ਨੀਲੀ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇਕ ਦੁਰਘਟਨਾ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਮੱਛੀ ਪਨੀਰ ਗੁਫ਼ਾ ਵਿਚ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਅੱਧਾ ਖਾਧਾ ਰੋਟੀਆਂ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਛੱਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਉਹ ਵਾਪਸ ਪਰਤਿਆ, ਉਸ ਨੇ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਰੋਟੀ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਨੀਲੇ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.
ਬਲੂ ਵੀਨ ਦੀਆਂ ਚੀਰੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਲੂ ਪਨੀਰ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ, ਭੇਡਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਹੋਈਆਂ ਪਨੀਰਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇਕ ਆਮ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿੰਸੀਲੇਟੀਅਮ ਦੀ ਸੁੰਦਰਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਹਰੇ ਸਰੀਰ, ਗ੍ਰੇ, ਨੀਲੇ, ਜਾਂ ਕਾਲਾ ਨਾੜੀਆਂ ਜਾਂ ਸਰੀਰ ਦੇ ਸਾਰੇ ਪਾਸੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਨਾੜੀਆਂ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਪੜਾਅ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਪਨੀਰ ਸਟੀਲ ਸਟ੍ਰਿੱਡ ਦੇ ਨਾਲ "ਸਪਿਕਡ" ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਆਕਸੀਜਨ ਸੰਚਾਰ ਕਰ ਸਕੇ ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰ ਸਕੇ. ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਟੈਕਸਟ ਨੂੰ ਵੀ ਨਰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਖਰਾ ਨੀਲਾ ਸੁਆਦ ਵਿਕਸਤ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਕਿਸ ਬਲੂ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਨੀਲੀ ਪਨੀਰ ਬਨਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਚੀਜਾਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਛੇ ਸਟੈਂਡਰਡ ਸਟੈਪਸ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੀ ਹੈ:
- ਐਸਿਡਿਸ਼ਨ
- ਕੋਲੇਗਲੇਸ਼ਨ
- Curds ਅਤੇ Whey
- Salting
- ਸ਼ੇਪਿੰਗ
- ਮਿਹਨਤ
ਇਹ ਨੀਲੇ / ਹਰੀ ਸਟ੍ਰੀਕਸ ਕਿੱਥੋਂ ਆਏ ਹਨ? ਨੀਲੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਦਿੱਖ cheesemaking ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜੋੜੀਆਂ ਗਈਆਂ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮਿਸ਼ਰਨ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ ਅਤੇ "ਲੋੜੀਂਦਾ" ਨਾਮਕ ਬੁਢਾਪਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਕਦਮ ਹੈ.
ਲਾਭਕਾਰੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ
ਨੀਲੀ-ਚਾਵਲ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਮਣਦੀਆਂ ਹਨ ਪੈਨਿਸਿਲਿਅਮ ਰੋਕਫੋਰਟੀ ਅਤੇ ਪੇਨੀਸੀਲੀਅਮ ਗਲਾਕੁਮ. ਇਹ ਫੰਜਾਈ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਤੀ ਵਿਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚੈਸਮੇਕਰਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾ ਨੂੰ ਗਿੱਲੀ, ਠੰਡਾ ਗੁਫਾਵਾਂ ਵਿਚ ਵਧਦੇ ਹਨ.
ਬਿਲਕੁਲ ਜਦੋਂ ਇਹ ਮਦਦਗਾਰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ cheesemaking ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਨੀਲੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਨੀਲੀ ਚੀਜ਼ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਦਾਰੂ ਅਕਸਰ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪੂਰੇ ਪਹੀਏ ਵਿੱਚ ਡਾਰਨ ਕਰਨ ਲਈ ਅਤੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਅੱਜ, ਬਹੁਤੇ cheesemakers commercially ਤਿਆਰ Penicillium Roqueforti ਸਭਿਆਚਾਰ ਜੋ ਫਰੀਜ਼-ਸੁੱਕ ਹਨ ਵਰਤਦੇ ਹਨ.
ਕੋਈ ਵੀ ਡਾਕ ਵਿੱਚ ਪਾਊਡਰ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਆਦੇਸ਼ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਪੈਨਸੀਲੀਅਮ ਰੋਕਫੋਰਟਿ
ਇਸ ਉੱਲੀ ਦਾ ਨਾਮ ਫ੍ਰੈਚੇਂਗ ਟਾਊਨ ਨਾਮਕ ਰਾਕੇਫੋਰਫ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਪੇਨਿਸਿਲਿਅਮ ਫੈਲਣ ਦੀ ਬੀਮਾਰੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਗੁਫਾਵਾਂ ਹੈ. ਰਾਕੇਫੋਰਫ ਦੇ ਕਸਬੇ ਵਿਚ ਚੈਸਮੈਕਰ ਨੇ ਰੁਕਫੋਰਫ ਨੂੰ ਬਣਾਇਆ, ਅਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਬਣਾਉ, ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਨੀਲੀ ਪਨੀਰ.
ਰੁਕਫਰਾਫਟ ਪਨੀਰ ਲਈ ਮੁਢਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਸੀ ਕਿ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਗੁਫ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਚੀਜ਼ਾਕਰਜ਼ ਰਾਈ ਰੋਟੀ ਤੋ ਰੁਕੇ. ਰੋਟੀਆਂ ਹਵਾ ਵਿਚਲੇ ਅੰਬੀਨਟ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਬਣ ਗਈਆਂ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਜਾਂ ਇਸਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਰੋਟੀ ਦੇ ਰੋਟੇ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ, ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਗਿਆ.
ਰੋਟੀ ਨੇ ਗੁਫਾ ਵਿਚ ਅੰਬੀਨਟ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਆਕਾਰ ਲਈ ਇਕ ਮੇਜਬਾਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕੀਤਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਪੇਨੀਸੀਲੀਅਮ ਰੌਕਫੋਰਟੀ ਇਕੋ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮਢਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪੁਰਾਣੀ ਰੋਟੀਆਂ 'ਤੇ ਵਧਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਕੋਈ ਵੀ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸੁਆਹ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਪਨੀਰ ਦੇ ਪਹੀਏ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀਆਂ ਗੁਫਾਵਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਉਮਰ ਦੇ ਸਨ.
ਨੀਲੀ ਚੀਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਦੂਜਾ ਅਹਿਮ ਕਦਮ: ਲੋੜਵੰਦ
ਨੀਲੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਲਿਆਣਾਂ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, "ਲੋੜੀਂਦਾ" ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਦੇ ਪਹੀਏ ਪ੍ਰਵਾਹਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਹੱਥ ਨਾਲ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਡਿਵਾਈਸ ਨਾਲ ਜੋ ਇਕੋ ਸਮੇਂ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਛੋਟੇ ਛੱਪਣ ਲਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਛੋਟੇ ਖੰਭਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ. ਹਵਾ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪਹੀਏ ਨੂੰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਉੱਲੀ ਨੂੰ ਖੁਆਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨੀਲੀ / ਹਰੇ ਨਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਫਾਰਮ ਵਿੱਚ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਧਾਤੂ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਲੋੜੀਂਦਾ ਨੀਂਦ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨੀਲੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਦੂਜੇ ਕਾਰਕ ਹਮੇਸ਼ਾ ਖੇਡਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਦੁੱਧ ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਰ (ਗਊ, ਭੇਡ, ਬੱਕਰੀ) ਵਰਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਪੀਂਦੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖਾਂਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਚੀਸੀਦਾਰ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਜਿਹੀਆਂ cheesemaking ਤਕਨੀਕਾਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਸੰਸਾਰ ਭਰ ਵਿੱਚ ਹਰ ਨੀਲੇ ਪਨੀਰ ਦਾ ਆਪਣਾ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਹੋਵੇਗਾ
ਘਰ ਵਿਚ ਬਲੂ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣਾ
ਬਲੂ ਪਨੀਰ ਘਰ ਵਿਚ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਵਿਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਨਿਊ ਇੰਗਲੈਂਡ ਚੀਜ਼ਾਮੇਕਿੰਗ ਸਪਲਾਈ ਕੰਪਨੀ ਅਜਿਹੇ ਰਵਾਇਤਾਂ ਲਈ ਲਾਹੇਵੰਦ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ cheesmaking ਕਿੱਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ.