ਬੇਦਾਗ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਦਿਮਾਗੀ ਵਿਅੰਜਨ ਲਈ ਜਿਲਾਟਿਨ ਨਾਲ ਕੁੱਕ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ
ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲੀ ਚੀਜ ਜੋ ਮਨ ਵਿਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਤੁਹਾਡੇ ਨਾਲ ਜਿਲੇਟਿਨ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਉਹ ਮਿਠਾਈ ਹੈ. ਪਰ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਇਕ ਮੀਟ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਹ ਮਿਠਾਸਦਾਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਰਾਬਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਸਾਧਿਆ ਸਾਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ .
ਹਾਲਾਂਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਪਾਰਕ ਜ਼ੇਲੈਟਿਨ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਸਾਰੇ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਖਾਣਿਆਂ ਦੇ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਨੂੰ ਫਿੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਰੂਪ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਕੋਸ਼ਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ
ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ
ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਕਈ ਉਪਯੋਗ ਹਨ
ਇਹ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਖੁਲ੍ਹਿਆ ਹੋਇਆ ਜਿਲੇਟਿਨ 85 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਘੱਟ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ, ਇਹ ਡਾਈਟਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਚੋਣ ਹੈ. ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਲਈ, ਸ਼ੂਗਰ ਅਖ਼ਤਿਆਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਸ਼ੂਗਰ-ਮੁਕਤ ਸੁਆਦਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਉਪਲਬਧ ਹਨ.
ਕੁਝ ਕੱਚੇ ਫਲ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੋੜ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬੇਕਾਰ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਹੇਠਾਂ ਲਿਖੋ ਕਿ ਕਿਹੜੇ ਲੋਕ ਬਚ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਬਚਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ
ਜੈਲੇਟਿਨ ਜਾਂ ਜੇਲ-ਓ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਜਾਂ ਫ਼੍ਰੋਜ਼ਨ ਅਨਾਨਾਸ ਨਾ ਪਾਓ. ਇਹ ਫਲ, ਕੱਚੀ ਅੰਜੀਰਾਂ , ਕਿਵੀ ਫ਼ਲ , ਪੇਰਾਵਾ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਰੂਟ ਦੇ ਨਾਲ , ਇਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਰੌਮੈਲੀਨ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਦੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਿਸ਼ਰਣਤਾ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਾਚਕ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਫਲ ਵਿਚ ਅਯੋਗ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਡਾਈਨ ਵਾਲਾ ਅਨਾਨਾਸ ਅਤੇ ਕੀਵੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਜੁਰਮਾਨਾ ਹਨ.
ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੰਡ ਵੀ ਜੈਲੇਟਾਈਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਸ਼ੱਕਰ, ਨਰਮ ਨਤੀਜਾ ਜੈਲੇਟਿਨ ਹੋਵੇਗਾ.
ਜਨਰਲ ਸੁਝਾਅ
- ਅਣ-ਪ੍ਰਭਾਸ਼ਿਤ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਇੱਕ ਅਨਿਸ਼ਚਿਤ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਹੈ, ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਇਹ ਏਅਰਟਾਈਟ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਠੰਡਾ, ਸੁੱਕਾ ਥਾਂ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਬੁਛਾੜ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਠੀਕ ਹੈ. ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, "ਅਚਾਨਕ" ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ, ਸੁੱਕੇ ਅਲੋਲਾਰੇਟ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ 3 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਮਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵਰਤੇ ਗਏ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲ ਖੰਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਘੁਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਮਿਲਾਓ.
- ਕਰੀਮ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਭੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਦੁੱਗਣਾ ਸਮਾਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ.
- ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿਚ ਨਾ ਲਿਆਓ ਜਾਂ ਤੁਸੀ ਆਪਣੇ ਮੋਟੇ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਜਾਇਦਾਦ ਨੂੰ ਗੁਆਉਣ ਦਾ ਖਤਰਾ.
- ਮਿਸ਼ਰਣ ਆਪਣੀ ਵੱਧੋੜ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਗਵਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕਈ ਵਾਰ ਸਫਲਤਾ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ (ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਇੱਕ ਡਬਲ ਬੋਇਲਰ ਵਰਤ ਕੇ) ਅਤੇ ਮੁੜ-ਠੰਢਾ ਜੈਲੇਟਿਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਤਕ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਲਈ ਸਟੈਂਡਰਡ ਸਪੱਸ਼ਟ ਉਗਰੀਆਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਵਾਧਾ ਕਰਨ ਵਿਚ 4 ਘੰਟੇ ਤਕ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਲੇਅਰ ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਨੂੰ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਹਰੇਕ ਪਰਤ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਗਲਾ ਪਰਤ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
ਤਰਲ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ
ਜਿਲਾਟਿਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥਾਂ ਤੇ ਹੋਰ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫਲ ਦਾ ਰਸ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਮੀਟ ਸਟਾਕ , ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਜੂਸ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਆਦਿ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਵੇਲ ਦੇ ਹੋਰ ਮਾਸ ਹਾਥੀਆਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਹਿਲਾਂ ਦੇ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਮੋਟਾ ਭੰਡਾਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੁਹਜ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਵਹਾਲ ਕੋਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੋਲੇਜੇਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਫਲਾਂ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ
ਹਰ 2 ਕੱਪ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਈ, 1 ਤੋਂ 2 ਕੱਪ ਦੇ ਘਣਾਂ ਦੀ ਮਾਤ੍ਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਓ, ਘਾਹ ਕੱਟੋ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਕੱਟ ਦਿਓ. ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਤਰਲ ਦੇ ਸਾਰੇ ਭਾਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ.
ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿਚ ਫਲਾਂ, ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਮੁਅੱਤਲ ਕਰਨ ਲਈ, ਜਿਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤਕ ਠੰਡੇ ਅੰਡੇ ਗੋਰਿਆ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਤਕ ਚੱਕਰ ਕੱਟੋ. ਫਿਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੱਢੇ ਹੋਏ ਐਡੀਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੈਟਲ ਹੋਣ ਤੱਕ ਠੰਡੋ.
ਫਰਮ ਦੀ ਪਰਿਵਰਤਨ
ਉੱਲੀ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਪਾਣੀ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਤੇ ਜਿਲੇਟਿਨ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਬਦਲਦੀ ਹੈ:
- ਮਿਆਰੀ ਮਜ਼ਬੂਰੀ ਲਈ 1 ਲਿਫ਼ਾਫ਼ਾ (1 ਚਮਚ ਜਾਂ 1/4 ਔਂਸ) ਨੂੰ 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਤੱਕ ਅਣਲੋਕਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. ਆਪਣੀ ਖਾਸ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਤਰਲ ਘਟਾਓ ਜਾਂ ਵਧਾਓ.
- ਇਕ (3-ounce) ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ, ਮਿੱਠੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਪੈਕ ਨੂੰ 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਦਵਾਈਲ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਮੂਲ ਤੌਰ 'ਤੇ 2 ਕੱਪ ਦੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਬੁਲਾਉਣ ਨਾਲ, ਦੁੱਗਣੀ ਹੋਈ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ 4 ਕੱਪ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਿਰਫ 3 3/4 ਕੱਪ ਤਰਲ ਵਰਤੋ.
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪੱਤਾ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ 1 ਚਮਚ ਨਾਜਾਇਜ਼ ਪਾਊਡਰ ਜਿਲੇਟਿਨ ਦੇ ਚਾਰ ਸ਼ੀਟ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਅਣਮੋਲ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ
ਜੈਲੇਟਿਨ ਲਈ ਜੋ ਕਿ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਨੂੰ ਢਾਹ ਲਾਏਗੀ, ਉੱਲੀ ਨੂੰ ਭਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਸੰਚਾਰ ਕਰੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਤੇਲਯੁਕਤ ਫ਼ਿਲਮ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜੋ ਸ਼ਾਇਦ ਤੇਲ ਸਪਰੇਅ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਘੇਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਭਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ.
ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਅਨਮੋਲਡਿੰਗ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਢੱਕਣ ਨੂੰ 5 ਤੋਂ 10 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਗਲੇਟਿਨ ਦੀ ਗਹਿਰਾਈ ਤਕ ਗਰਮ (ਨਾ ਗਰਮ) ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ, ਇਕ ਛੀ ਜਾਂ ਸਪੈਟੁਲਾ ਨਾਲ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਢਿੱਲਾ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਅਣਗੌਲਿਆ ਕਰੋ. ਫ਼ਰਮ ਲਈ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫਰਿੱਜ 'ਤੇ ਵਾਪਸ ਆਓ
ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਤੇ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਤ ਨੂੰ ਸੌਖਿਆਂ ਕਰਨ ਲਈ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਅਨਮੋਲਡਿੰਗ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਵੋ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਹ ਸਹੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਲਾਈਡ ਕਰੇਗਾ
ਜੈਲੇਟਿਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ
ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਰਬੜ ਦੀ ਚਮੜੀ ਦੇ ਗਠਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇੱਕ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਜਿਲੇਟਿਨ ਮਿਕਾਅ ਸਟੋਰ ਕਰੋ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਰੈਫਰੀਜਾਈਜ਼ਰ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਆਪਣੇ ਜਿਲੇਟਿਨਸ ਸਟੇਟ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ.