ਇਸ ਬਹੁਤ ਹੀ ਪੁਰਾਣੀ ਟਸਕਨ ਸੂਪ ਦੇ ਨਾਮ ਦਾ ਅਸਲੀ ਅਨੁਵਾਦ, ਜਿਸਨੂੰ ਅਰੀਕੋਟਟਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, "ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪਾਣੀ" ਹੈ, ਜੋ ਸ਼ਾਇਦ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਸਾਦਾ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਹੈ, ਇਹ ਅਮੀਰ, ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਵੀ ਹੈ. ਇਹ "ਪੱਥਰੀ ਸੂਪ" ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਲੋਕ ਕਥਾ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ - ਇਕ ਸੁੱਤੇ ਜੋ ਇਕ ਖਰਾਬ ਨਾਂ ਨਾਲ, ਜੋ ਕਿ ਸਕ੍ਰੈਪ ਅਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਸਨ, ਪਰ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਦੇ ਹਿੱਸੇਾਂ ਦੇ ਜੋੜ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ.
ਇਹ ਦਿਲ, ਇਕ ਗੰਗਾ ਕਿਸਾਨ ਵਿਧੀ ਹੈ, ਜੋ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਿਆਜ਼ (ਬਰੋਥ ਦੀ ਬਜਾਏ) ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਕਰੋਨੋ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿੱਲੀ ਰੋਟੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਤੇ ਵਰਤੇ ਗਏ ਹਨ ਖਾਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ ਸੀ. ਇਹ ਰੋਟੀ ਸੂਪ ਵਿਚ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਬਣਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਸੂਪ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਸੰਸਕਰਣ ਓਨੀ ਆਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਸਨ ਜਿੰਨੇ ਪਿਆਜ਼ ਜ਼ੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਣੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਫਿਰ ਥੋੜਾ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਗਮਿਆ ਅਤੇ ਟੋਸਟ ਰੋਟੀ ਤੇ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ.
ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਸੱਚਮੁੱਚ ਇਕ ਸੱਚੀ ਵਿਅੰਜਨ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਜੋ ਕੁਝ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਸੀਜ਼ਨ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਦੀ ਆਜ਼ਾਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੇ ਸੰਸਕਰਣ ਨਾਲ ਆਉਣਾ ਹੈ. ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਕੇਂਦਰੀ ਇਟਲੀ ਭਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ " ਐਕਸੀਕੋਟਾ " ਸੂਪ ਮੌਜੂਦ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੂਪ ਦੱਖਣੀ ਟੁਸੈਂਨੀ ਦੇ ਤੱਟੀ ਮਰੇਮਮਾ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਹੈ.
ਇਹ ਸੂਪ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਤਝੜ ਜਾਂ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਇਤਾਲਵੀ ਡਿਨਰ ਲਈ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਖਾਣਾ, ਇੱਕ ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਕੁਝ ਦਿਲੋਂ ਦੇਸ਼ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵਧੀਆ Primo (ਸਟਾਰਟਰ ਕੋਰਸ) ਹੈ
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1/4 ਕੱਪ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 1 ਮੱਧਮ ਪਿਆਜ਼, ਪੀਲ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 2 ਟੀ ਬੀ ਕੱਟੀਆਂ ਤਾਜ਼ੀ ਸੈਲਰੀ ਪੱਤੇ (ਅਤੇ / ਜਾਂ ਫਲੈਟ-ਪੱਤੇਦਾਰ ਪੇਸਟਲ ਜਾਂ ਬੇਸਿਲ ਪੱਤੇ)
- ਸਵਿਸ ਚਾਰਡ, ਲਸੀਨਾਟੋ ਕਾਲੇ, ਸੈਵੋਯ ਗੋਭੀ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਕੋਈ ਹੋਰ ਹਨੇਰਾ, ਪੱਤੇਦਾਰ ਹਰੇ, ਪਿੰਜਰੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ ਕੱਢੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਹਨ
- 1/4 ਕੱਪ ਲਾਲ ਵਾਈਨ
- 1 1/2 ਕੱਪ ਟਮਾਟਰ ਪੁਰੀ (ਪਾਸਤਾ di ਪੋਮਡੋਰੋ)
- 4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ
- ਚੰਗੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ, ਸੁਆਦ (ਮੈਂ 3 ਚਮਚੇ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦਾ ਹਾਂ)
- ਸੁਆਦ ਲਈ ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ
- ਪੁਰਾਣੀ ਦੇਸ਼ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਦੇ 3-4 ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਟੋਸਟ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਕੱਚੇ ਲਸਣ ਦੇ ਕੱਟੋ ਦੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅੰਤ ਦੇ ਨਾਲ ਰਗੜ ਗਿਆ ਜਿਸ ਨੂੰ ਅੱਧਾ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ ਵਿੱਚ ਰੋਟੀ ਦਾ 1 ਟੁਕੜਾ) ਉਬਾਲ ਕੇ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਫਾਲਤੂ ਬਰੈ ਨਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕੇਵਲ ਤਾਜੇ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਟੋਸਟ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਅਖ਼ਤਿਆਰੀ: ਤਾਜ਼ੇ ਗਰੇਟੇਡ ਬਿਰਧ ਪੇਕੋਰੀਨੋ ਟੋਸੈਨੋਨੋ ਜਾਂ ਪੇਕੋਰੋਨੋ ਰੋਮਾਨੋ ਪਨੀਰ, ਸੇਵਾ ਲਈ (ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ ਸਬਜ਼ੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਛੱਡ ਸਕਦੇ ਹੋ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਡੱਚ ਓਵਨ ਜਾਂ ਸਟੋਪ ਪਾਟ ਵਿੱਚ, ਆਕ੍ਰੇਈ ਮੀਟ ਦੀ ਗਰਮੀ ਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਸੋਨੇ ਦੀ ਮਿਕਦਾਰ ਵਿੱਚ ਕਰੀਬ 5-8 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉ.
ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਸੈਲਰੀ ਦੇ ਪੱਤੇ (ਅਤੇ / ਜਾਂ ਆਲ੍ਹਣੇ) ਨੂੰ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਪੱਤੇਦਾਰ ਹਰੇ ਕੱਟੋ (ਸੁਝਾਅ ਲਈ ਵੇਖੋ). ਸੌਟ ਨਾ ਹੋਣ ਤਕ ਗ੍ਰੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਕਰੀਬ 2 ਮਿੰਟ ਲੱਗੇ.
ਵਾਈਨ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਕਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਗੰਧ ਫੈਲ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੀ, ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ
ਟਮਾਟਰ ਪੁਰੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ.
ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਲਈ ਸੀਜ਼ਨ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਉਬਾਲੋ.
ਪੁਰਾਣੀ (ਜਾਂ ਤਾਜ਼ਾ) ਰੋਟੀ ਦੀਆਂ ਟੁਕੜੀਆਂ ਟੋਸਟ ਹਰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਇਕ ਟੁਕੜਾ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਕੱਚੀ ਲਸਣ ਦੇ ਇੱਕ ਕਲੀ ਦੇ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਦੇ ਹਰੇਕ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ. ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ 'ਤੇ ਸੂਪ ਲਾਡਲੇ ਨੂੰ 1-2 ਮਿੰਟ ਬੈਠ ਦਿਓ ਤਾਂ ਕਿ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਪਕੋਰਿਨੀ (ਜੇ ਲੋੜੀਦਾ ਹੋਵੇ) ਦੀ ਉਦਾਰਤਾ ਨਾਲ ਗ੍ਰਹਿਣ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸੂਪ ਦੇ ਹਰ ਇੱਕ ਸੋਟੀ ਉੱਪਰ ਚੋਟੀ ਦੇਵੋ ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.
ਬਦਲਾਵ ਅਤੇ ਸੁਝਾਅ:
- ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸੈਲਰੀ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਬਾਰੀਕ ਲਸਣ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਲਈ ਰੱਖੋ.
- ਸੂਪ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ, ਹਰੇਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੁੱਜਇਆ ਹੋਇਆ ਅੰਡੇ ਜੋੜੋ.
- ਬੀਨਜ਼ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ - ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੈਂਨੀਨੀਨੀ (ਨੇਵੀ ਬੀਨ) ਜਾਂ ਚਾਕੀਆਂ (ਗਾਰਬਨਜ਼ ਬੀਨਜ਼) - ਦਿਲ ਦੇ ਸੂਪ ਲਈ.
- ਸੂਪ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸੋਏ ਸਾਸ ਜਾਂ ਮੈਗੀ ਦੀ ਇੱਕ ਡॅश ਪਾਓ.
- ਇੱਕ ਧਰਤੀਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਵਰ ਸੰਸਕਰਣ ਲਈ ਸੁੱਕਿਆ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ porcini ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.
- ਪਿਕੋਰਨੋ ਲਈ ਸਬਮੀਸਟਰ ਪਰਮਿਗਿਆਨੋ-ਰੇਜੀਆਨੋ
- ਇਕ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਘਰੇਲੂ ਉਪਜਾਊ ਸਬਜ਼ੀ ਜਾਂ ਮੀਟ ਬਰੋਥ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. (ਮੈਨੂੰ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਡੱਬਾਬੰਦ, ਸਟੋਰ-ਖਰੀਦੇ ਬਰੋਥ, ਪਰ, ਇੰਨੀ ਭਿਆਨਕ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ ਪਾਣੀ ਵਰਤਣ ਲਈ ਇਹ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਐਗਰੀਕੌਟਾ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ !)
- ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕੋਈ ਵੀ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਪਰਮੀਜੀਆਨੋ ਰੰਡ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਰੱਖ ਰਹੇ ਹੋ (ਮੈਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਆਪਣੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿਚ ਕੁਝ ਰੱਖਦਾ ਹਾਂ), ਤਾਂ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਮੌਕਾ ਹੈ! 1 ਜਾਂ 2 ਇੰਚ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਟੌਸ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਸਾਰੇ ਤਜਵੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਰਲਾਓ, ਫਿਰ ਇਸ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਸੁੱਟ ਦਿਓ. ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੇ ਬਰੋਥ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਏਗਾ.