ਕਲੀਡਿੰਗ ਆਟੇ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨ

ਕੜਾਹੀ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਆਟੇ ਇੱਕ ਅਭਿਆਸ ਹੈ ਜੋ ਹਜਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੇ ਅਭਿਆਸ ਵਿਚ ਇੰਨਾ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਤਾਕਤ ਕਿਉਂ ਰੱਖੀ? ਇਸ ਦਾ ਜਵਾਬ ਆਟਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਰੋਟੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਅਤੇ ਢਾਂਚਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿਚ ਦੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਗਲਾਈਡੇਨ ਅਤੇ ਗਲੂਟਿਨਿਨ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਫਾਰਮ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਰੋਟੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਉਲਝੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਜਿਵੇਂ ਰੋਟੀ ਦੀ ਆਟੇ ਗਿੱਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਾਰੀਕ ਆਟੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇਕ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲਾਲੀ ਅਤੇ ਤਰਲ ਪੇਟ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਢਾਂਚਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਗੈਸਾਂ ਨੂੰ ਫਾਹੇ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.

ਹੱਥ ਨਾਲ ਕਲੀਡਿੰਗ

ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਬਰੈੱਡ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਲੀਨ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸੌਖਾ ਹੈ ਨਿਯੰਤਰਣ ਕਰਨ ਲਈ. ਹੱਥਾਂ ਦੁਆਰਾ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਢਣ ਲਈ ਕਈ ਤਕਨੀਕਾਂ ਹਨ, ਜਿਹਨਾਂ ਵਿਚ ਸਭ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਢਕਣਾ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਿੱਚਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ.

ਹੱਥ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮੂਲ ਰੋਟੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਢੁਕਵੀਂ ਗਲੁਟਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ. ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਆਟੇ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਸਟਿੱਕਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਕਾਹਲੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜੋੜਨ ਲਈ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਆਟਾ ਜੋੜਨਾ ਇੱਕ ਅਕੜਾਅ, ਸੁੱਕਾ ਆਟੇ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਿੱਲਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਰਮ, ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਤਰ ਹੋਵੇਗੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਉਂਗਲੀ ਨਾਲ poked ਹੋਣ ਤੇ ਵਾਪਸ ਆਵੇਗੀ.

ਮਕੈਨੀਕਲ ਕਲਾਈਡਿੰਗ

ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਮਸ਼ੀਨ ਜਾਂ ਆਟੇ ਮਿਕਸਰ ਜਾਂ ਆਟੇ ਹੁੱਕ ਨੱਥੀ ਨਾਲ ਵਰਤ ਕੇ ਵੀ ਗਿੱਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਰੋਟੀ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਟੋਮੈਟਿਕ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਪੱਖ ਸਬੂਤ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਕਰਕੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕਤਰੇ ਹੋਏ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਿਰੀ ਖੁਆਉਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਨੀਂਦ ਦੀ ਰੋਟੀ

ਜੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਮੈਟਿਕਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਿੰਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੈਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸੋਚਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬ੍ਰੇਕ ਅਜੇ ਵੀ ਰੌਸ਼ਨੀ, ਫੁੱਲੀ ਰੋਟੀਆਂ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਪਰ ਗਲੂਟਨ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

12 ਤੋਂ 45 ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਉਣ ਲਈ ਯੱਫਿਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਜਾਦੂ ਨੂੰ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮੇਂ ਦੇ ਪਾਚਕ ਦਾਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਆਟੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਾਚਕ ਗੋਭੀ ਹੋ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਤੋੜਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਗੈਸ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫੁੱਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਆਕਸੀਜਨ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ . ਕਿਉਂਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਐਕਸੀਡੈਂਟ ਐਂਜੀਮੇਟਿਕ ਐਕਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਅਜਿਹੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੇਵਲ ਕੁੱਝ ਕੁਦਰਤੀ "ਗੋਡੀਆਂ" ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਲੂਟਨ ਸਟੈਂਡਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਕੋਈ ਗੰਨੇ ਵਾਲੇ ਬੋਟੀਆਂ ਅਸਲ ਵਿਚ ਇਕ ਆਟੋ-ਗੁੰਧ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਨਹੀਂ ਹਨ

ਕਲਾਈਡਿੰਗ ਅਧੀਨ

ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਰੋਟੀ ਦੀ ਆਟੇ ਕਾਫ਼ੀ ਗੁੰਦਲੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਜਾਂ ਆਟੋ-ਗੁਨ੍ਹ ਲਈ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? ਆਟੇ ਦੇ ਕੋਲ ਇਸ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਖਮੀਰ ਗੈਸਾਂ ਤੋਂ ਵਧਦਾ ਹੈ. ਆਟੇ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਆਟੇ ਇੱਕ ਫਲੈਟ, ਬਾਹਰ ਵੱਲ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਫੈਲਣਗੇ. ਆਟੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਗੈਸ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਚੀ ਹੋਈ ਹੈ ਪਕਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਪਕਾਈਆਂ, ਜੋ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਪੇਟ ਵਿਚ ਬਣੇ ਹੋਏ ਹਨ ਅਤੇ ਸੰਘਣੇ ਹਨ.