ਰੀਅਲ ਫੀਟਾ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਭੇਡਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਕਹਾਣੀ
ਫਰੈਚੀ ਪਨੀਰ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਦੁੱਧ ਹੈ? ਕੀ ਇਸ ਨੂੰ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ? ਸਧਾਰਨ ਜਵਾਬ ਕੋਈ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਯੂਰੋਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ. ਰੀਅਲ ਫੀਟਾ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 70 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਭੇਡਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਅਤੇ 30 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਬੱਕਰੀ ਦਾ ਦੁੱਧ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪੈਦਾ ਹੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜਾਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ "ਫੈਲਾ" ਜਾਂ "ਫੈਰਾ-ਟਾਈਪ" ਦੀਆਂ ਚੀਸੀਆਂ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਅਸਲ ਮਿਆਰ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਦੁੱਧ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
Feta ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ
ਫਟਾ ਪਨੀਰ ਅੱਠਵੀਂ ਸਦੀ ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਦੇ ਸਮੇਂ ਜਦੋਂ ਭੇਡ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣੇ ਚੀਜ਼ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ. ਪਨੀਰ ਖੁਦ ਇਕ ਅਚਾਨਕ ਖੋਜ ਦੇ ਕਾਰਨ ਆ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੇ ਦਫਨਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਇਹ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਪੇਟ ਵਿਚ ਲਿਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. Feta curdled milk ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ?
ਯੂਰੋਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ ਦੇ ਮੈਂਬਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ 16 ਸਾਲ ਦੇ ਗਰਮ ਬਹਿਸ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਯੂਰੋਪੀ ਸੰਘ ਦੇ ਉੱਚੇ ਦਰਜੇ ਨੇ ਅਖੀਰ 2005 ਵਿੱਚ ਯੂਨਾਨ ਵਿੱਚ "ਫੈਰਾ" ਨਾਮ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨੂੰ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦੇ ਦਿੱਤੀ ਸੀ. ਅਦਾਲਤ ਨੇ ਇਸ ਗੱਲ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਖਾਸ ਲੋੜਾਂ ਮੰਗੀਆਂ ਕਿ ਪਨੀਰ ਕਿਵੇਂ ਅਤੇ ਕਿੱਥੇ ਬਣਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ:
- ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਭੇਡ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਇਹ ਭੇਡਾਂ ਅਤੇ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ 30 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
- Feta ਸਿਰਫ ਮਕੈਨੀਡਿਯਾ ਦੇ ਇਲਾਕਿਆਂ, ਥਰੇਸ, ਐਪੀਅਰਸ, ਥੱਸਲਸਿਆ, ਮੇਨਲੈਂਡ ਗ੍ਰੀਸ, ਪੇਲੋਪਨੀਜ਼ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ ਅਤੇ ਮਾਈਟੀਲਿਨ ਦੇ ਟਾਪੂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਲੇਸਵੋਸ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਫੀਤਾ ਪਨੀਰ ਦੀ ਔਸਤ ਰਚਨਾ 52.9 ਫੀਸਦੀ ਨਮੀ, 26.2 ਫੀਸਦੀ ਚਰਬੀ, 16.7 ਫੀਸਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, 2.9 ਫੀਸਦੀ ਲੂਣ ਅਤੇ 4.4 ਫੀਸਦੀ ਪੀ.ਏ. ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
ਅਦਾਲਤ ਨੇ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ:
"ਐਡਵੋਕੇਟ ਜਨਰਲ ਦੇ ਨਜ਼ਰੀਏ ਵਿਚ, 'ਫੇਗਾ' ਮੂਲ ਦੇ ਅਹੁਦੇ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਇਹ ਇਕ ਪਨੀਰ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗ੍ਰੀਸ ਦੇ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਸਦੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਵਾਤਾਵਰਨ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਉਤਪਾਦਨ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ. "
ਸੱਚੇ ਮੇਲੇ ਦੇ ਲੱਛਣ
ਇਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ 'ਤੇ ਤੰਗ ਬੰਦਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਫੇਾਏ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਰਧ-ਮੁਸ਼ਕਲ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉ - ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ- ਇਹ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਖਾਰਸ਼ੀ ਹੋਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. Feta ਟੈਂਸੀ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਭੇਡ ਦੀ ਸਹੀ ਖ਼ੁਰਾਕ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਟੈਂਗ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ - ਉਹ ਜੋ ਖਾਣਾ ਖਾਂਦੀ ਹੈ ਉਹ ਉਸਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਅਸਰਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਕਾਰਨ ਹੈ ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਅਦਾਲਤ ਨੇ ਗੌਰ ਕੀਤਾ ਕਿ ਗ੍ਰੀਸ "ਫਟੇ" ਪਨੀਰ ਦਾ ਮਾਲਕ ਹੈ ਸੱਚੇ ਭਾਣੇ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੇ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਦੇਸ਼ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ਤੇ ਭੂਗੋਲਕ ਕਾਰਕਾਂ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ.
ਭਾਗੀਦਾਰ ਚੀਜੇ
ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਗਾਣਿਆਂ ਦਾ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਦਾ ਹੈ - ਇਕ ਜਿਸ ਨੂੰ " ਟੈਲੀਮੇਜ਼ " ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਨੂੰ ਯੂਨਾਨ ਵਿਚ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਜਾਂ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇਕ ਸੰਕਰਮਤ ਰੂਪ ਵਿਚ ਇਕੋ ਜਿਹੀ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਸੁਆਦ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀ ਹੈ.
ਬਲਗੇਰੀਆ ਇਕ ਸਮਾਨ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕ੍ਰੀਮਾਈਅਰ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸਲਰਰ ਹੈ. ਫਰਾਂਸ ਦਾ ਵਰਜਨ ਵੀ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਹੈ ਪਰ ਵਧੇਰੇ ਹਲਕੇ. ਭੇਡ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਬਜਾਏ ਹੋਰ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਕੋਈ ਵੀ ਚੀਜ਼ - ਜਾਂ ਭੇਡ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ - ਫੈਠਾ ਦੀ ਤੇਜ਼ ਦੰਦੀ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਇਹ ਵੀ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿ ਦੂਜੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਫੈਨਾ ਪਨੀਰ ਬਿਲਕੁਲ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਇਹ ਭੇਡਾਂ ਅਤੇ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸਹੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਯੂਰਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ ਕੋਰਟ ਦੇ ਫ਼ੈਸਲੇ ਦੇ ਕਾਰਨ ਆਪਣੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਕਾਨੂੰਨੀ ਤੌਰ ਤੇ "ਫੈਲਾ" ਨਹੀਂ ਕਹਿ ਸਕਦੇ. .