ਇਹ ਘਰੇਲੂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਨੀਰ ਸਟੋਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਕੀਮਤੀ ਸਮਾਨ ਹੈ. ਕਈ ਹੋਰ ਚੀਨੀਆਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਫੇਰਾ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਕੁਝ ਹੀ ਦਿਨ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ.
ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਫਲਾਣ ਵਿਚ ਭਰੂਣ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਲਈ ਇਕ ਨਮਕੀਨ ਹੈ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਜੋੜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ.
ਉਪਕਰਣ:
- ਵੱਡੇ ਸਟੈਨਲੇਲ ਸਟੀਲ ਜਾਂ ਹੋਰ ਗੈਰ ਬੇਤਰਤੀਬੀ ਭਾਂਡੇ
- ਥਰਮਾਮੀਟਰ (ਪਨੀਰ, ਕੈਂਡੀ, ਜਾਂ ਡਿਜੀਟਲ ਮੀਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਸਾਰੇ ਇੱਥੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ)
- ਪਨੀਰ ਦੇ ਚਾਕੂ ਜਾਂ ਹੋਰ ਲੰਬੇ-ਛਿੱਟੇ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਕੂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੋਟੀ ਦੀ ਚਾਕੂ
- ਪਨੀਰ ਕੱਪੜੇ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਮਸਤਕ
- ਕੋਲਡਰ
* ਤੁਸੀਂ ਮੈਸੋਫ਼ਿਲਿਕ ਸਟਾਰਟਰ ਸਭਿਆਚਾਰ, ਰੈਨੇਟ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਨੂੰ ਘਰ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਤੋਂ ਆਨਲਾਈਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 ਗੈਲਨ ਦਾ ਦੁੱਧ (ਸਾਰਾ; ਬੱਕਰੀ ਦਾ ਦੁੱਧ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ)
- 1 ਪੈਕੇਟ ਮੈਸੋਫਿਲਿਕ ਸਟਾਰਟਰ ਸਭਿਆਚਾਰ *
- 1 1/2 ਚਮਚੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ (ਵੰਡਿਆ *)
- 1/2
- ਰੈਨੇਟ ਟੈਬਲਿਟ (1/4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਜਾਂ 1/2 ਚਮਚ ਤਰਲ ਰੈਨਿਕ * ਵਿੱਚ ਭੰਗ)
- 2 ਕੁਆਟਰ ਪਾਣੀ (ਠੰਢੇ)
- 1/4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ (ਠੰਢਾ)
- 1 ਤੋਂ 1 1/4 ਪਾਊਂਡ ਲੂਣ (ਕੋਸ਼ਰ ਜਾਂ ਹੋਰ ਗੈਰ-ਆਇਓਡੀਜਡ)
- 2 3/4 ਚਮਚੇ ਸਿਰਕੇ (ਸਫੈਦ ਜਾਂ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕੇ, ਵੰਡਿਆ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪੋਟ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਪੱਟ ਨੂੰ ਸਿੱਕਾ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਡੰਪ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ 3/4 ਪੈਟ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਦੇ ਪਾਸੇ ਭਰ ਦਿਉ. ਵਿਕਲਪਕ ਤੌਰ ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੋਟੇ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪੋਟ ਨੂੰ ਭਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਉਹ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਬੋਇਲਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਹੈ - ਤੁਸੀਂ ਸਿੱਧੇ ਗਰਮੀ ਤੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪਲਾਮਾ ਨਹੀਂ ਲਗਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ.
- ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ 86 ਫੁੱਟ (30 ਸੀ) ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦਿਓ.
- ਮੈਸੋਫ਼ਿਲਿਕ ਸਟਾਰਟਰ ਸਭਿਆਚਾਰ ਵਿਚ ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਓ. 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਮਿਸ਼ਰਣ 86 ਐੱਫ (30 ਸੀ) ਰੱਖੋ. ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਘੜੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੈਟ ਨੂੰ ਲੈਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸੌਖਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਸਦੀ ਗਰਮੀ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕਰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਜੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ.
- 1/4 ਚਮਚਾ ਕੈਲਸੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਵਿੱਚ ਚੇਤੇ.
- ਜੇ ਰੈਨੇਟ ਟੈਬਲਿਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਚਲ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ 1/4 ਕੱਪ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਭੰਗ ਕਰੋ. ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਤਰਲ ਰੈਨਨੈਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਪਾਓ. ਹੌਲੀ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਚੇਤੇ ਕਰੋ.
- ਇਕੱਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ 1/2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਛੱਡੋ, 86 ਐੱਫ (30 ° C) ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ. ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੇ ਉਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਦੋ ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸਿੰਕ ਵਿੱਚ ਲਗਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਦੁੱਧ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਦੇਖੋ. ਇਕ ਡੂੰਘੀ ਇਕ ਦਹਾਈ ਦੇ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਉਂਗਲੀ ਨੂੰ ਕੜਾਹ (ਸੈਮੀ-ਡੌਲਕ ਮਿਸ਼ਰਣ) ਵਿੱਚ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਤੁਹਾਡੇ ਵੱਲ ਆਪਣੀ ਉਂਗਲੀ ਨੂੰ ਖਿੱਚੋ. ਦਰਾੜ ਉਦੋਂ ਤੈਅ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ "ਉਕਾਈ ਦਾ ਬਰੇਕ" ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਹਾਡੀ ਉਂਗਲੀ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਫਰਮ ਦਹੀਂ ਵਾਂਗ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੇਗਾ.
- ਜੇ ਦੁੱਧ ਅਜੇ ਵੀ ਸਾਫ ਬ੍ਰੇਕ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਕ ਹੋਰ 1/2 ਘੰਟੇ ਉਡੀਕ ਕਰੋ.
- ਇਕ ਲੰਮੀ ਧਾਰੀਦਾਰ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਦਹੀਂ ਕੱਟੋ. ਪਹਿਲਾਂ ਇਕ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਦੂਸਰੇ ਵੱਲ ਕੱਟੋ, ਟੁਕੜੇ ਬਣਾਉ ਜੋ ਦੁੱਧ ਦੇ ਰਾਹੀਂ ਸਾਰਾ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਕ ਇੰਚ ਦੇ ਕਰੀਬ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਘਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚੌਥਾਈ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਘੁਮਾਓ ਅਤੇ ਦੁਹਰਾਓ (ਟੁਕੜੇ ਦਾ ਦੂਜਾ ਦੌਰ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਟਿੱਕ-ਟੇਕ-ਪਾਇ ਪੈਟਰਨ ਵਾਂਗ ਪਾਰ ਜਾਵੇਗਾ).
- ਦਹੀਂ ਕੱਟੋ ਇੱਕ ਪਿਛਲੀ ਵਾਰ ਤੁਹਾਡੇ ਪਿਛਲੇ ਟੁਕੜੇ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਗਏ ਵਰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਆ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਦੀ ਸਤਹ ਨੂੰ 45 ਡਿਗਰੀ ਐਂਗਲ ਤੇ. ਇਹ ਸਹੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਤੁਸੀਂ ਦਰਾੜ ਦੇ ਲੱਗਭੱਗ 1-ਇੰਚ ਚੌੜਾਈ ਨਾਲ ਖਤਮ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ.
- ਦਹੀਂ ਦੇ ਪਾਟ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਚੇਤੇ ਕਰੋ. ਪੱਟ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਸਿੰਕ ਜਾਂ ਵੱਡੇ ਪੋਟੇ ਦੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਤਾਪਮਾਨ 95F (35 ਸੀ) ਤੱਕ ਵਧਾਓ. ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਲੱਗ ਜਾਵੇ. ਦਹੀਂ ਵੇ ਤੋਂ ਅਲਗ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ, ਜੋ ਕਿ ਪੀਲੇ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ.
- ਮੱਖਣ ਮਸਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਰੰਗਦਾਰ ਰੇਖਾ ਲਾਈਨ ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਕੱਪੜੇ ਦੀਆਂ ਕਈ ਪਰਤਾਂ. ਡੰਡਿਆਂ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਰੰਗਦਾਰ ਬਣਾਉ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ 4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਕੱਢ ਦਿਓ.
- ਜਦੋਂ ਉਹ ਡਰੇਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਦਹੀਂ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਜਾਣਗੇ. ਉਸ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਕੱਟੋ ਜਿਹੜਾ 3 ਇੰਚ ਚੌੜਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਹੋਰ 1/2 ਘੰਟਾ ਲਈ ਡਰੇਨ ਵਿਚ ਪਾਓ.
- 1 ਤੋਂ 1 1/4 ਪਾਊਂਡ ਕੋਸੋਰ ਜਾਂ ਦੂਜੇ ਨਾਨ-ਆਇਓਡੀਜਡ ਲੂਣ ਨੂੰ 1/2 ਗੈਲਨ ਪਾਣੀ ਘਟਾ ਕੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਨੀਵਾਂ ਬਣਾਉ. ਇਕ ਵਾਰ 'ਤੇ ਲੂਣ ਥੋੜਾ ਪਾ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਲੂਣ ਜੋੜਨਾ ਬੰਦ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਇਹ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਨਹੀਂ ਭੰਗਦਾ. ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਦੇ 1 ਚਮਚਾ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਦੇ 2 1/2 ਚਮਚੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.
- 10 ਤੋਂ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਸੰਤੋਸ਼ਜਨਕ brine ਵਿੱਚ feta ਦੇ ਬਲਾਕਾਂ ਨੂੰ ਦੱਬੋ. ਨੋਟ: ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਨਾ ਛੱਡੋ. ਮੈਂ ਅਜਿਹਾ ਕੀਤਾ ਜੋ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਮੈਂ ਫੇਣਾ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਨਤੀਜਾ ਇਹ ਨਿਕਲਿਆ ਕਿ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਖਾਰਾਪਨ ਹੋ ਗਿਆ.
- ਫਰੇਟਾ ਕੱਢ ਦਿਓ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 1 ਤੋਂ 2 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਢੱਕੇ ਬਾਹਰ ਰੱਖੋ. ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਨੂੰ ਢਕਣ ਲਈ ਫੈਲਾ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ ਫਰਿੱਜ ਜਾਂ ਠੰਡਾ ਬੋਤਲ ਜਾਂ ਗਰਾਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ
1 ਤੋਂ 2 ਹਫਤਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾਓ. ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਭੰਡਾਰਨ ਲਈ, ਦੋ ਚਮਚੇ ਦੇ ਦੋ ਚਮਚੇ ਦੀ ਹਲਕੀ ਨਮਕੀਨ ਬਣਾਉ, 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਵਿਚ 1/4 ਚਮਚਾ ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ 1/4 ਚਮਚਾ ਕੈਲਸੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਮਿਲਾ ਕੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ. ਫੇਟਾ ਪਨੀਰ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਇਸ ਬਰਤਨ ਵਿਚ ਰਹੇਗਾ.
ਸੁਝਾਅ:
ਸੇਬ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰੀ ਫੈਟਾ ਨਰਮ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੱਡ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸੈਟਰਿਊਟੇਡ ਬ੍ਰਾਈਨ ਬਾਥ ਦੇ ਪੂਰੇ 2 ਦਿਨ ਬਾਅਦ ਸੁਕਾਉਣ ਦਿਓ.
Feta ਨਵੇਂ cheesemakers ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਪਨੀਰ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਲੱਗੇਗਾ ਕਿ ਇਹ ਕੁਝ ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਨਿਕਲਿਆ (ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਬਜਾਏ, ਕਈ ਹੋਰ ਚੀਨੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ.
ਹੋਰ ਤੇਜ਼ ਘਰੇਲੂ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦਹੀਂ , ਕਿਸਾਨ ਦੀ ਪਨੀਰ , ਲੇਬੀਨਹ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮ ਫਰੇਚ ਹਨ .