ਚਾਕਲੇਟ ਇੱਕ ਲੰਬੀ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਰਿਫਾਇਨਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਥਿਓਬ੍ਰੋਮਾ ਕੋਕੋੋ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੇ ਬੀਨ ਪੋਜ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਥੀਓਬ੍ਰੌਮਾ ਕੋਕੋਓ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ "ਦੇਵਤਿਆਂ ਦਾ ਭੋਜਨ," ਅਤੇ ਇਹ ਨਾਮ ਚੋਕਲੇਕ ਦੇ ਸਵਰਗੀ ਸੁਭਾਅ ਅਤੇ ਮਾਇਆ ਅਤੇ ਐਜ਼ਟੈਕ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਬ੍ਰਹਮ ਭੋਜਨ ਲਈ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਮੂਲ ਅਮਰੀਕਨ ਸਭਿਅਤਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੋਕੋ ਦੀ ਬੀਨ ਦੀ ਕੀਮਤ ਨੂੰ ਪਛਾਣਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ pods ਨੂੰ ਮੁਦਰਾ ਵਜੋਂ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉੱਚੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਪੀਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਅਨਾਜ ਕੁਚਲਿਆ ਬੀਨ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਮਿਆਇੰਸ ਅਤੇ ਐਜ਼ਟੈਕ ਦੁਆਰਾ ਮੁਬਾਰਕ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਅਸਲ ਕੌੜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਅੱਜ ਸਾਡੇ ਸਮਤਲ, ਮਿੱਠੇ ਚਾਕਲੇਟ ਬਾਰਾਂ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਵੀ ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਸਰੋਤ ਇਕੋ ਜਿਹਾ ਹੈ: ਨਿਮਰ ਕੋਕੋ ਦੀ ਬੀਨ
ਕੋਕੋ
ਕੋਕੋ ਦਾ ਰੁੱਖ ਇੱਕ ਖੰਡੀ ਪੌਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਿਰਫ ਜਾਪਾਨੀ ਦੇ 20 ਡਿਗਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਦੇ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਮੁੱਖ ਕੋਕੋ-ਉਤਪਾਦਕ ਦੇਸ਼ ਆਇਵਰੀ ਕੋਸਟ ਅਤੇ ਘਾਨਾ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਅਫਰੀਕਾ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਛੋਟੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਹਨ. ਕੋਕੋ ਦਾ ਰੁੱਖ ਪੂਰੇ ਸਾਲ ਲਈ ਪੌਡ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਆਮ ਦਰੱਖਤ ਪਿੰਜਰੇ ਦੇ ਹਰ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਪੱਲਾ ਪਾਉਂਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਜਲਦੀ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਬੂਟੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪੱਕੀ ਪੌਡ ਨੂੰ ਕਟਾਈ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕਾਸੋ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ: ਫਾਰੈਸਟਰੋ, ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਿਸਮਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਅਸਾਧਾਰਨ ਸੁਗੰਧ ਹੈ, ਸੀਰੀਓਲੋ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਦੁਰਲੱਭ ਦਰੱਖਤ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੇ ਫਲ ਅਤੇ ਟ੍ਰਿਨੀਟੇਰੀਓ, ਫਾਰੈਸਟਰੋ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨ ਇੱਕ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਕ੍ਰੀਓਲੋ ਜੋ ਦੋਹਾਂ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਔਸਤਨ ਦਰਮਿਆਨੀ ਸੁਗੰਧਤ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਕਾਰਜ ਨੂੰ
ਚਾਕਲੇਟ ਕਕੋਓ ਪੌੱਡਾਂ ਦੀ ਵਾਢੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਪੌਡਜ਼ ਸਾਰੇ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿਚ ਰੁੜ੍ਹਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰੁੱਖ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਟਿਕਾਣੇ ਵਿਚ ਵਧਦੀਆਂ ਹਨ, ਬਹੁਤੇ ਵਾਢੀ ਮੋਟੇਬਾਂ ਨਾਲ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਕੋਕੋ ਦੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੋ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਕਦਮ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਨੂੰ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਪੌਡਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੋਕੋ ਦੀ ਬੀਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਖੁਲੇ ਫ਼ਰਕ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੌਡ ਦੇ ਫਲ਼ਾਈ ਮਿੱਝ ਨਾਲ ਘਿਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਮਿੱਝ ਕਈ ਵਾਰ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਸੁਗੰਧ ਦੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਮਿੱਝ ਨੂੰ ਫੋੜਿਆਂ ਤੋਂ ਟਕਰਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਟੋਕਰੀਆਂ ਵਿਚ ਦੋ ਤੋਂ ਅੱਠ ਦਿਨ ਵਹਾਉਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ . ਇਹ ਕਦਮ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਫਰਮਾਣੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬੀਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮਿੱਝ ਦੇ ਫਰੂਟ ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਫ਼ਸਲਾਂ ਦੇ ਬਗੈਰ, ਬੀਨਜ਼ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਹੁਤ ਹੀ ਢਿੱਲਾ ਅਤੇ ਕੌੜੇ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਕਈ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਲੰਬੇ ਫੰਟਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਫਾਈਨਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਫੁੱਲਦਾਰ, ਫ੍ਰੀਟੀ ਨੋਟ ਵਿਚ ਚੱਖੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਫਰਮਾਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬੀਨਜ਼ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਫੈਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਛੱਡੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਵਿਚ. ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਬੀਨਜ਼ ਹੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆਂ ਭਰ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਭੇਜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਬੀਨਜ਼ ਨਿਰਮਾਣ ਸਹੂਲਤ ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੀਬਰ ਚਾਕਲੇਟ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰੰਗ ਬਾਹਰ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਭੁੰਨਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਬੀਨ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਨਮੀ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਵਿਨ੍ਹਵਾ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਟਰਾਂਸਫਰ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਬੀਨ ਦੀ ਸ਼ੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ "ਕੌਡੀਆਂ" - ਕੋਕੋ ਬੀਨ ਦਾ ਤੱਤ ਛੱਡਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੋਕੋ ਘੋਲ ਅਤੇ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ .
ਕਬੀਲੇ ਇੱਕ ਮੋਟੀ, ਅਮੀਰ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਚੁੰਧਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਚਾਕਲੇਟ ਸ਼ਰਾਬ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ (ਇੱਕ ਗੁੰਮਰਾਹਕੁੰਨ ਸ਼ਬਦ ਕਿਉਂਕਿ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਅਲਕੋਹਲ ਨਹੀਂ ਹੈ). ਇਹ ਸ਼ਰਾਬ ਸਾਰੇ ਚਾਕਲੇਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਬੁਨਿਆਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਖ਼ਰਕਾਰ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਚਾਕਲੇਟ ਵਰਗਾ ਮਿਲਣਾ ਅਤੇ ਗੰਧ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸ਼ਰਾਬ ਨੂੰ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਦੱਬ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ "ਕੋਕੋ ਦਬਾਕਕੇ" ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਪਾਊਡਰਰੀ ਡਿਸਕ ਛੱਡ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਪ੍ਰੈਸਕੇਕ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਮ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ, ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੇ ਨਿਯਮਾਂ ਅਤੇ ਨਿਰਮਾਤਾ' ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਘੱਟ ਕੁਆਲਿਟੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਲਾਵਰਿਡ ਪ੍ਰੈਸਕੇਕ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀ ਦੀ ਚਰਬੀ, ਖੰਡ, ਅਤੇ ਸੁਆਦਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਘਟੀਆ ਮਿਕਦਾਰ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇਗਾ. ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਹੋਣੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਚਾਕਲੇਟ ਸ਼ਰਾਬ ਵਿਚ ਦੁਬਾਰਾ ਜੋੜਿਆ ਜਾਏਗਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ੱਕਰ, ਵਨੀਲਾ, ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ.
ਵ੍ਹਾਈਟ ਚਾਕਲੇਟ ਅਜਿਹੀ ਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਹੈ, ਸਿਵਾਏ ਇਸਦੇ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਸ਼ਰਾਬ ਜਾਂ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਨਿੰਕ ਮਿਕਸਡ ਚਾਕਲੇਟ ਕੰਨਚਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਰਾਹੀਂ ਯਾਤਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਕਨਚਿੰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਅੰਤਮ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਖਰੀ ਪੜਾਅ ਹੈ. ਕੰਨਚਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ, ਇਸ ਲਈ ਬੁਲਾਈ ਗਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਅਸਲੀ ਡਿਜਾਈਨ ਕਈ ਘੰਟੇ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕਈ ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਸਮੇਂ ਦੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸ਼ੀਸ਼ੇਲ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕੰਨਲਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਸਪੀਡ, ਤਾਪਮਾਨ, ਅਤੇ ਲੰਬਾਈ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਅੰਤਿਮ ਟੇਕਚਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੰਕ ਨੂੰ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਟੋਨ ਨੂੰ ਮਲੇਸ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਸੰਕੁਚਨ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਚਾਕਲੇਟ ਵੱਡੀਆਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਚਮਕਦਾਰ, ਨਿਰਮਲ ਬਾਰਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਅਖ਼ੀਰ ਵਿਚ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸੁੱਟੇ ਜਾਣ, ਲਪੇਟਿਆ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਉਤਸੁਕ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.