ਫੋਰਸਮੇਟ ਮਾਸ, ਚਰਬੀ, ਮੌਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ ਜੋ ਪਿੰਕਣ ਜਾਂ ਪਰਾਉਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ emulsion ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਿਲ ਕੇ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸੋਰਸਮੇਟ ਨੂੰ ਸੁੱਰਖਾਨੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੈਟਸ, ਡਰਾਈਨਜ਼, ਗਲੈਨਟੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਚਾਕਲੇਗੀ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ. ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਭਰਨ ਵਾਲਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸੌਸੇਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ, ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਕੈਸ਼ਿੰਗ ਵਿੱਚ ਮਜਬੂਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਆਵਾਜ਼ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਮਿਹਨਤ ਕਰਨ ਦੀ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਦੋ ਮੁਢਲੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਨਾਲ ਸਾਜ਼ਾਂ ਦੀ ਕਾਢ ਕੱਢੀ ਗਈ ਸੀ:
- ਸੂਰ ਦੇ ਲਾਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਹਰ ਖੂੰਜੇ ਨੂੰ ਵਰਤੋਂ
- ਇਸ ਖਾਣਯੋਗ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਅਜਿਹੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿਓ ਜੋ ਕਿ ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿ ਸਕੇਗਾ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਰੈਫਿਗਰਰੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ
ਸੌਸੇਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਚਾਕਲੇ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਸਤਾਂ ਇਕ ਰਸੋਈ ਦੇ ਖੇਤਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਾਰਡੇਂਜਰ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਪਿਕਟਿੰਗ, ਤੰਬਾਕੂਨੋਸ਼ੀ, ਸਲੈਬਿੰਗ ਜਾਂ ਏਅਰ-ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਚਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ ਨਾਲ ਚਿੰਤਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.
Why Forcemeat ਬਣਾਉ?
ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਉਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਖਾਣੇ ਦੇ ਵਿਗਾੜ (ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਵਿਅੰਜਨ) ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜਿਹੇ ਛੋਟੇ ਜੀਵਾਣੂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਅਕਸ਼ੈਦ (ਪੀਐਚ ਪੱਧਰ) ਦੀ ਕੁਝ ਅਨੁਕੂਲ ਰੇਂਜ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਫਿਰ, ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਬਚ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਹਨਾਂ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਹੇਠਾਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ.
ਸੋਜਜ ਬਣਾਉਣੀ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਅਕਸਰ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਜਾਂ ਹਵਾ-ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਦੋਵੇਂ ਹਵਾ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਤੋਂ ਵਾਂਝੇ ਹਨ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਲੰਗੂਚਾ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਪ ਹੀ ਔਸਮੋਸਿਸ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਪਾਣੀ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ. (ਤੁਸੀਂ ਛੇ ਕਾਰਕਾਂ ਬਾਰੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੜ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਾਧੇ ਲਈ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਖਾਣੇ ਦੀ ਵਿਗਾੜ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ.)
ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਮਾਸਕ ਦੇ ਸਟਰਿਪਾਂ ਨੂੰ ਬਰਫ਼ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਸਾਂਭ ਕੇ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਫੋਰਸਮੇਟ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ ਜੋ ਮੀਟ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪੀਹਣ ਜਾਂ ਪਦਾਰਥ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੂਣ, ਖੰਡ, ਅਤੇ ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਵਰਗੇ ਪ੍ਰੈਕਰਵੇਟਿਵ ਦੇ ਨਾਲ ਲੰਗੂਚਾ.
ਫੋਰਸਮੇਟ ਵਿੱਚ ਪੀਹਣ ਨਾਲ ਇਹ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੋਰ ਵਧੇਰੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਲੂਣ ਜਾਂ ਧੂਮਰ ਜਾਂ ਹਵਾਈ ਹੋਵੇ.
ਫੋਰਸਮੇਟ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਰਵਾਇਤੀ ਜਾਂ ਸਿੱਧਾ ਫੋਰਸਮੇਟ ਸੂਰ ਦਾ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਛੀ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਵਾਇਲ, ਪੋਲਟਰੀ ਜਾਂ ਖੇਡਾਂ ਦੇ ਮੁੱਖ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ.
ਦੇਸ਼-ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਫੋਰਸਮੇਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗਠਜੋੜ ਦੀ ਬਣਤਰ ਹੈ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਕਵਾਨ ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਕੁਝ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਬਾਈਂਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਪਨਾਡਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਭਿੱਜ ਰੋਟੀ ਦਾ ਕਿਊਬ
ਮੌਸਲਾਲੀਨ ਬਲਜਮੇਟ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਬਣਤਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਾਰੀ ਕ੍ਰੀਮ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮਾਉਸੇਲਿਨ ਬਲਨਮੇਟਜ਼ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਸਿਈਵੀ ਦੁਆਰਾ ਜੁਰਮਾਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਧੀਆ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ. ਮਿਸਾਲ ਲਈ, ਰੈਵੀਓਲੀ ਜਾਂ ਟੋਰਟੈਲਨੀ ਵਿਚ, ਉਹ ਭਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਜਾਂ ਸਫਾਈ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਣ ਲਈ ਚੰਗੇ ਹਨ.
ਗ੍ਰੇਟਿਨ ਫੋਰਸਮੇਟ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਮੀਟ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਰੰਗ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਸਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਫੋਰਸਮੇਟ ਵਾਂਗ ਪੀਸ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ: ਗਾਰਡ ਮੈਜਰ