ਕੌਲ ਦੀ ਚਰਬੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਲੇਜ਼ਰ ਝਿੱਲੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗਾਵਾਂ, ਭੇਡਾਂ, ਅਤੇ ਸੂਰ ਵਰਗੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪੇਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਅੰਗਾਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਘੇਰਾ ਪਾਇਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ ਫੈਟ ਨੈੱਟਿੰਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਕ੍ਰੈਪਾਈਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕੌਲ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਟੈਕਸਟ ਹੈ (ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਰੈਂਡਰ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਪੋਰਕੀ ਸੁਆਦ ਹੈ. ਇਸ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਤਰ ਇਸ ਨੂੰ ਸਜ਼ੇਸਾਂ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਤ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਕਾਰਜ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.
ਚਰਬੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸਮਝ
ਤਿੰਨ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਵਾਰਡ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਡੱਡੂ ਦੇ ਲਾਸ਼ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਦੀ ਆਪਣੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਵਰਤੋਂ ਹਨ:
- ਸੂਰ ਦਾ ਚਰਬੀ ਇੱਕ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਚਮੜੀ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਅਤੇ ਮੋਢਿਆਂ ਤੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਚਰਬੀ ਦਾ ਚਰਚਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਫਾਲਬੈਕ ਆਮ ਕਿਸਮ ਹੈ ਫੈਟਬੈਕ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਪੋਰਕੀ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੌਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਹ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ- ਬਸ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗਿੱਡੀਡਰ ਵਿੱਚ ਜੋੜੋ. ਫ਼ਟੇਬੈਕ ਨੂੰ ਰੈਂਡਰ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪੋਰਚੇ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਪਾਈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬੇਕੁੰਮੇ ਸਮਾਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਤਿਰਛੇ ਪੇਸਟਰੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਫੈਟਬੈਕ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ ਸਖ਼ਤ ਫੈਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
- ਲੀਫ ਲਾਰਡ ਇੱਕ ਨਰਮ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਗੁਰਦਿਆਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਕੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੈ, ਪੱਤਾ ਦਾ ਮਾਸ ਇੱਕ ਕੋਮਲਤਾ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਪਕ ਕੱਸਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸ਼ਾਰਟਿੰਗ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਕੌਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਪਾਚਕ ਅੰਗ ਹੈ ਜੋ ਪਾਚਨ ਅੰਗਾਂ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਦਾ ਅਨੁਵਾਦ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਕੌਲ ਫੈਟ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉ
ਚਾਕਲੇ ਚਿਕਿਤਸਕ, ਜਾਂ ਲੰਗੂਚਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾਸੀਕਲ ਫ੍ਰਾਂਸੀਸੀ ਪਰੰਪਰਾ, ਕਈ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਕਾਊਲ ਫੈਟ ਵਿਚ ਲਪੇਟਿਆ ਕੁਝ ਕਿਸਮ ਦਾ ਭਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹਨਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਕਰੈਪਿਨੇਟਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪੈਟੀ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਸਿਲੰਡਰ ਬੰਡਲਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਕ੍ਰੀਪਿਨਿਟਸ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਗਰਿੱਲ ਤੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਕੌਲ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਸਮੇਂ ਅੰਦਰ ਅੰਦਰਲੇ ਬਲੈਕਮੇਟ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਆਕਾਰ ਜਾਰੀ ਰੱਖ ਰਹੇ ਹਨ. ਚਰਬੀ ਨੇ ਬਲੈਕਮੇਟ ਵਿਚ ਨਮੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵੀ ਜੋੜਿਆ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਰਸੋਈਆ ਹੈ. ਕ੍ਰੀਪਿਨੇਟਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ ਸਕਿਲੈਟ ਜਾਂ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਕਾਲੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਰੋਲਡ ਜਾਂ ਪੂਰੇ ਪਾਸੋ ਨੂੰ ਲਪੇਟਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨੂੰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕੱਟਣ , ਜਾਂ ਲਪੇਟਣ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਕੌਲ ਫੈਟ ਖਰੀਦਣਾ
ਕੌਲ ਦੀ ਚਰਬੀ ਲੱਭਣਾ ਇੱਕ ਚੁਣੌਤੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤੁਹਾਡੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਰਾਸ਼ੀ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਕਸਾਈ ਦੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਪੁੱਛ-ਗਿੱਛ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ' ਤੇ ਜੇ ਉਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਬਣਾਉਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਕਸਾਈ ਵਿੱਚ ਝਾਤੀ ਭਰਿਆ ਸ਼ਬਦ ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਕੱਟਣਾ"). ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਕੋਲ ਕੋਈ ਵੀ ਹੱਥ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕੋਈ ਬੇਨਤੀ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਥਾਨਕ ਕਸਾਈ ਦੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਕੌਲ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਲੱਭ ਪਾਉਂਦੇ, ਤਾਂ ਇਕ ਹੋਰ ਵਿਕਲਪ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਟੋਰਾਂ ਅਤੇ ਕਸਾਈਰਾਂ ਤੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਫ਼੍ਰੋਜ਼ਨ ਵਿਚ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਕੌਲ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੋ.