ਗੰਧਕ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਮਤਲਬ ਆਟਾ ਵਿਚ ਗਲੂਟੈਨ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਜੋ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਆਟੇ ਅਤੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੁੱਕੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇੱਕ ਪੱਕਾ ਪੁੰਜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਇਹ ਸਟਿੱਕੀ ਪੁੰਜ ਫਿਰ ਗਿੱਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦ ਤਕ ਇਹ ਇਕ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣਤਰ ਨਾਲ ਇਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਗੇਂਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਨਿੰਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਆਮ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਤ੍ਹਾ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਲੈਣਾ ਅਤੇ ਅੱਗੇ ਦੀ ਰੋਲਿੰਗ ਗਤੀ ਦੇ ਹੱਥ ਦੀ ਅੱਡੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਘੁੰਮਣਾ ਅਤੇ ਦੁਹਰਾਉਣਾ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਦੋਨੋਂ ਬਰਖ਼ਾਸਤ ਅਤੇ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇਹ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਖਿੱਚਣ ਨਾਲ ਹੈ ਜੋ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਅਣੂ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਕੰਮ ਦੀ ਸਤਹ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਟਿੱਕਿੰਗ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਹਲਕੇ ਜਿਹੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਰੋਟੀ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਿੱਲੀ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮੋਟਾ ਜਿਹਾ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜਿਹੜੀ ਬਹੁਤ ਸੰਘਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟਾ ਹੋਣਾ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਖਤ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ
ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਬੇਕ
ਗਲੂਟੈਨ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਲਈ ਆਟੇ ਦੀ ਕਾਰਜ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇੱਕ ਮਸ਼ੀਨ ਦੁਆਰਾ ਪੂਰਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਫਿਰ ਸਟੋਡਰ ਮਿਕਸਰ ਤੇ ਆਊਟ ਹਕ ਅਟੈਚਮੈਂਟ ਵਰਤ ਕੇ ਜਾਂ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਿੱਚ. ਪਰ ਕਣਕ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਫ ਆਟੇ ਦੁਆਰਾ ਹੱਥਾਂ ਦੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.