ਚੈਸਮੇਕੇਟਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਦੁੱਧ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ
ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਨਾਲ ਕਈ ਕਦਮ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇੱਕ ਤਰਲ ਨੂੰ ਠੋਸ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਹੈ. ਰੇਨੇਟ ਇਸ ਨੂੰ ਵਾਪਰਨ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਰੈਸੈਟ ਨੂੰ ਚਨੇਸਮਾਈ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਜਗਾਉਣ ਜਾਂ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਾਇਮੋਸਿਨ (ਜਿਸਨੂੰ ਕਿ ਰੈਨਿਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਰੈਨੇਟ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਹੈ.
ਦੁੱਧ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, cheesemaking ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰਸ ਜੋੜ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਲੈਂਕੌਸਿਕ (ਦੁੱਧ ਦੀ ਸ਼ੱਕਰ) ਨੂੰ ਲੈਂਕਟੇਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ.
ਇਹ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਦੁੱਧ ਦੀ ਅਗਾਊਂਟੀ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਬਦਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਿਕਦਾਰ ਨੂੰ ਇਕ ਠੋਸ ਵਿਚ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਅਗਲਾ, ਰੈਨਨੈੱਟ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟਾ ਹੋ ਕੇ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਦਹੀਂ ਬਣ ਜਾਣ ਅਤੇ ਵੇ (ਤਰਲ) ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋਵੇ.
ਇਸ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਜਾਣੋ ਕਿ ਕਿੰਨੀ ਪਨੀਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਰੈਨੈੱਟ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਚਾਰ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਪਰ, ਯੂਐਸ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ (ਐੱਫ ਡੀ ਏ) ਨੂੰ ਚੈਸਮੇਕਰਜ਼ ਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਰੇਨੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ
ਇਕ ਪੇਟ, ਇਊ ਜਾਂ ਕਿੱਡ (ਬੇਬੀ ਬੱਕਰੀ) ਦਾ ਪੇਟ ਅੰਦਰਲਾ ਪਦਾਰਥ
ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਸਿਮੌਸਿਨ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪੇਟ ਦੀ ਲਾਈਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਆਪਣੀ ਮਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਹਜ਼ਮ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਰੈਨੇਟ ਨੂੰ ਪਸ਼ੂ ਚੀਮੋਸਿਨ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪਨੀਰ ਲੇਬਲ ਉੱਤੇ "ਰਵਾਇਤੀ ਰਨੈਨਾਟ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉੱਪਰ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਚੀਸੇਮਕਰਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਉਹ ਕਿਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਰੇਨੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.
ਜਾਨਵਰਾਂ ਨੂੰ ਕਤਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਇਸ ਲਈ ਚੈਸਮੇਕਰ ਰੈਨਨੇਟ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਇ, ਇਹ ਜਾਨਵਰ ਮੀਟ ਲਈ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਜਾਨਵਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵਜੋਂ, ਪੇਟ ਦੀਆਂ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਰੈਨਨੈੱਟ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜਾਨਵਰ ਰੈਨਨੈੱਟ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ.
ਪਲਾਂਟ ਰੇਨੇਟ
ਪਲਾਂਟ-ਅਧਾਰਿਤ ਰੇਨਾਟ ਕੱਚੂਨ ਥਿਸਟਲ, ਆਰਟਿਚੌਕ, ਨੈੱਟਟਲਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਪੌਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਕਿ ਚੀਮੋਸਿਨ ਦੇ ਸਮਾਨ ਇਕ ਡੂੰਘਾ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਕੱਢਿਆ ਜਾ ਸਕੇ. ਪਲਾਂਟ ਅਧਾਰਤ ਰੇਨਾਟ ਦੋ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਚੁਣੌਤੀਪੂਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਪਹਿਲਾ, ਪਲਾਂਟ ਰੈਨਨੈਟ ਦੀ ਤਾਕਤ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਇਕਸਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਇਹ ਜਾਣਦੇ ਹੋਏ ਕਿ cheesemaking ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਕਿੰਨਾ ਦੁੱਧ ਜੋੜਨਾ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਦੋ, ਪਲਾਂਟ ਰੈਨਨੈੱਟ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਗੱਲ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਪੁਰਤਗਾਲ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਪਿਸਤੌਲ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਥੀਸਟਲ ਰੈਨਨੈੱਟ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇਕ ਵੱਖਰੀ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਰੂਪ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਟੋਰਾਟਾ ਡੈਲ ਕੈਸਰ, ਅਜੀਤਾਓ , ਸੇਰਾ ਡੀ ਐਸਟੇਲਾ ਅਤੇ ਸੇਰੇਨਾ ਹਨ. ਪਰ, ਥੀਸਟਲ ਰੈਨਨਟ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦੁਖਦਾਈ ਵਨਸਪਤੀ ਜਾਂ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਵੀ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ , ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਚੇਜ਼ਮੇਕਰ ਇਸ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ.
ਕਈ ਚੈਸਮਾਈਕਰ ਜੋ ਪਲਾਂਟ ਆਧਾਰਿਤ ਰੇਨੀਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਇਸ ਨੂੰ ਲੇਬਲ ਉੱਤੇ ਸਪਸ਼ਟ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਇਹ ਲੇਬਲ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਕ ਜਾਣੀ-ਪਛਾਣੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਤਾ ਲੱਗੇਗਾ ਕਿ ਕੀ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸਬਜੀ ਰੇਨਟ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਆਪਣੀ ਸਥਾਨਕ ਪਨੀਰ ਦੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਪੁੱਛੋ ਜਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੈਨਨੇਟ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਗਈ ਪਨੀਰ ਦੀ ਅੰਸ਼ਕ ਸੂਚੀ ਦੇਖੋ .
ਅਨੁਵੰਸ਼ਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੰਜਨੀਅਰਡ ਰੇਨੇਟ ਜਾਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ-ਉਤਪਾਦਿਤ ਰੇਨੇਟ
ਰਵਾਇਤੀ ਪਸ਼ੂ ਰੈਨਨਿਕ ਦੀ ਵਧਦੀ ਹੋਈ ਵਿਆਪੀ ਮੰਗ ਕਾਰਨ ਇਕ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਰੈਨਿਨਟ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ, ਇਕ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਸੀ ਪਰ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਸੀ.
ਚੀਮੋਸਿਨ ਕ੍ਰੋਮੋਸੋਮਸ ਨੂੰ ਇਕ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਪੇਟ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਖਮੀਰ ਸੰਸਾਧਨਾਂ ਵਿਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਹੋਸਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਹੋਸਟ ਕਲਚਰ ਨਵੇਂ ਚਾਇਮੋਸਿਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਨਵੇਂ ਚਾਇਮੋਸਿਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮਜ਼ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਜੇਨੈਟਿਕੀ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ / ਕਿਰਮਾਣੇ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜੇ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਸੈੱਲ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਚੀਜ਼ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਇੱਛਾ ਅਨੁਸਾਰ ਇਕ ਨਵੀਂ ਪੀੜ੍ਹੀ ਪਾਚਕ ਇਸ ਲਈ, ਇਸਨੂੰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਦੋਸਤਾਨਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ, vegans ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਇਹ ਫੈਸਲਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਰੈਨਿਨਟ ਦੀ ਵਰਤੋ ਕਰੇਗਾ ਇਸਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ; ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਲਾਗਤ-ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਅਤੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਰੈਨਨੈੱਟ ਦਾ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ cheesemaking ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਰੇਨੇਟ
ਕੁਝ ਨਮੂਨੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕ੍ਰਾਈਮੋਸਿਨ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਇੱਕ ਲੈਬ ਵਿੱਚ ਕੱਢੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਰੈਨਿਨਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਮਾਈਕਰੋਬਿਅਲ ਰੈਨਟੈਨ ਦਾ ਵਿਆਪਕ ਰੂਪ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਚੀਸੇਮਿਕੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਹੋਰ ਔਖਾ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਰਵਾਇਤੀ ਜਾਨਵਰ ਰੈਨਨੈੱਟ ਅਤੇ ਜੈਨੇਟਿਕ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਰੈਨਨੈਟ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਨਿਰੰਤਰ ਨਤੀਜੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; ਮਾਈਕਰੋਬਿਅਲ ਰੇਨਿਨਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ.
ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਜੀਆਂ ਚੀਨੀਆਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਰੇਨੈਕ ਹੈ ਬਹੁਤੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਨਰਮ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਕੇ ਰੈਨਟ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੁਝ ਅਪਵਾਦ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਿਕੋਟੋਟਾ ਅਤੇ ਕਵਾਰਕ, ਜਿਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੈਨਨੈੱਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਸਦੇ ਬਜਾਏ ਰੈਨਨੈਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਘੁਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ:
- ਘਰੇਲੂ ਉਪਜਾਊ ਦੰਦਾਂ ਦਾ ਪਨੀਰ