ਕੱਚਾ-ਦੁੱਧ ਪਨੀਰ

ਕੱਚਾ-ਮਿਲਕ ਪਨੀਰ ਬਾਰੇ

ਕੱਚਾ-ਦੁੱਧ ਵਾਲਾ ਪਨੀਰ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਅਣਪੱਛੁਕ ਹੈ. ਕੱਚਾ-ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਪਕੜੀਆਂ ਫਰਮ, ਅੱਜੀ, ਕ੍ਰੀਮੀਰੀ ਜਾਂ ਟੁੱਟੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਚੱਕਰ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰੂਪ ਵਿਚ ਆ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਉਤਪਾਦਕ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ, ਉਹ ਅਕਸਰ ਸਿੰਗਲ ਝੁੰਡ ਗਊ, ਭੇਡ ਜਾਂ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ.

ਇਤਿਹਾਸ ਦੌਰਾਨ ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਧੀਆ ਚੀਜਾਂ ਲਈ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਤੱਤ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ - ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਅਰੋਮਾ ਦੇ ਅਮੀਰ ਐਰੇ, ਗੁੰਝਲਦਾਰਤਾ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ, ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣਤਾ ਦੀ ਬੇਧਿਆਨੀ ਭਾਵਨਾ.

ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਆਦਲੀ ਅਮੀਰ ਐਂਜ਼ਾਈਮਜ਼ (ਚੰਗੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ) ਨੂੰ ਤਬਾਹ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਵਿਕਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀ ਬੁਨਿਆਦ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੱਚਾ-ਦੁੱਧ ਵਾਲਾ ਪਨੀਰ "ਪੋਰਟੋਇਰ" ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ਾਨਦਾਰ "ਥਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ" ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਭੂਮੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਰਾਅ-ਮਿਲਕ ਚੀਜਜ਼ ਦੀ ਕਾਨੂੰਨੀ ਨੀਤੀ

1 9 4 9 ਤੋਂ, ਯੂਐਸ ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਅਪਰਸੁਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਦੇ ਬਣੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਵਿਕਰੀ 'ਤੇ ਰੋਕ ਲਗਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤਕ ਪਨੀਰ ਦੀ ਉਮਰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 60 ਦਿਨ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ. 60 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਪਾਬੰਦੀ ਦਾ ਭਾਵ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਪੈਟੋਜਨਸ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣਾ ਹੈ. 60 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ, ਕੱਚਾ-ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਪਨੀਰ ਵਿਚਲੇ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਲੂਣ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਲਿਸਟੇਰੀਆ, ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਅਤੇ ਈ. ਕੋਲੀ ਨੂੰ ਵਧਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੇ ਹਨ.

ਓਲਡਵੇਜ਼ ਪਨੀਰ ਗਠਜੋੜ ਇਕ ਅਜਿਹੀ ਸੰਸਥਾ ਹੈ ਜੋ ਪਨੀਰ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਧੀਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਤਸਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਲੱਕੜ ਦੀਆਂ ਸ਼ੈਲਫਾਂ ਤੇ ਅਨਪੈਸਟੁਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਪੁਰਾਣਾ ਪਨੀਰ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ.

ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ 1990 ਵਿਆਂ ਵਿਚ ਐਫ ਡੀ ਏ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਸਤਾਵਿਤ ਮੁਕੰਮਲ ਪਾਬੰਦੀ ਤੋਂ ਰਾਅ-ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਪਾਇਕਾਂ ਨੂੰ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਬਚਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕੀਤੀ.

ਰਾਅ-ਮਿਲਕ ਚੀਜਸ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ

ਕੁਝ ਚੀਜ਼ਾਕਰਤਾਵਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦਲਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤੰਦਰੁਸਤ ਚੀਜੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ cheesemakers ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਡਰ ਹੋਣਾ ਦਾ ਕੋਈ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਣੀ ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਲਈ 60 ਦਿਨ ਉਡੀਕ ਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ.

ਆਪਣੇ ਸਥਾਨਕ Cheesemonger ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਮਨਪਸੰਦ ਕੱਚੀ ਪਕਾਈਆਂ ਸਾਂਝੀਆਂ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਫੈਸਲਾ ਕਰੋ.

ਕੱਚ-ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਚੀਨੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ

ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਛੋਟਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੰਨਿਆ ਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਅਧੂਰਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਕੱਚੇ-ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਪਕੜੀਆਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪਨੀਰ ਲੱਭਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਸਥਾਨਕ ਪਨੀਰ ਦੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਜਾਵੋ. ਲੇਬਲ ਚੈੱਕ ਕਰੋ ਜਾਂ Cheesemonger ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰੋ; ਉਹ ਸਟਾਕ ਵਿਚ ਕੁਝ ਮਨਪਸੰਦ ਹੋਣ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਨੋਟ : ਹੇਠਾਂ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕੀਤੀਆਂ ਕੁਝ ਚੀਜਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਨਚੇਗੋ, ਗਰੂਏਰ ਅਤੇ ਫੋਂਟਿਨਾ) ਨੂੰ ਕੱਚੇ ਅਤੇ ਪੇਸਟੁਰਾਈਜ਼ਡ ਦੋਨਾਂ ਵਿਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਕੱਚਾ ਮਿਲਕ ਬਲੂ ਚੀਨੇ

ਇੱਥੇ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਨੀਲੇ ਚੀਤੇ ਦੀ ਅੰਸ਼ਕ ਸੂਚੀ ਹੈ:

ਗ੍ਰੇਟ ਹਿਲ ਨੀਲੀ, ਬਾਰਟਲੇਟ ਬਲੂ, ਬੇਲੀ ਹੈਜਨ ਬਲੂ, ਮੈਟਾਗ ਬਲੂ, ਰੁਓਗ ਕ੍ਰੀਮਰੀ ਬਲੂਜ਼, ਪੰਤ ਰੇਅਜ਼ ਬਲੂ, ਬੀਨਲੇਹ ਬਲੂ, ਹਾਰਬੋਰਨ ਬਲੂ, ਬਲੂ ਡੀ ਗੈਕਸ, ਫੋਰਮੇਸ ਡੀ ਐਂਬਬਰਟ, ਬਲੂ ਡੇ ਕੈਸੇਸ, ਬਲੂ ਡੀ ਔਵਰਨ, ਰਾਕੇਫੋਰਫ, ਕਾਬਰੇਲਸ

ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਧੋਤਾ ਰਿਦ ਚੀਸੀਜ਼

ਇੱਥੇ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਇੱਕ ਅੰਸ਼ਕ ਸੂਚੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਰਾਈਂਡ ਚੀਜ਼ ਧੋਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ:

ਬਿੱਗ ਬੈਂਗ, ਗਰੇਸਨ, ਵਿਨੀਮੈਰੇ, ਮੋਰਬੀਅਰ, ਰੇਕਲੇਟ, ਟਾਟਿੇ ਡੀ ਮਾਈਨ, ਗੈਬਿਟੌ

ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਖਿੜਕੀ ਰਿਿੰਡ ਅਤੇ ਸਾਫਟ ਚੀਸ਼ਜ਼

ਇੱਥੇ ਕੱਚੀ ਦੁੱਧ ਦੀ ਖੰਭਲੀ ਛਾਤੀ ਅਤੇ ਨਰਮ ਚੀਨੀਆਂ ਦੀ ਅੰਸ਼ਕ ਸੂਚੀ ਹੈ:

ਜੂਨੀਪਰ ਗਰੋਵ ਬੌਚ, ਕਾਂਸਟੈਂਟ ਬਲਿਸ, ਸੇਂਟ ਨਕੇਟੇਰੇ, ਟੋਰਾਟੇ ਡਲ ਕੈਸਰ, ਸੇਰਾ ਡੀਏ ਐਸਟਰੀਲਾ

ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਸੈਮੀ-ਹਾਰਡ ਅਤੇ ਹਾਰਡ ਚੀਜਜ਼

ਇੱਥੇ ਅਰਧ-ਹਾਰਡ ਅਤੇ ਹਾਰਡ ਚੀਸ਼ਾਂ ਦੀ ਕੱਚੀ ਦੁੱਧ ਦੀ ਅੰਸ਼ਕ ਸੂਚੀ ਹੈ:

ਸਿਲਵਰ ਮਾਊਂਟਨ, ਸੈਲੀ ਜੈਕਸਨ ਚੀਸਜ਼, ਬੀਚਰ ਦਾ ਫਲੈਗਸ਼ਿਪ ਰਿਜ਼ਰਵ, ਟ੍ਰੇਡ ਲੇਕ ਸੇਦਰ, ਵਰਮੋਂਟ ਸ਼ੇਫਰਡ, ਗ੍ਰ੍ਰਾਫਟਨ ਕਲੋਥਬਾਡ ਸੀਡਰ, ਬਰੇਰਾ ਚੇਡਰਡਰ, ਪੈਪਟੋ, ਸੈਨ ਏਂਡਰੇਅਸ, ਵੇਲਾ ਡਰੀ ਜੈਕ, ਵੇਅਏਏ, ਪਲੇਜੈਂਟ ਰਿਜ ਰਿਜ਼ਰਵ, ਟੈਰੇਨਟੀਸ, ਬਰਕਸਵੈਲ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ ਚੀਡਰ, ਚੈਸਸ਼ੇਅਰ, ਸਪੈਨਵੁੱਡ, ਕੈਰਫਲੀ, ਬਯੂਫੋਰਟ, ਕਾਮਤੇ, ਟੋਮੈ ਡੀ ਸਾਓਈ, ਅਬਬੇ ਡੀ ਬੇਲੋਕ, ਫੋਂਟਨਾ, ਗਰੂਏਰੇ, ਅਪੇਨਜ਼ਲਰ, ਐਸਸੀਓਗੂ, ਬਰੇ, ਪਰਮਿਜੀਆਨੋ-ਰੇਗਜੀਨੋ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਿਕਰੋਨੀਨੋਜ਼, ਅਜੀਤਾਓ, ਮਾਨਚਗੋ, ਇਡੀਆਜਾਬਾਲ, ਐਵੋਰਾ, ਜ਼ਮਾਰਾਨੋ, ਇਵੋਸ, ਵੈਲ ਬਾਗਨਰ, ਪ੍ਰਿਟੀਗੁਆਰ, ਹੋਚ ਯੱਬਰਿਗ, ਅਪੇਨਜਰਲਰ