ਬਰਟਰੈਂਡ ਰਸਲ, ਯੂਨਾਨੀ ਫ਼ਿਲਾਸਫ਼ਰ ਹਰੈਕਲਿਟਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਸਾਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਿਸ ਇਨਸਾਨ ਦੇ ਵਿਚਾਰ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਪੜ੍ਹਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਸ਼ਾਇਦ ਇਕ ਬੁੱਧੀਮਾਨ ਵਿਅਕਤੀ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਰੱਖੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਅੱਜ ਸਾਡੇ ਲਈ ਅਜੀਬ ਲੱਗਦੇ ਹੋਣ.
"ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਬੁੱਧੀਮਾਨ ਵਿਅਕਤੀ [ਵਿਅਕਤੀ] ਇਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਾਡੇ ਲਈ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਸਾਬਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਕਿ ਇਹ ਕੋਈ ਸੱਚ ਹੈ, ਪਰ ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਸਮਝਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਸੱਚ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ."
ਕੁਝ ਖਾਸ ਰਵਾਇਤੀ ਰਸੋਈ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ ਸਮੇਂ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ, ਜੋ ਕਿ ਸਥਿਤੀ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਕ ਵਧੀਆ ਮਿਸਾਲ ਹੈ.
ਬਾਂਡਿੰਗ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮਾਸ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਅੱਜ ਸਾਡੇ ਲਈ ਇਹ ਬੇਤੁਕ ਜਾਪਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕੇਵਲ ਇਕੋ ਕਿਸਮ ਦੇ ਫੈਟ-ਉਲਵਰ ਕਲਚਰ ਦੇ ਕਾਰਨ. (ਆਮਦ ਦੌਰਾਨ ਬੇਕਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਡੀ ਛੋਟੀ ਮਜ਼ਾਕ ਇੱਕ ਅਪਵਾਦ ਦਾ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਕੇਸ ਹੈ ਜੋ ਨਿਯਮ ਸਾਬਤ ਕਰਦਾ ਹੈ).
ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਵੀ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ (ਸਾਡੇ ਲਈ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ) ਨੂੰ ਮਿਸ ਕਰਨ ਲੱਗ ਪੈਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕਿਉਂ ਅਸੀਂ ਪਹਿਲੀ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਜੋ ਭੂਰਾ, ਕੱਚੀ ਬਾਹਰੀ ਨਾਲ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਮਾਸ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਭੁੰਲਨ ਵਿਚ ਕ੍ਰਾਸਵਾਰਲੀ ਕ੍ਰੌਸਿੰਗ ਕਰੋ , ਇਸ ਨਾਲ ਸਰਿੰਟਾਂ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਹਰ ਕਤਲੇਆ ਵਿਚ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗਠਤ ਦੇ ਸੁਖਾਵੇਂ ਕੰਟ੍ਰੋਲ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਥੰਵਧਆਈ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਣ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਦੇ ਭੂਰੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਜੋ ਮਾਿਰਲਾਦ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ , ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ).
ਆਓ ਇਹ ਗੱਲ ਯਾਦ ਰੱਖੀਏ, ਕਿ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਕੀ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸਨ ਜਦੋਂ ਬੰਬ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ ਸੀ. ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਕੋਈ ਡਾਇਲਸ ਜਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਸੈਟਿੰਗ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਜਾਂ, ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਲਈ, ਥਰਮਾਮੀਟਰਾਂ ਦਰਅਸਲ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਓਵਨ ਮੌਜੂਦ ਸਨ. ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਮੌਜੂਦ ਸਨ ਉਹ ਪੱਥਰ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਸੀ ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਨਾਲ ਬਾਲਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਰੋਟੀ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ
ਇੱਕ ਖੁੱਲੀ ਲੱਕੜ ਅੱਗ ਜਾਂ ਕੋਲਾਂ ਤੇ ਮੀਟ ਥੁੱਕ ਤੇ ਥੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ ਥਣਾਂ ਨੂੰ ਅੱਗ ਤੋਂ ਨੇੜੇ ਜਾਂ ਹੋਰ ਦੂਰ ਕਰਕੇ ਤਾਪਮਾਨ ਬਦਲਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ
ਕੁੱਕਿੰਗ ਸਿਰਫ ਇਕੋ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਸੀ. ਮੀਟ ਵੱਖਰਾ ਸੀ, ਵੀ. ਉਨ੍ਹੀਂ ਦਿਨੀਂ ਬੀਫ ਬਹੁਤ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੰਗ੍ਰਹਿਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਮਜ਼ੋਰ ਅਤੇ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਸੀ ਜੋ ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਮਾਣਦੇ ਹਾਂ. ਗਾਵਾਂ ਘਾਹ ਖਾਦੀਆਂ ਸਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਲਈ ਭਟਕਣਾ ਪੈਂਦਾ ਸੀ ਘਾਹ ਬਹੁਤ ਮੋਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੋਮਿੰਗ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਗਊਆਂ ਦੇ ਪਸ਼ੂ ਦੇ ਨਾਲ ਅੱਜ ਦੇ ਸਮੇਂ ਜਿਵੇਂ ਗਊਆਂ ਦੀ ਮਿਆਦ ਪੂਰੀ ਹੋ ਗਈ, ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕਤਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਗਊ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ, ਇਸਦੇ ਦੁੱਧ ਲਈ, ਹਾਂ, ਲੇਕਿਨ ਇਸਦੀ ਨਿੱਘ ਵੀ ਲਈ ਰੱਖੇ ਹੋਏਗਾ. ਸਰਦੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਗਾਵਾਂ ਨਾਲ ਰਹਿਣਾ ਜਾਨਵਰ ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਸਰੀਰ ਦੀ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਕੁਆਰਟਰਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. (ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਸਹਿਤ ਸਮਝਿਆ ਗਿਆ, ਬਰਫ਼ ਦੇ ਬਾਹਰ ਸੁੱਤੇ ਹੋਣ ਦਾ ਵਿਕਲਪ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ.)
ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਗਊਆਂ ਜੋ ਕਤਲ ਕਰਨ ਲਈ ਗਈਆਂ ਸਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪੈਰਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰੰਤਰ ਸਨ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਵੱਡੀਆਂ, ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਚੀਅਰਅਰ
ਇਨ੍ਹਾਂ ਹਾਲਾਤਾਂ ਵਿਚ, ਇਹ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਕਿ ਇਹ ਇਕ ਆਸੇਰ ਨੂੰ ਓਪਨ ਫਲੇਟ ਦੀ ਤਪਸ਼ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਉੱਥੇ ਥੁੱਕਿਆ ਖੁਦ ਹੀ ਹੈ ਅੱਜ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਮਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਭੁੰਜਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਕਦੇ ਵੀ ਇਹ ਨਹੀਂ ਸੋਚਾਂਗੇ ਕਿ ਇਕ ਵੱਡੀ ਛਾਲ ਲਾਉਣ ਜਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇਸ ਨਾਲ ਗੜਬੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ ਕਿ ਜੂਸ ਦਾ ਖ਼ਤਰਾ ਘਾਤਕ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਲੱਗੇਗਾ.
ਅਤੇ ਅਵੱਸ਼ਕ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਤੋਂ ਨਮੀ ਦੀ ਘਾਟ ਨਾ ਤਾਂ ਘਟਾਈ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰੀ ਲਪੇਟ ਕੇ ਰੱਦ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ. ਪਰ ਬਿੰਦੂ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮੱਧਯਮ ਵਿਚ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦਾ ਸੁੱਕਾ ਮੀਟ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਮੱਧਯੁਅਲ ਕੁੱਕ ਨੂੰ ਮਾਸ ਦੀ ਇੱਕ ਟੁਕੜੀ ਵਿੱਚ ਜਿੰਨੀ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਉਹ ਕੁਝ ਵੀ ਕਰਨ ਲਈ ਨੁਕਸ ਨਹੀਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ.
ਇਕ ਹੋਰ ਤਕਨੀਕ, ਜਿਸਨੂੰ ਲੇਅਰਡਿੰਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿਚ ਪਾਸਾਰ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਰਾਹੀਂ ਚਰਬੀ ਦੇ ਥਰਿੱਡਡ ਸਟ੍ਰੈਪ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਚਰਬੀ ਦੇ ਲੇਅਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਦਾ ਹੈ. ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਟੇਆਬ੍ਰਿਆਦ , ਇਕ ਭੁੰਲਣਾ ਜੋ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਸਟੀਕ ਵਿਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਰਗੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ (ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਬਰਖ਼ਾਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ) ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਸਵਾਦਿਆ ਗਿਆ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇਹ ਨਹੀਂ ਸੀ.