ਚੈਸਮੇਕਿੰਗ ਵਿਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਕਦਮ

ਬਣਾਉਣਾ ਪਨੀਰ ਇੱਕ ਕਲਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨ ਹੈ. ਚੈਸਮੇਕਰਜ਼ ਪੀਐਚ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਦੀ ਮਾਪ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉੱਲੀਆਂ ਦੇ ਟੀਕਾ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਆਪਣੀਆਂ ਨਜ਼ਰਾਂ, ਤਪਸ਼ ਅਤੇ ਗੰਧ ਦੀਆਂ ਇੱਛਾਵਾਂ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਚੀਸੇਮੇਕਿੰਗ ਵਿਚ ਛੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਦਮ ਹਨ: ਐਸਿਡਿਸ਼ਨ, ਜੁਗਣ, ਦਹ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨਾ, ਸਲੈਂਟ ਕਰਨਾ, ਆਕਾਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਮਿਹਨਤ ਕਰਨੀ. ਜਦ ਕਿ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਪਕਵਾਨ ਬਦਲਦੇ ਹਨ, ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਛੇ ਕਦਮ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਪਾਉਣ ਦੀ ਮੁਢਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਰੂਪ ਰੇਖਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿਚ ਸਧਾਰਨ ਪਨੀਰ ਪਕਵਾਨਾ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੋ, ਤਾਂ ਘਰ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ.

ਚੈਸਮੇਕਿੰਗ ਦੇ ਛੇ ਕਦਮ

1. ਐਸਿਡਿਫਿਕੇਸ਼ਨ: ਦੁੱਧ ਲਈ ਲੈਂਟਰੌਸੀ (ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਸ਼ੱਕਰ) ਨੂੰ ਲੈਂਕੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ ਸਟਾਰਟਰ ਸਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁੱਧ ਦੀ ਅਗਾਊਂਟੀ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਬਦਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਰਲ ਤੋਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਠੋਸ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੀ ਹੈ.
2. ਕੋਇਲੇਜਿਲੇਸ਼ਨ: ਡੰਡੇ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਕਰਨ ਲਈ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਰੇਨੇਟ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
3. Curds ਅਤੇ Whey: ਦਰਮਿਆਨੇ ਇੱਕ ਚਾਕੂ ਜਾਂ ਇੱਕ ਸੰਦ ਜਿਸਦਾ ਇੱਕ ਰੈਕ ਨਾਲ ਰਲਦਾ ਹੈ ਦੇ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਰਲ ਜਾਂ ਪਨੀ ਦੇ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਛੋਟੇ ਛੋਟੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪਨੀਰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਕਮੀ ਹੋਵੇਗੀ. ਕੇਮਲਮਬਰਟ ਜਾਂ ਬਰੀ ਵਰਗੇ ਨਰਮ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਚੀਡਰ ਅਤੇ ਗਰਿਊਰੇ ਵਰਗੇ ਸਖ਼ਤ ਪਨੀਰ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਟੈਕਸਟ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਖ਼ਤ ਪਕਾਈਆਂ ਲਈ, ਛਾਲੇ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਾਰੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

1. Salting: ਲੂਣ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰੈਕਰਵੇਟਿਵ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਪਨੀਰ ਲੰਬੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਜਾਂ ਬੁਢਾਪੇ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਖਰਾਬ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਪਨੀਰ ਤੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਰਾਈਂਡ ਦੀ ਮਦਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਹਨ. ਲੂਣ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਦਹੀਂ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਪਨੀਰ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਦੇ ਚੱਕਰ ਦੇ ਬਾਹਰ ਨਮਕ ਨਾਲ ਜਾਂ ਇੱਕ ਸਿੱਲ੍ਹੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਰਗੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਨਮਕੀਨ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਗਿਆ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਨਮੂਨ ਦੇ ਵੱਟ ਵਿਚ ਵੀ ਨਹਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

1. ਸ਼ੇਪਿੰਗ: ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਟੋਕਰੀ ਜਾਂ ਇੱਕ ਉੱਲੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਰੂਪ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਵਜ਼ਨ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨ ਨਾਲ ਵੀ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
2. ਪਪਣ: ਇਸ ਨੂੰ ਪੱਕੇ ਤੌਰ ' ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਗੁਫਾ ਜਾਂ ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਜਿੱਥੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਉਮਰ ਦਾ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਨਿਰੀਖਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਐਨੀਚਿਊਨਰ ਜਾਣਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਪਨੀਰ ਦਾ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਿਵੇਂ ਇਲਾਜ ਕਰਨਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸਹੀ ਸਕਾਰ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਬਣ ਸਕੇ. ਕੁੱਝ ਚੀਜਾਂ ਲਈ, ਹਵਾ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇਕ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਦੂਸਰਿਆਂ ਲਈ, ਇਸਨੂੰ ਪਨੀਰ (ਬਰੀ) 'ਤੇ ਛਿੜਕਾ ਕੇ ਜਾਂ ਪਨੀਰ (ਨੀਲੀ ਚੀਜ਼) ਵਿੱਚ ਲਗਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਇਸਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਚੀਨੀਆਂ ਚਾਲੂ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ, ਕੁਝ ਨੂੰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਨਮਕ ਜਾਂ ਅਲਕੋਹਲ ਨਾਲ ਧੋਤੇ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ.