਲਵੀ ਸੂਪ, ਚਟਨੀਆਂ, ਸਟੌਅਜ਼ ਅਤੇ ਬੁਰਸ਼ ਵਾਲੀਆਂ ਪਕਾਈਆਂ ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨੀਂਹ ਹੈ; ਇਹ ਸੁਆਦਲਾ, ਅਮੀਰੀ, ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਤਾ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਕਈ ਵਾਰ ਇਤਾਲਵੀ ਸਫਰੀ੍ਰਿਟੀ ਵਿਚ ਲਸਣ, ਮਸਾਲੇ ਜਾਂ ਹੋਰ ਆਲ੍ਹੂ ਜਾਂ ਆਰਮੇਟਿਕਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਮੀਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਥੇ ਅਸੀਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅਤੇ ਵਿਆਪਕ ਵਰਣਨ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਾਂਗੇ: ਬਸ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਗਾਜਰ, ਸੈਲਰੀ, ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ - ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਮਿਰਪੋਇਕਸ ਵਰਗੀ ਇਕੋ ਗੱਲ ਹੈ , ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਇਹ ਸਪੇਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸੋਫ਼ਤਿੋਜ਼ ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਲਸਣ, ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ, ਟਮਾਟਰ, ਪਪਰਾਕਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
02 ਦਾ 04
ਆਪਣੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
ਰਾਬਰਟ ਜੋਰਜ ਯੰਗ / ਗੌਟੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਨੁਪਾਤ 2 ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਪਿਆਜ਼ 1 ਹਿੱਸਾ ਹਰ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ: 1 ਕੱਪ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼, 1/2 ਕੱਪ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਗਾਜਰ, ਅਤੇ 1/2 ਕੱਪ ਕੱਟਿਆ ਸੈਲਰੀ, ਜੋ ਲਗਭਗ ਬਰਾਬਰ ਹੋਵੇਗਾ: 1 ਛੋਟਾ ਪਿਆਜ਼, 1 / 2 ਤੋਂ 1 ਛੋਟੀ ਗਾਜਰ, ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ ਦੇ 1 ਸਟਾਲ), ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਈ ਵਾਰੀ ਮੈਂ ਹਰ ਇੱਕ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ. ਪਿਆਜ਼ ਪੀਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਟਿਪ ਅਤੇ ਰੂਟ ਦੇ ਅੰਤ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ. ਗਾਜਰ ਧੋਵੋ, ਸੁੱਕੋ ਅਤੇ ਪੀਲ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਸਟੈਮ ਅੰਤ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ. ਸੈਲਰੀ ਦਾ ਬੇਲ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ.
03 04 ਦਾ
ਬਾਰੀਕ ਸਬਜ਼ੀ ਕੱਟੋ
ਡੈਨੇਟ ਸੇਂਟ ਆਨਜ ਇਕ ਤਿੱਖੀ, 8 ਇੰਚ ਦੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਚਾਕੂ, ਇਕ ਮੇਜਲੁਨਾ ਜਾਂ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੱਟਣਾ.
(ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਚਾਕੂ ਦੇ ਹੁਨਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁਝ ਮਦਦ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ: ਗਾਜਰ-ਕੱਟਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਲਈ ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਫੋਟੋ.)
04 04 ਦਾ
ਸਾਟ
ਮੈਨਨ ਕਾਰੂਸੋ / ਗੌਟੀ ਆਪਣੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਭਾਰ ਤੋਂ 1 ਸਜੀ ਪਾਚਕ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਤਲ ਕਲੀਨਿਕ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਜਾਂ ਮੱਧਮ ਤੋਂ ਘੱਟ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਬਰਤਨ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਲੱਕੜੀ ਦਾ ਚਮਚਾ ਲੈ ਕੇ ਅਕਸਰ ਖੰਡਾਓ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਘਟਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ ਨੂੰ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਹ ਸਿਰਫ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ (" ਸਬਫਿਟਟੋ " ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਪੱਕਿਆ ਹੋਇਆ"), ਮੈਂ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਲੈਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਿ ਉਹ ਸਿਰਫ ਭੂਰੇ (ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟ) ਤੋਂ ਹੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਫਾਈਨਲ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਵੀ ਸੁਆਦ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਜੇ ਮੈਂ soffritto ਨੂੰ ਟਮਾਟਰ- ਜਾਂ ਬੀਫ-ਅਧਾਰਤ ਪਕਵਾਨ ਵਿਚ ਵਰਤਦਾ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਅਕਸਰ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਦੇ 1 ਤੋਂ 2 ਚਮਚੇ ਪਾਓ (ਡੌਪੀਪੀਓ ਕੌਨੈਂਟਰੇਟੋ ਡੀ ਪੋਮੋਡੋਰ ) ਜਦੋਂ ਸਿਫ੍ਰਿਟੋਟੋ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਪੇਸਟ ਕਾਫ਼ੀ ਗੂੜ੍ਹ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ , ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧਾਉਣ ਲਈ
ਕੁਝ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਜੋੜ ਕੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਿਰਫ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਟਮਾਟਰ ਪੁਰੀ ( ਪਾਸਤਾ di ਪੋਮਡੋਰੋ ) ਦੇ ਇੱਕ ਕੱਪ, ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਛਾਲ ਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ, ਹਿਰਦਾ, ਵੈਸ਼ਨੀ ਪਾਤਾ ਸਾਸ " ਸੂਗੋ ਫਿੰਟੋ " (ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ਤੇ, "ਨਕਲੀ ਸੌਸ", ਇਸ ਲਈ ਬੁਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਧਾਰਣ ਰੂਪ ਵਿਚ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਨਮੂਨੇ ਵਿਚ ਇਕ ਮਾਸਟਰੀ ਰਾਗੂ ਸਾਸ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ)